Балқан түбегінің тағамдары - шошқа етінен жасалған тағамдарға, түрлі бұрыштардан жасалған дәмдеуіштерге және міндетті түрде сорпаның болуына деген сүйіспеншілік. Қыста өте суық болғандықтан, ыдыс-аяқ керемет қанағаттандырады. Балканда олар қозы, балық, құс тағамдары мен ірімшікті жақсы көреді. Етті дайындаудың ең танымал тәсілі - көмірді пісіру. Әрине, олар балықты өте жақсы көреді, бұл - сом, скумбрия, тунец, форель, картоп күріші бар тағамдар, шаян. Ас үй кондитерлік өнімдерге және әртүрлі торттарға бай.
Балқан асханасында дәмдеуіштер қосылған тағамдар дайындау өте танымал емес, олар тек тағамның дәмін ескеру үшін қосылады. Алкогольді сусындар негізінен жемістерден жасалады, ең танымал сусын - өрік тұқымынан жасалған ракия.
Чевапи
Бұл Хорватия мен Сербияда танымал тағам. Бұл грильде қуырылған ұсақ тартылған ет шұжықтары. Оларға көптеген пияз және пісірілген картоп беріледі.
Құрамы:
- 0,5 кг сиыр еті
- тұз
- 10 гр. сода
- 20 гр. сарымсақ
- 200 гр. пияз
- ұнтақталған бұрыш
Дайындық:
Пиязды тазалап, жеткілікті мөлшерде ұсақтап тураңыз. Сарымсақты үккіште ұсақтаңыз.
Ыдысқа барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Қолыңызға жабысқанша 15 минуттай илеңіз.
Бір кесе тартылған етті фольгамен орап, оны салқын жерде екі жарым сағатқа, жақсырақ түнде қойыңыз.
Содан кейін ұзындығы шамамен 10 сантиметр және қалыңдығы 3 сантиметр шұжық жасаңыз.
Кастрюльді алдын ала қыздырыңыз және дайын болғанша шұжықтарды грильде пісіріңіз. Пияз және пісірілген картоппен бірге қызмет етіңіз.
Чорба
Бұл Балқандағы ұлттық сорпа. Ол қалың пісіреді және, негізінен, бұқтырғышқа ұқсайды.
Құрамы:
- 500 гр. бұзау еті
- 80 гр. күнбағыс майы
- 300 гр. сәбіздер
- тұз
- 200 гр. балдыркөк тамыры
- Ақжелкеннің 1 байламы және 1 тамыр
- 140 гр. шикі қаймақ
- 40 гр. май
- 100 г. ұн
- 350 гр. Лұқа
Дайындық:
Пиязды, сәбізді, балдыркөк, ақжелкен тамырларын төртбұрыштап тураңыз. Сорпа пісірілетін кастрюльге күнбағыс майын қыздырып, пияз салып, қуырыңыз да, туралған көкөністердің қалған бөлігін салыңыз.
Етті орташа бөліктерге бөліп, оны көкөністерге салыңыз, барлық шырыны буланғанша және ет ағарғанша қайнатыңыз, ақжелкен қосып, аздап су құйып, қайнатыңыз. Барлығы қайнатылғаннан кейін шамамен бір жарым сағат қайнатуға тұрарлық. Жалпы көлемі шамамен үш литр болатындай етіп қайтадан су құйыңыз.
Сары майды кішкене табада ерітіп, ұн қосып, қуырыңыз. Кәстрөлден 100 грамм сорпаны қосып, кесектер пайда болмас үшін араластырыңыз. Сорпаға ұнтақталған пюре қосып, араластырыңыз.
