Ет - кез-келген гарнирмен үйлесетін бірегей өнім, сондықтан одан әр түрлі тағамдардың көп мөлшерін дайындауға болады. Алайда, ерекше жанашырлық пен сүйіспеншілік әрқашан бұқтырылған ет пен пісірілген ет жағында болады.
Бразинг - бұл ет пісірудің екі кезеңін қамтитын процесс: қуыру және кейіннен қайнату. Төменгі жол - қуыру кезінде талшықтар «тығыздалады» және шырынның етден шығуына жол бермейді. Бұл оны шырынды етеді. Содан кейін ет қуырғыш табадан кастрюльге жіберіліп, баяу отта қақпағы астына сорпа немесе су қосып қайнатылады. Бұл оған жұмсақтық береді.
Қуыруға шойыннан жасалған ыдыс жақсы, бірақ кез-келген табаны қолдануға болады.
Көбіне ет көкөністердің бір немесе бірнеше түрімен бірге бұқтырылады. Еттің бұл мәселедегі ең танымал «серігі» - картоп.
Картоппен қайнатпаны дайындау үшін сізге 700 г сиыр целлюлозасы, 8 орташа картоп, 2 қызанақ, 1 пияз және 1 сәбіз, 1 ас қасық қажет. л. жоғары майлы қаймақ, лавр жапырағы, ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай бірнеше бұршақ және тұз.
Алдымен сіз етті орташа мөлшерге бөліп, шойын табада немесе кастрюльде маймен қызартып алуыңыз керек. Ет сәл алтын реңкке ие болғаннан кейін, сіз оған ұсақталған сәбіз мен пиязды, ал сәл кейінірек қызанақты қосыңыз. Қоспаны сәл көбірек қуырғаннан кейін, сіз ет пен көкөністерге 3 стакан су қосып, бәрін қайнатыңыз, баяу отта қақпақты бір сағатқа алыңыз. Көрсетілген уақыттан кейін туралған картопты стюфанға қосыңыз, оны жарты дайын болғанша етпен қайнатыңыз және қаймақпен дәмдеңіз, барлық дәмдеуіштер мен тұзды салыңыз. Әрі қарай, ыдыс толық дайын болғанға дейін бұқтырылады.
Бұл рецептті саңырауқұлақтарды ет пен көкөністерге қосу арқылы кеңейтуге болады, оны сәбіз, немесе консервіленген жасыл бұршақ кастрюльге қою керек.
Етті қуыруға келетін болсақ, оның шырындылығын сақтау өте маңызды, сондықтан оны әрдайым бір нәрсеге, мысалы, қамырға немесе фольгаға орау керек ».
Қамырға ет пісіру үшін сізге салмағы 1,3 кг болатын шошқа еті, 350-400 г ұн, 130-150 г сары май, эстрагонның бірнеше бұтағы қажет болады, оны қажет болған жағдайда насыбайгүлмен алмастыруға болады, 1 жұмыртқа, 2-3 ас қасық. л. қыша, қара бұрыш және дәміне қарай тұз.
Шошқа етін жақсылап жуып, сүлгімен құрғатып, формасын беру үшін шпагатпен байлап қою керек. Жіңішке бөлікті орауға болады. Етті сары маймен майлап, пісірме табаққа салып, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке шамамен жарты сағат жіберу керек, содан кейін оны аударып, пеште 20 минут ұстау керек. Белгіленген уақыт өткеннен кейін етті алып тастау керек, тұз, бұрыш және салқындату үшін бір сағатқа қалдырыңыз.
Ет пеште болған кезде, қамырды дайындаңыз. Қамырды ұннан, жұмсақ майдан, тұздан және 150 г судан илейді. Ұнды қолыңызға жабысып тоқтағанша қосып, мыжылған болу керек. Содан кейін оны жаймаға жайып қою керек, оның ені ет кесіндісінің енінен екі есе, ал ұзындығы оның ұзындығынан 20 см ұзын болуы керек. Қамырды қышамен майлап, шеттерін таза қалдырып, парақтың ортасына шөптерді салыңыз. Ет салқындаған бойда оны шпагаттан босатып, сынаққа салып, мықтап орау керек. Әуеге қол жеткізу үшін шанышқымен «сөмкенің» үстіне тесіктер жасау керек. Әрі қарай, дайындаманы жұмыртқаның сарысы жағып, майланған формаға жіберу керек.
Етті қуыру уақыты шамамен 200 градус температурада 40 минут. Пеште дайындалған және пештен шығарылған тағамды фольгамен орау керек - бұл қамырдың жұмсартылуына мүмкіндік береді. Жарты сағаттан кейін ет беруге болады.
