Фондю - дәстүрлі түрде ірімшік пен шараптан жасалған әйгілі швейцариялық тағам. Фондының кең таралған түрлері - ірімшік және шоколад. Бұл тағамды мейрамханаларда дәмін татуға болады, сонымен қатар үйде арнайы помадасыз да дайындауға болады.
Ветчина қосылған ірімшік қоры
Фонду жасауға арналған арнайы қораптың орнына сізге фонду керек:
- саздан немесе қыштан жасалған туреен;
- ыстық тағамға арналған аяқтары бар металл тіреу;
- шам.
Ең кең таралған ірімшік қорын басқа ингредиенттерді қосу арқылы негіз ретінде пайдалануға болады. Ветчина ірімшігін жасау үшін сізге қажет:
- 150 г тәтті ірімшік;
- 150 г өткір ірімшік;
- 200 г ветчина;
- шие қызанақтары - 5 дана;
- лимон - 1 дана;
- 1 ас қасық. л. ұн;
- 150 мл ақ шарап;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- ұнтақталған қара бұрыш, мускат жаңғағы.
Алдымен қорды дайындаңыз. Тәтті және тұзды екі түрлі ірімшікті алыңыз, ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Ветчинаны да ұсақтап тураңыз. Сарымсақты қабықпен тазалаңыз және оны баспасөзбен майдалаңыз. Қызанақты жуып, оны ұсақтап тураңыз.
Тефлонмен қапталған кастрюльді алып, ақ шарапты баяу отта қыздырыңыз, содан кейін лимон шырынын қосыңыз. Ірімшік шарап қайнай бастаған сәтте қосылуы керек. Ыдысты үнемі араластырыңыз, сонда ірімшік біркелкі қызады және жұмсарады.
Ұн және 3-4 ас қасық. л. Шараптарды араластырып, ірімшік массасына қосыңыз, араластырыңыз. Ұнды қосқаннан кейін, фонда дәйектілігі бойынша қалың және тегіс болады.
5-7 минуттан кейін қызанақ, ветчина, сарымсақ және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай фонюға қосыңыз. Сонымен қатар, майдалап туралған шөптер мен мускат жаңғағы фондаға өзіндік хош иіс береді. Қайта араластырыңыз, отты бірнеше минут ұстаңыз және жердегі ыдысқа құйыңыз.
Енді фондаға үстелге дұрыс қызмет ету қалады. Үстелдің ортасында балшық ыдысын қою керек металл тіректің астына кішкене сәндік шамды қойыңыз. Шам кастрөлдің түбін қыздырады, ал фонды ыстық және дәмді болады.
Шоколадты қорап
4-6 порция шоколадты фонды жасау үшін сізге қажет:
- 400 г қара шоколад;
- 300 мл кілегей;
- 2 ас қасық. л. ликер немесе коньяк;
- ананас - 1 дана;
- қызғылт сары - 1 дана;
- алма - 1 дана;
- киви - 1 дана;
- 100 г құлпынай.
Алдымен жемісті жуып, жақсылап құрғатыңыз. Апельсин, киви және алманың қабығын аршып, оларды 4 бөлікке бөліңіз. Ананасты тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Жемістер мен құлпынайларды бірнеше табаққа салыңыз.
Кәстрөлде кілегейді баяу отта қыздырыңыз, содан кейін ұсақталған шоколад пен ликер қосыңыз, араластырыңыз. Қоспаны жіп болғанша қыздырыңыз және шоколад толығымен ерігенше. Кәстрөлді оттан алыңыз да, фондуды 10-15 минут суытыңыз.
Балшық ыдысын металл тірекке қойыңыз, оның астында жанып тұрған шамды қою керек. Фонды кастрюльге құйыңыз, сәл қыздырыңыз, содан кейін жемістерді айырыңыз да, шоколадты фонюға батырыңыз.
