Тіс тұздығы - әлемдегі ең танымал тағамдардың бірі. Франция оның отаны болып саналады. Бұл атауды тартар тілінде тұздық деп аударылатын тұздықты тартаре өрнегінің арқасында алды. Классикалық тартар рецепті қайнатылған жұмыртқаның сарысы, зәйтүн майы және жасыл пияздың қауырсынынан тұрады. Бірақ бүгінгі таңда әртүрлі компоненттерді қосумен осы танымал тұздықтың көптеген нұсқалары бар.
Классикалық татар тұздығының рецепті
Үйде классикалық татар тұздығын жасау үшін сізге қажет:
- 2 қайнатылған сарысы;
- 1 шикі сарысы;
- 120 мл зәйтүн майы;
- 100 г жасыл пияз;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 маринадталған қияр;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн;
- лимон шырыны;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
Қайнатылған сарысын езіп, шикі сарысымен араластырыңыз. Қара бұрыш, тұз және жаңа сығылған лимон шырынын қосыңыз. Барлық компоненттерді жақсылап біріктіріп, үздіксіз араластыра отырып, жұқа ағынмен зәйтүн майын құйыңыз. Дайындалған тұздықтың дәйектілігі қою майонезге ұқсас болуы керек. Жасыл пиязды жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Бір түйір сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіңіз. Маринадталған қияр мен қаптаманы пышақпен ұсақтаңыз. Содан кейін барлық дайындалған ингредиенттерді сарысы массасына қосып, мұқият араластырыңыз. Тұздықты неғұрлым жұмсақ және біртекті ету үшін ингредиенттерді блендермен араластырыңыз.
Тартаре - бұл ет, балық және көкөніс тағамдарымен, сондай-ақ теңіз өнімдерімен бірге ұсынылатын жан-жақты тұздық, бірақ сіз әсіресе балықтарға арналған тартаре жасай аласыз. Ол үшін сізге:
- 2 қайнатылған сарысы;
- 1 шикі сарысы;
- 2/3 кесе зәйтүн майы;
- 2 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- 2 ас қасық. л. каперс;
- 1 ас қасық. л. қыша;
- 2 ас қасық. л. туралған маринадталған қияр;
- 1 ас қасық. л. лимон шырыны;
- 1 шай қасық. аскөк жасыл;
- ұнтақталған бұрыш;
- тұз.
Қайнатылған сарысын үккіштен өткізіп, оларға шикі сарысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қыша (жақсырақ Дижон) және лимон шырынын қосыңыз (қаласаңыз, ақ шарап сіркесімен алмастырыңыз). Барлығын араластырыңыз және алынған массаны шайқауышпен шайқаңыз, жұқа ағынмен зәйтүн майын құйыңыз. Тұздықты тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, қаймақ, туралған маринадталған қияр, майдалап туралған аскөк және ұсақ каперстер қосыңыз. Барлық компоненттерді жақсылап араластырыңыз.
Майонез қосылған үй татар тұздығы
Үйде жасалған тартар соусын жасау оңай. Ол үшін сізге қажет:
- ½ стакан майонез;
- 1 маринадталған қияр;
- 1 дана аскөк.
Маринадталған қиярды ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Аскөкті жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және пышақпен тураңыз. Қиярды аскөкпен қосып, майонезбен жақсылап араластырыңыз.
Ветчина татаре тұздығының рецепті
Ветчина татар соусын жасау үшін келесі өнімдерді қабылдау қажет:
- 1 ас қасық. л. үгітілген желкек;
- 1 ас қасық. л. майдалап туралған ветчина;
- 1 ас қасық. л. зәйтүн;
- 1 ас қасық. л. үгітілген қияр;
- 1 ас қасық. л. шикі қаймақ;
- 1 ас қасық. л. майонез;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Нәзік туралған ветчина, қияр және зәйтүнді үгітілген желкекпен біріктіріп, қаймақ пен майонез қосыңыз. Нәзік консистенциялы тұздықты алу үшін блендерде пюре болғанша бүкіл массаны ұнтақтаңыз. Содан кейін дәміне қарай тұз бен ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Ветчина татар соусын ашық және салқын тағамдармен бірге беріңіз.
