Хинкал - бұл тіпті тағам емес, хош иісті сорпадан, үлпілдек торттардан, ет пен тұздықтан тұратын тұтас түскі ас. Бұл авар тағамдарына жатады және грузин хинкалисімен ешқандай байланысы жоқ.
Хинкал өнімдері
Хинкал дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет: 500 кг ет (шошқа, қой, бұзау, тауық еті), 1 пияз, 0,5 бас сарымсақ, 500 г қызанақ, 100 г сары май, 500 г ұн, 250 мл жаңа айран, 50 г жаңа аскөк, 50 г кинза, 1/2 шай қасық ас содасы, тұз, қара бұрыш.
Нақты хинкал үшін қой етін пайдалану ұсынылады. Сатып алу кезінде ашық қызыл түске ие ет таңдаңыз. Оның майы ақ, қатты, ұстағанда сәл балауыз болуы керек. Сүйектердің кесілген шеттерінде қызыл реңк болғаны жөн. Ескі қой еті күңгірт, өткір иісі бар, оны сатып алмағаны абзал.
Хинкал пісіру технологиясы
Етті жуыңыз, кастрюльге салыңыз. Аршылған пиязды және жіп шөптерін қосыңыз. Тағамның үстіне суық су құйып, баяу отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті, тұзды алып, етті 2-3 сағат қайнатыңыз.
Хинкалға қамыр илеңіз. «Слайд» жасау үшін үстелге ұн електен өткізіңіз. Ортасында тесік жасаңыз, сода, тұз қосыңыз. Біртіндеп айран қосып, үлпілдек қамыр илеңіз. Оны майлықпен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Хинкал тұздығын жасаңыз. Қызанақты үккіштен өткізіп, терең қуырғыш табаға, тұз бен бұрышқа салыңыз, еріген сары май құйып, отқа салыңыз. Қоспа қайнатылған кезде отты азайтып, сұйықтық шамамен жартысына дейін қайнатылғанша 20 минут қайнатыңыз. Аскөк пен кинза тураңыз, тұздыққа қосып, тағы 5-10 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты сол жерге салыңыз, 2 ас қасық. суық судың қасықтары. Тұздық дайын болғанда, оны пісірілген ыдысқа құйыңыз, қақпағын жауып, жылы жерге қойыңыз.
Пісірілген етті сорпадан алыңыз, оны басқа кастрюльге жіберіп, жылы жерге қойыңыз. Егер сорпа қатты қайнатылған болса, оны қайнаған сумен аздап сұйылтыңыз. Қамырды 4 бөлікке бөліп, қалыңдығы 1 см шелпектерді жайыңыз, бүйірлері 3-4 см гауһар етіп кесіңіз, шелпектерді қайнап жатқан сорпаға лақтырып, саңылаулы қасықпен араластырыңыз. Олар шыққаннан кейін оларды тағы бір минуттай пісіріңіз. Оларды ұзақ пісірудің қажеті жоқ, әйтпесе хинкал қиын болады.
Хинкалға қалай қызмет етуге және жеуге болады
Саңылаулы қасықты пайдаланып, хинкалды ыдысқа салыңыз да, әр тортты шұқығышпен немесе шанышқымен тесіңіз. Егер бұл жасалмаса, олар пышным болмайды және көгереді. Үстелге шөптерге себілген қайнатылған ет қосылған ыдыс, кесе сорпа, хинкал қосылған тағам, томат тұздығы салыңыз. Сіз сүтті ірімшік (моцарела, сулугуни, фета ірімшігі) бере аласыз.
Хинкалды келесі түрде жеу керек. Қамырдан жасалған тортты алыңыз, оны тұздыққа батырыңыз да, сорпамен және қайнатылған етпен жей беріңіз.
