Джерки - бұл өте танымал суық тағамдар. Ол өзінің жоғары талғамымен, тағамдық құндылығымен ерекшеленеді және оны үйде оңай дайындауға болады.
Бұл қажетті
-
- ет;
- тұз;
- су;
- дәмдеуіштер;
- түйіршіктелген қант;
- үстел сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бірінші кептіру әдісі ауыл тұрғындары үшін қолайлы, өйткені ет әкелу үшін шатыр немесе қора сияқты қараңғы бөлме қажет. Оны салқын мезгілде - күздің соңында немесе ерте көктемде пісіру керек, өйткені бұл әдісті әкелудің оңтайлы температурасы +10 градустан аспауы керек.
2-қадам
Еттің бір бөлігін алыңыз (бұзау, қой, жылқы еті, тауық, қоян жасайды). Целлюлозаны сүйектерден және үлкен сіңірлерден ажыратыңыз. Астық бойымен қалыңдығы 3-тен 5 сантиметрге дейін ұзын жолақтарға кесіңіз.
3-қадам
Күшті тұзды ерітінді дайындаңыз: 1 литр суда 200 грамм ас тұзы. Сіз кейбір дәмдеуіштерді қосуға болады: лавр жапырағы, бұрыш және т.б. Қайнатыңыз. Еттің әр жолағын қайнаған тұзды ерітіндіге 3 минутқа толығымен батырыңыз. Содан кейін етді алып тастау керек, тұзды ерітінді ағып кетсін. Бұл процедураны әр бөлікке қайталаңыз.
4-қадам
Барлық ет салқындаған кезде оны құрғақ, қараңғы бөлмеде кептіру үшін іліп қою керек (мысалы, шатырда немесе қорада). Ол шамамен үш аптадан кейін дайын болады.
5-қадам
Екінші әдіс сиыр етіне немесе бұлан, бұғы сияқты ірі аңдарға жақсы. Сіз оны қалалық пәтерде де пісіре аласыз. Еттің бір бөлігін алыңыз, оны сүйектерден және үлкен сіңірлерден ажыратыңыз. Дән бойымен жұқа жолақтармен кесіңіз (қалыңдығы 1 сантиметрден аспайды). Сіз екі жағындағы жолақтарды сәл ұрып тастай аласыз.
6-қадам
Бір килограмм ет үшін қоспаны дайындаңыз: шамамен 40 грамм тұз, ас қасық ұнтақталған кориандр, бір шай қасық қара бұрыш және қант құмы.
7-қадам
Ет жолақтарын екі жағынан да сірке суымен сүртіңіз, қоспаға батырыңыз, содан кейін баспайтын болаттан жасалған ыдысқа немесе эмаль ыдысқа мүмкіндігінше тығыз салыңыз. Қысыммен басыңыз, тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз. Содан кейін ыдысты шығарыңыз, барлық бөліктерді екінші жағына бұраңыз, қайтадан қысыммен басыңыз және оны 6 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Осыдан кейін, етті өте сұйылтылған сірке суына шайыңыз (шамамен 1%), сығыңыз және құрғақ, желдетілетін жерде іліп қойыңыз, жәндіктерден дәке қалпақшаларынан сақтаңыз. Ең көп дегенде 2 күнде ет дайын болады.
