Сван тұзы - грузин асханасында қолданылатын тағам ингредиенті. Қоспаның негізі ас тұзы, ал басқа компоненттер онымен белгілі бір пропорцияларда араласады. Сіз бұл тұзды ет, балық және бірінші тағамдарға, сондай-ақ тұздықтар мен тұздықтарға өткір дәм қосу үшін қолдана аласыз.
Сванның дәстүрлі рецепті
Сван тұзының құрамында сегіз ингредиент бар. Дәстүрлі дәмді алу үшін оларды белгілі бір пропорцияларда араластыру керек. 6, 5 ас қасық кәдімгі ірі ас тұзы үшін сізге 100 г сарымсақ, бір ас қасық құрғақ көк фенгрек, бірдей мөлшерде кептірілген аскөк, кинза, қызыл бұрыш, сары гүл және жарты ас қасық зире қажет болады. Барлық ингредиенттер мұқият ұнтақталып, араластырылып, жан-жақты дәмдеуіштер жасалады.
Сван тұзын жасау үшін сары гүл - Имеретия шафранының кептірілген жапырақтары екенін ескеріңіз. Кейбір көздерде бұл өсімдіктерді марихольд деп атайды. Көк жусан - бұл грузин шөпі, ол тартқыш хош иісі бар ұнтақ болып табылады. Грузияда оны «уцхо сунели» деп атайды.
Сван тұзын жасау процесінің өзіндік құпиялары бар. Сарымсақты тек ұсақтап қана қоймай, одан шырын босатылатын етіп жақсылап илеу керек. Мұны ерітіндімен жасаған дұрыс. Ингредиенттерді қасықпен араластырыңыз, тек пісірудің бастапқы кезеңінде. Қажетті консистенцияны алу үшін барлық ингредиенттерді қолыңызбен илегеніңіз абзал.
Сван тұзы ұнтаққа ұқсамауы керек. Өнім ылғалды дәмдеуіштердің дәйектілігіне ие. Сіз ингредиентті қақпақпен тығыз жабылатын банктерде немесе контейнерлерде сақтай аласыз.
Сван тұзының рецептін кім ойлап тапты
Сван тұзы өз атын «отанына» айналған аймақтан алды - Сванети. Бұл жер таулы аймақта орналасқан шағын ауыл. Оған жету өте қиын, ал басты қиындықты тұрғындар азық-түлік жеткізу кезінде бастан кешіреді. Тұз ұзақ уақыт бойы грузин тұрғындарының диетасында ерекше орын алады. Жергілікті тұрғындар құнды өнімді сақтау үшін рецепт ойлап тапты, соның арқасында тұздың көлемін ұлғайтуға және өзін ұзақ уақыт қорлармен қамтамасыз етуге мүмкіндік туды.
Алдымен ас тұзына кептірілген дәмдеуіштер қосылды. Қажетті көлемдегі өсімге қол жеткізілді, бірақ Грузияда сүйікті адамдар жетіспеді. Сонымен, қоспасы сарымсақпен толықтырылды. Сванети халқына дәмдеуіштің ұнағаны соншалық, оның рецепті ғасырлар бойы өзгермеген.
Сван тұзын дайындаудың бірнеше рецепті бар. Дүкендерде кейбір дәмдеуіштерді сатып алу мүмкіндігінің болмауына байланысты, кориандр мен ұнтақталған чили қосымша ингредиенттер ретінде жиі қолданылады. Құрамға қол жетімділігі қиын грузиннің уцхо сунели дәмдеуіші саналады. Алайда, кептірілген кориандр оны ауыстыруда жақсы жұмыс істейді.
