Ірімшік, басқа ашыған сүт өнімдерімен салыстырғанда, ұзақ сақталуы мүмкін. Соған қарамастан, егер қосымша шаралар қабылданбаса, ол зақымданудан аулақ бола алмайды. Ірімшіктің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін оны кептіруге болады.
Нұсқаулық
1-қадам
Ірімшік көп мөлшерде ірімшік зауыттарындағы арнайы кептіру қондырғыларында кептіріледі. Ең тиімдісі - ірімшікті микротолқынды вакуумды қондырғыларда вакуумда кептіру. Микротолқынды вакуум қондырғыларында қолданылатын микротолқынды толқындар - жиілігі 2,45 ГГц электромагниттік толқындар. Ірімшікке әсер ете отырып, олар энергияны өнімдегі ылғалға аударады, қыздырады және қайнатады. Өнімнің ішінде қысым көтеріліп, одан ылғал булары шығады, бұл кезде арналар ашық қалады. Осылайша, кептіру сұйықтықтың булануына және өнімнің буымен буланбаған ылғалдың бөлігінің шығарылуына байланысты пайда болады. Бұл принцип ультра жылдам кептіру процесін қамтамасыз етеді - дәстүрлі кептіру түрлерімен салыстырғанда 4 есе жылдам. Вакуумда сұйықтықтың қайнау температурасы 10С-қа дейін азаяды, сондықтан кептіру витаминдер мен ақуыздарды жоймай жүреді.
2-қадам
MVU-да ірімшікті кептіру процесінде пайда болатын конденсация және иіс арнайы қабылдау ыдысына түседі. Бұл ірімшік хош иісті конденсатты әрі қарай құрғақ ірімшікті қалпына келтіретін зат ретінде пайдалануға болады. Вакуумды кептіру өнімнің екі түрін шығарады: ірімшік ұнтағы және қытырлақ ірімшік. Ірімшік ұнтағының айқын ірімшік дәмі мен хош иісі бар, көбіне әртүрлі дәмдеуіштермен толықтырылады. Ол түрлі тағамдарға арналған дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, құрамында ақуыз көп, сонымен қатар ұзақ уақыт сақтауға болады. Қытырлақ ірімшік ірімшік таяқшаларынан немесе кеуекті құрылымды шарлардан жасалған. Олар жеңіл сынған кезде аздап басылады.
3-қадам
Өнеркәсіптік өндірістен басқа, ірімшіктер үйде де жасалады. Үйде ірімшік жасаудың көптеген әдістері бар. Егер үйдегі ірімшік ұзақ уақыт сақтауға дайындалған болса, оны да кептіру керек. Пісірілген ірімшіктер жазда далада, ал қыста жабық жерде кептіріледі, бірақ сындырмас үшін пештен мүмкіндігінше алыс. Оларды сабанмен жабылған сөрелерге немесе тіректерге қойыңыз. Кейде бетінде көгеру пайда бола салысымен оны пышақпен қырып, тұзды сумен жуу керек. Кептірілген ірімшіктерді қабығынан аршып, пышақпен қырып, үлкен ыдыстарға салып, сұлы сабанына себіңіз. Болашақта үйдегі ірімшікті құрғақ емес, сонымен қатар дымқыл емес жерде сақтау ұсынылады. Сонда ірімшік кеуіп кетпейді, ал екінші жағдайда көгермейді және бұзылмайды. Егер ірімшік соған қарамастан көгеріп кетсе, оны сарысумен, тұзбен жуып, көлеңкеде қайтадан екінші жағына бұрып кептіру керек.
