Мамалыга - Молдовадағы ұлттық дәстүрлі тағам. Ол 17 ғасырдың соңында қолданысқа енді. Бұл тағам жүгері ұнынан дайындалады. Дұрыс дайындалған гоминия сізді және сіздің отбасыңызды қуантады.
Дәмді гоминді дайындау үшін сізге белгілі бір білім мен дағдылар қажет. Судың мөлшері мен ұнның сапасы да өте маңызды.
Пісіру құпиялары
Гоминді дайындау үшін ұсақталған ұнды (жүгері) қабылдаған жөн. Бұған дейін оны пеште аздап кептіру керек. Содан кейін жүгері ұны електен өткізіледі.
Гоминді дайындау үшін олар қазанды пайдаланады - түбі мен қабырғалары қалың шойын қазандығы. Онда аздап тұздалған су қызады. Ол қайнатылғаннан кейін сіз жүгері ұнын қосуға болады. Ингредиенттердің стандартты арақатынасы: 3 кесе су үшін 1 кесе ұн алыңыз.
Кесектердің пайда болуын болдырмау үшін, қазандықтың ортасына ағаш илектеу түйреуіш (шпатель, араластырғыш) қойылады. Гоминаны 30 минут бойы баяу отта қайнатыңыз. Бұл жағдайда оны жылжымалы қазанды қабырғаға қысып, үнемі араластырып отыру керек. Содан кейін өрт минимумға дейін азаяды және пісіруге қалдырылады (10-15 минут).
Тағамның дайындығын білу үшін илектеу штырь тігінен түсіріліп, оны алақанмен тез айналдыра бастайды. Егер ботқа ағаш орамға жабыспаса, Мамалыга дайын. Осыдан кейін, қасықты суға батырып, ол қазан қабырғаларынан бөлінеді. Контейнерді бірнеше рет шайқап болғаннан кейін ботқаны таза дастарқанға немесе кесу тақтасына салады. Дұрыс пісірілген гоминия ыдысқа түсіп кетпейді және қазандықтың пішінін сақтайды.
Тағамды үстелге ұсынар алдында гомини ағаш пышақпен немесе қалың жіппен бөліктерге кесіледі. Оған сарымсақ, жұмыртқа, сүт немесе фета ірімшігі беріледі.
Көбінесе урлар (шарлар) гоминиден дайындалады. 2 литр су үшін 400 г жүгері ұны, 1 стакан үгітілген фета ірімшігі, 1 шай қасық тұз қажет. Әр шардың ортасы фета ірімшігіне толтырылған. Осыдан кейін олар күлге пісіріледі. Қызмет көрсетер алдында тағам шөптермен безендіріліп, сүтпен хош иістендіріледі.
