Ірімшіктің жұмсақ немесе қатты түрін кейіннен дайындау үшін мұндай ингредиенттерді сүтке қосу міндетті болып табылады, өйткені бұл барлық пісетін процестерді қоздыратын ашытқылар.
Стартер дақылының мезофильді түрі көбінесе заманауи ірімшік дайындауда қолданылады. Олар Фета, Камемберт, Бри, Валенс, Козерог, сондай-ақ Гоуда сорттарының Maasdam, Cheddar, Parmesan, Emmental және басқа да көптеген сорттарын өндіруде қосылады.
Мезофильді ферменттердің ірімшік жасау процесін қосу және оны қалау кезінде қатаң сақталуы керек ерекшелігі - сүтті 25-30 градус температураға дейін жеткізеді. Егер осы процестің теориялық негіздерін қарастыратын болсақ, онда стартерлік дақылдардың өнеркәсіптік өндірушілері өз жұмыстарында бактериялардың екі штамын - Lactococcus lactis ssp - қолданатынын білу артық болмайды. lactis және Lactococcus lactis ssp.cremoris.
Бұл ашытқы сүтке тек қайнатылған деп аталатын - «Сулугуни» және «Моцарелла» сорттарын одан әрі дайындауға арналған үй ірімшігі өндірісі жағдайында қосылмайды. Күн сайын көбірек қолданылатын басқа өнім - хош иісті-мезофильді ашытқымен қорықпаңыз. Ол өте күшті иісі бар ірімшіктер өндірісінде қолданылады, бұған сипатталған штамдарға Lactococcus lactis ssp.diacetylactis немесе Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris бактерияларын қосу арқылы қол жеткізіледі.
