Нельма - Сібір өзендері мен Солтүстік Мұзды мұхит бассейнінде мекендейтін сирек кездесетін және құнды балық (ұзындығы 1,5 м жетуі мүмкін). Нельманың еті ерекше нәзік және ақ, майлар мен А, D, Е дәрумендеріне бай. Нельманы қуырады, пісіреді, қайнатады, бумен пісіреді және әр түрлі тұздықтармен бірге ұсынады.
Бұл қажетті
-
- 1 жаңа балық (2,5-3 кг);
- 4 жұмыртқа;
- 2 үлкен қияр;
- 1 салат
- 2 сәбіз;
- 2 пияз;
- 1 шоқ жасыл;
- 1 шай қасық бұрыш бұршағы;
- 1 бөтелке құрғақ ақ шарап.
- Тұздық үшін:
- 1 кішкентай қияр;
- 1 жұмыртқа;
- 2 жұмыртқаның сарысы;
- 150 г майлы қою қаймақ;
- 1/2 ас қасық өсімдік майы;
- 1/2 лимон шырыны;
- 1 ас қасық қыша ұнтағы;
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ ақ шарап бөтелкесін, кастрюльге екі литр су құйыңыз, қоспаны қайнатыңыз. Сәбіз мен пиязды тазалаңыз, жуыңыз, ұсақтап тураңыз, шөптерді жуыңыз. Сәбізді, пиязды, шай қасық бұрыш бұршағын, туралмаған көк, тұзды қайнаған сұйықтыққа салыңыз. Жарты сағат бойы баяу отта қайнатыңыз, содан кейін табаны оттан алып, сорпаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.
2-қадам
Балықты қабыршақтан, ішектен тазалаңыз, желбезектерді алып тастаңыз, суық сумен мұқият шайыңыз. Сорпаны сүзіп, көкөністер мен дәмдеуіштерді алып тастаңыз, дайындалған балықты сонда салыңыз, кастрюльді орташа баяу отта қайнатыңыз, қайнатыңыз, отты азайтып, жиырма-отыз минут қайнатыңыз (балық қайнатпайтынына көз жеткізіңіз, бұл сізге тұтастай қажет). Кәстрөлді оттан алып, сорпаны бөлме температурасында екі-үш сағатқа тік ұстаңыз.
3-қадам
Тұздықты дайындаңыз: кішкене қиярды тазалап, ұсақтап, дәкеге салып, сығыңыз. Бір қатты қайнатылған жұмыртқаны қайнатыңыз, қайнатылған сарысын алыңыз және екі шикі сарысымен езіңіз, қасық қыша, бір шымшым тұз, ұнтақталған бұрыш және өсімдік майын қосыңыз. Барлығын тегіс болғанға дейін шайқаңыз, содан кейін қаймақ, қияр целлюлозасын және жарты лимон шырынын қосыңыз.
4-қадам
Екі үлкен қиярды қабығынан тазалаңыз, қасықпен кесіңіз (картоп қасық деп аталады), қиярдың етін кішкене шарларға кесіңіз. Шарларды қайнаған тұзды суға бір минуттай батырыңыз, дуршлагке салыңыз да, суды ағызыңыз. Салат жапырақтарын бөлшектеңіз, шайыңыз және құрғатыңыз. Төрт жұмыртқаны қатты қайнатыңыз.
5-қадам
Сорпадан қайнатылған нельмді алып тастаңыз, оны сөреге қойыңыз, сұйықтық толығымен ағып кетсін. Салат жапырақтарын үлкен табаққа салыңыз, балықты салаттың үстіне қойыңыз және балықтың айналасында қияр шарларын орналастырыңыз. Жұмыртқаларды дөңгелектерге бөліп, олармен бірге ыдысты безендіріңіз. Тұздықты бөлек ыдысқа салыңыз.
