Жұмыртқа - табиғаттағы ең жақсы тағам контейнерлерінің бірі. Онда құнды ақуыз, өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдар және басқа да пайдалы заттар бар. Сіз барлық құстардың, соның ішінде колибрдің, бүркіттің және павлиннің жұмыртқасын жей аласыз, бірақ тарихи тұрғыдан адамдар күнделікті өмірде үй құстарының жұмыртқаларын - тауықтарды, үйректерді, қаздарды, күркетауықтарды жейді. Бөдене жұмыртқалары да танымал, ал жақында түйеқұстың жұмыртқалары. Кейде үй шаруасындағы әйелдер бұл аспаздықтың көптігінен айырылып, олардың қалай ерекшеленетінін және оларды қалай жақсы қолданатынын түсінбей қалады.
Тауық жұмыртқасы
Барлық жерде дерлік қол жетімді тауық жұмыртқалары әмбебап өнім болып табылады. Олар салаттарға, фаршқа салынады, пирогтарға толтырады, олар крем, суфле мен тұздықтардың негізі болып табылады, сирек пісіру рецепті тауық жұмыртқасыз жасалады. Таңғы асқа жұмыртқаны дайындаудың қарапайым тәсілдері, классикалық Бенедикт жұмыртқаларына дейін дайындаудың ондаған әдісі бар.
Тауық жұмыртқасының қабығы кеуекті, сондықтан оларды сақтауға дейін жуу ұсынылмайды, сондықтан сарыуыз бен ақуыздың әртүрлі иістеріне жол ашылмайды. Орташа салмағы 50 грамм болатын бір тауық жұмыртқасының тағамдық құндылығы 70 ккал құрайды, оның 5-уі майлар.
Үйрек жұмыртқалары
Үйрек жұмыртқалары өте үлкен тауық жұмыртқаларына ұқсас, қабаты тегіс, кофе-бежевый. Ол тауыққа қарағанда қалың, сондықтан үйрек жұмыртқасын сындыру әлдеқайда қиын. Бұл жұмыртқалардың майы көп, бірақ пісірілген тағамның құрылымы кілегейлі болады. Мұндай жұмыртқалардың ақуызы түске бай, үлкенірек, ақуыздың құрамында су аз, сондықтан оны сіңіру оңай.
Аспаздық мамандардың айтуынша, үйрек жұмыртқасымен араластырылған қамыр нәзік болады, ал кілегей жібектей болады. Бұл жұмыртқалардың дәмі өте жаңа тауық жұмыртқаларына ұқсайды. Әдеттегі тағамдардан басқа үйрек жұмыртқалары қытайлық тұздалған жұмыртқа немесе филиппиндік балу жұмыртқалары сияқты экзотикалық дәмді тағамдар жасау үшін қолданылады, оның ішінде эмбрион бар.
Орташа үйрек жұмыртқасының салмағы 70 грамм, тағамдық құндылығы 130 килокалория. Мұндай жұмыртқадағы май 10 граммды құрайды.
Қаз жұмыртқалары
Қаздың жұмыртқасы - құс етінің ең үлкен жұмыртқасы. Бір орташа қаз жұмыртқасы үш тауық жұмыртқасына тең. Олардың дәмі мен жарқын хош иісі бар, бірақ құрамында ең көп холестерин бар. Олардың сарысы, керісінше, тауықтан жеңіл, өте қою және жабысқақ. Оларда ақуыз көп. Олардың сынуы да қиын, ақ немесе піл сүйегінің қабығы бар.
Түркия жұмыртқалары
Үй құстарының жұмыртқаларының ішінде күркетауық ең қымбат. Күркетауықтар сирек кездеседі, сондықтан жұмыртқаларын жеуге емес, балапан шығаруға пайдалану тиімді. Түркия жұмыртқалары тауық жұмыртқаларына қарағанда әлдеқайда үлкен, олардың дақтары жабылған қатты қабығы бар. Жұмыртқалардың қарқынды дәмі сонымен қатар холестериннің көп мөлшеріне байланысты, бұл тауық жұмыртқасынан төрт есе көп.
Бөдене жұмыртқалары
Бөдененің ең кішкентай, бірақ сонымен бірге пайдалы жұмыртқаларының әрқайсысының салмағы 9-10 грамнан аспайды. Оларда сарыуыз бен ақуыздың арақатынасы ең жоғары, холестерині мен калориялары ең аз - әр жұмыртқаға шамамен 14 ккал. Олардың серпімді қабығы микробтардың өтуіне жол бермейді, сондықтан бұл шикізатпен қауіпсіз түрде жеуге болатын жалғыз жұмыртқа. Олардың кішкентайлығы соншалық, олар әртүрлі талғамды тағамдарға өте ыңғайлы, олар уылдырық пен трюфельмен толтырылған, салаттар мен орамаға тұтастай салынады.
Түйеқұс жұмыртқалары
Түйеқұстың жұмыртқалары - азды-көпті үнемі жейтіндердің ішіндегі ең үлкені. Олардың қабығының қалыңдығы соншалық, ішіндегісін алу үшін оны қашауымен тесу керек немесе бұрғылау керек. Көбінесе, түйеқұстың жұмыртқасы бірден пайдаланылмайды, себебі оның мазмұны 2 килограмға дейін жетеді. Жұмыртқаның ағы мен сарысы қабықтан ағып, тоңазытқышта сақталады немесе тіпті мұздатылады.
