Әдемі, дәмді және пайдалы - бұл саңырауқұлақтар бүкіл әлемде дайындалады! Бірде олар аз адамдар үшін қол жетімді болды, патшалық тағам ретінде саналды. Бірақ қазір әркім өзінің талғампаз және ұмытылмас дәмін көре алады.
Бұл қажетті
-
- Қаймақтағы шампиньондарға арналған:
- 0,5 кг шампиньондар;
- 1 пияз;
- 200 мл қаймақ;
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- лимон шырыны - міндетті емес;
- сарымсақ - міндетті емес;
- тұз
- дәміне қарай бұрыш;
- жаңа піскен шөптер.
- Пісірілген саңырауқұлақтарға арналған
- 10 үлкен саңырауқұлақ;
- 1 пияз;
- 100 г салями немесе цервелат;
- 2 түйір сарымсақ;
- жаңа піскен шөптер;
- тұз
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
- Пюре сорпасы үшін:
- 0,5 кг шампиньондар
- кішкентай болуы мүмкін;
- 3 пияз;
- 1 сәбіз;
- 1-2 түйір сарымсақ;
- 5-7 ас қасық май;
- 2 ас қасық. ас қасық ұн;
- 1 литр сүт;
- 1-2 стакан су;
- 1 кесе көкөніс сорпасы (сумен ауыстыруға болады)
- жаңа піскен шөптер
- тұз
- дәміне қарай бұрыш.
- Маринадталған саңырауқұлақтар үшін:
- 1 кг шампиньон;
- 2 стакан су;
- 50-60 г 30% сірке қышқылы;
- дәмдеуіштер: қара бұрыш
- лавр жапырағы
- мускат жаңғағы;
- 1-2 шай қасық тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шампиньондарды бұқтыруға, қайнатуға, пісіруге және маринадтауға болады және оларды әртүрлі тағамдармен біріктіруге болады. Бірақ барлық рецепттер бірдей басталады: саңырауқұлақтарды жуыңыз, қабығын тазартып, қайтадан ағын сумен шайыңыз. Егер сіз саңырауқұлақтарды пісіру процесінде қараңғыланғанын қаламасаңыз, оларды лимон шырыны қосылған суға батырыңыз (0,5 кг саңырауқұлақ және 1,5 литр су үшін шай қасықтың үштен бірі жеткілікті) 5-10 минут.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды қаймақпен пісіру үшін оларды жіңішке етіп тураңыз. Қыздырылған сары майдың үстіне табаға салыңыз. Саңырауқұлақтарға майдалап туралған пиязды қосып, орташа отта қуырыңыз. Пияз алтынға айналғаннан және саңырауқұлақтар қызарғаннан кейін бәріне қаймақ, тұз және бұрыш құйыңыз. Қайнатыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз және жабыңыз. Егер сіз сарымсақ қосқыңыз келсе, оны сөндіруден 1-2 минут бұрын созыңыз. Қаймақ қайнатылған бойда ыдыс жеуге дайын. Жаңа піскен шөптермен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Пісірілген саңырауқұлақтар үшін сізге тек шляпалар қажет. Толтырманы жасаңыз: пияз бен шұжықты, тұз бен бұрышты ұсақтап турап, жақсылап араластырыңыз. Саңырауқұлақтардың қақпақтарын майланған пісіру парағына «төңкеріп» салыңыз да, оларды пияз бен шұжық қоспасымен толтырыңыз. Ұнтақталған сарымсақ пен өсімдік майының қоспасымен толтырыңыз. Саңырауқұлақтарды майдалап туралған жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштерге себіңіз. Пісіру парағын жоғарғы деңгейге, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Процесті қадағалаңыз: жасыл түстер қарайа бастаған кезде температураны 150 градусқа дейін төмендетіп, пісіру парағын ең төменгі деңгейге жылжытыңыз. Саңырауқұлақтарды тағы 15 минут пісіріңіз. Шырын толық буланбауы керек екенін ескеріңіз! Егер 8-10 минут өткен болса, бірақ шырын жоғалып кетсе, оны өшіріңіз. Ыстық немесе салқын түрде үлкен табаққа салыңыз. Саңырауқұлақтарды қалған саңырауқұлақ шырынын құйыңыз. Майонез, тұздықтар - міндетті емес.
4-қадам
Ұсақ саңырауқұлақтар пюре сорпасына да жарайды. Дайын тағамды безендіру үшін бірнеше әдемі саңырауқұлақты бөліңіз. Қалғанын ұсақтап кесіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз. Кәстрөлге салыңыз, сары май қосыңыз (2-3 ас қасық), ұсақ туралған сәбіз және тұтас пияз. Қақпақты орташа отта 40-45 минут қайнатыңыз. Бір стакан су немесе сорпа құйып, қайнатыңыз. Жиынтық саңырауқұлақтарды тұзды суға 5-10 минут қайнатыңыз. Сорпаға 2 ас қасық ұнды 2-3 ас қасық маймен аздап қуырыңыз. Ыстық сүтті бір стақан көкөніс сорпасымен немесе жылы сумен араластырыңыз, кейде араластырыңыз, ұнға құйыңыз. Қайнатыңыз. Бұқтырылған шампиньондарды (сәбіз және пиязсыз) сүт қосылған кастрюльге салыңыз да, 15-20 минут қайнатыңыз. Оны қайнатыңыз, сәл салқындатыңыз және барлығын електен сүртіңіз. Дәміне қарай тұз қосыңыз. Соңында сорпаны бөлек пісірілген және жіңішке кесілген саңырауқұлақтармен безендіріңіз. Дайын сорпаны шыныаяқтарда, бөлек - сары май, туралған жаңа піскен шөптер мен крутондарды беріңіз.
5-қадам
Бірдей мөлшердегі кішкентай саңырауқұлақтарды маринадтаған дұрыс. Суға сірке қышқылын, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз. Жуылған және қабығынан тазартылған саңырауқұлақтарды аздап тұздалған суға 5 минут қайнатыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз. Су ағып болғаннан кейін оларды тұздыққа жіберіп, тағы бірнеше минут пісіріңіз. Банкаларға аударыңыз, дереу жабыңыз және тоңазытқышқа салыңыз.
