Дунки - бұл маринадтауға тамаша саңырауқұлақтар. Бұл саңырауқұлақтарды тұздау өте қиын емес, бірақ олардың дәмі керемет болып көріну үшін сіз рецептті қатаң сақтап, барлық пропорцияларды сақтауыңыз керек.
Бұл саңырауқұлақтарды тұздауды бастамас бұрын, алдымен оларды 24 сағат бойы суық суға салып қою керек. Бұл үшін бассейн өте қолайлы. Сонымен, саңырауқұлақтарды салқын сумен құйыңыз, сонда су дункиниді толығымен жауып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз, содан кейін суды тазартыңыз.
Айта кету керек, суды күніне кемінде бес рет өзгерту керек. Саңырауқұлақтар сіңіп жатқанда, оларды тұздайтын ыдыс дайындаңыз. Ағаш бөшке өте жақсы, бірақ егер сізде жоқ болса, қыш ыдысты да қолдануға болады. Дунки сіңдірілгеннен кейін оларды кастрюльге салыңыз, сумен жауып, отқа қойыңыз. Су қайнатылған бойда отты аз мөлшерде азайтып, көбікті алып тастап, саңырауқұлақтарды 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз. Пісірілген саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, жақсылап шайыңыз және салқындатыңыз.
Бөшкенің түбіне бұрыш пен лавр жапырағын салыңыз, содан кейін дути (бес-алты сантиметрлік қабат) салып, оларды тұзбен мол себіңіз (саңырауқұлақтың килограммына екі ас қасық тұз алыңыз). Желкек жапырақтары мен шие (егер сіз дункидің қытырлақ болуын қаласаңыз), сондай-ақ аскөк сабағын, хош иісті бұрыш пен сарымсақ қалампырларын қосыңыз. Әрі қарай саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштердің екінші қабатын қосыңыз.
Бөшке тола салысымен алдын-ала дайындалған таза дәкемен жауып, үстіне пресс қойыңыз (ағаш қақпақ, иіліп) және қараңғы салқын жерде 30-35 күн қалдырыңыз. Тұздау кезінде саңырауқұлақтарды + 5-тен +10 градус температурада ұстау керек екенін есте ұстаған жөн, бұл жағдайда олар дұрыс тұздалады, тұзды ерітінді қышқылданбайды және буланбайды, саңырауқұлақтар өздері қытырлақ болады.
