Сүт - бұл көптеген адамдар үшін ең сүйікті тағамдардың бірі. Оның үстіне, бұл өте қызықты, өйткені бір жағынан бұл сусын, екінші жағынан аштықты жақсы жояды. Адамзат нағыз сүтті ішеді ме, жоқ па деген даулар осы күнге дейін басылмайды. Сондықтан сұрақ қалады: сүт қалай жасалады.
Сүт өндірушілері бұрыннан құрғақ сүттен сүт жасаудың тиімсіз екенін айтып келген. Бастапқыда, бұл өте қымбат операция. Одан ұнтақ жасау үшін сүтті буландыру керек, содан кейін оны қалпына келтіру керек. Әдіс тым ұзақ және анық қаржылық тұрғыдан да, өнімнің пайдалылығы тұрғысынан да өзін ақтамайды. Өндірушілер бұл әдісті қолданған жағдайда сүт мүлдем емес, сүт өнімін алар еді дейді. Сондықтан, дүкен сөрелерінде нағыз сүт бар деп нық сеніммен айта аламыз.
Сүтті алу және дайындау процесі
Дүкендегі сүт нағыз сүттен жасалады. Бұл сиырдың астынан шығады деген сөз. Мұнда бірнеше нюанстарды қарастырған жөн. Мәселен, мысалы, белгілі бір сиыр ғана сүт бере алады. Техникалық сипаттамаларына сәйкес (егер мұндай термин жануарға қатысты қолданылуы мүмкін болса), ол кемінде 16 айлық және салмағы кем дегенде 300 кг болуы керек. Сонымен қатар, сиыр міндетті түрде кем дегенде бір рет төлдеуі керек - онсыз сүт өндіру мүмкін болмайды.
Фермадағы сиырдың орташа өмірі 3-3,5 жыл. Осы уақыт ішінде ол сүт бере алады. Оның үстіне, мұндай өнімнің дәмі мен сақтау мерзімі қашардың жасына байланысты емес.
Сиырлар күніне үш рет сауылатын аралықта 7 сағаттық аралықта сауылады. Орта есеппен фермада бір қаққанда 70 тоннаға жуық шикі сүт өндіріледі. Алайда, бұл тікелей құтыға кетеді деп ойлау қате. Іс жүзінде сүт өңделеді, нәтижесінде 33 тонна сүт, 28 тонна ашытылған сүт өнімдері және 2 тонна сүзбе пайда болады.
Осыдан кейін, сүт сақтау мерзімін ұзарту мақсатында өңдеуге жіберіледі. Өңдеу әдістері өте аз, әрқайсысының өзіндік және жағымсыз жақтары бар.
Сүтті өңдеу
Егер сүт үйде жиналса, оны әдетте қайнатады. Алайда, сарапшылар бұл әдісті ең жақсысынан алыс деп атайды, tk. өнімнің пайдалы қасиеттері төмендейді, витаминдер мен микроэлементтер өте аз қалады.
Зауытта сүтті өңдеу процесі оны тексеруден және тазалаудан басталады. Біріншіден, өнімге барлық қажетті сынақтар қолданылады, содан кейін олар оны тазарта бастайды. Ең танымал әдіс - центрифуга. Тарқату сәтінде ауыр бөлшектер қабырғаға, олар тұнған жерге апарылады. Нәтижесінде сіз әрі қарай жұмыс істей алатын тазартылған сүт болады.
Зауыттарда сүтті термиялық өңдеу қолданылады, бірақ сәл басқаша. Ең танымал нұсқа - пастерлеу. Бұл келесідей болады. Сүт 60 градусқа дейін қызады және бір сағат бойы қызады. Онда пайдалы заттар сақталады, өйткені температура тым жоғары емес, бактериялар өледі.
Кейде пастерлеу 80 градус температурада жүзеге асырылады, бірақ уақыт жарты сағатқа дейін қысқарады.
Сүт жасау үшін қолданылатын термиялық өңдеудің тағы бір нұсқасы - зарарсыздандыру. Бұл жағдайда сүт 100 градустан жоғары температурада өңделеді. Бұл барлық споралар мен бактерияларды, сонымен қатар ферменттерді жою үшін қажет. Бұл процесс келесідей жүреді: сүт 135-155 градус температурасы бар жылу ағынының астына орналастырылады
Бірнеше секунд. Содан кейін ол дереу зарарсыздандырылған ыдыстарға құйылады. Оның қауіпсіздігінің кілті - орамның стерильділігі.
Сарапшылардың айтуынша, стерильді сүттің ұзақ сақтау мерзімі, оның дәмі пастерленген сүттен айтарлықтай ерекшеленеді.
