«Шишкебек» сөзі түркі тілінен шыққан және сөзбе-сөз «шпиндельде қуырылған тамақ» деп аударылады. Кавказ оның отаны болып саналады, дегенмен бұл тағамның рецептері татар, өзбек, түрік және басқа да ұлттық тағамдарда кездеседі. Кәуап дайындау үшін әртүрлі ет түрлері, сонымен қатар құс, балық, аң, теңіз өнімдері мен көкөністер қолданылады. Олар алдын-ала маринадталған болуы керек, содан кейін грильде қуырылады.
Бұл қажетті
-
- ет (шошқа еті
- сиыр еті
- қой еті);
- тұз.
- Маринад үшін (1 кг ет негізінде):
- 60 мл зәйтүн майы;
- екі лимонның төрттен бірі;
- бұрыш;
- 3 ас қасық. құрғақ шөптердің қасықтары «Прованс».
Нұсқаулық
1-қадам
Барбекюді дайындау үшін сіз пиязды сатып алуыңыз керек немесе оны өзіңіз жасауыңыз керек. Түрік тілінен аударғанда «манер» деген мағынаны білдіреді. Бұл өте қарапайым дизайн болуы мүмкін және қақпағы жоқ тікбұрышты металл қорап.
2-қадам
Бразилді сатып алғанда, металдың қалыңдығына назар аударыңыз. Қабырғалары кем дегенде 8 мм болуы керек. Бразер жасалатын металдың сапасы да өте маңызды. Егер төмен сапалы және ыстыққа төзімді емес материал пайдаланылса, онда көмірлер өте тез күйіп кетеді, ал кәуап тез құрғап, күйіп кетеді. Сонымен қатар, пісіргіштің өзі де тез майысады.
3-қадам
Барбекюді дайындамас бұрын, грильді өзі дайындау керек. Егер сіз оны бұрын қолданған болсаңыз, онда бірден көмір жағуды бастаңыз. Жаңа барбекюде алдымен сақтау кезінде пайда болатын тақтаны қабырғалардан алыңыз. Содан кейін түбіне дымқыл қағаз қойып, оны жағып, грильді қақпақпен жабыңыз. Бұл бумен тазарту үшін жасалады. Қағаз толығымен күйіп кеткен кезде, күл мен қоқыстарды алып тастаңыз, төменгі жағы мен жақтарын шүберекпен сүртіңіз.
4-қадам
Барбекюді жағу үшін түбіне көмір салыңыз. Оның қабырғалардың ортасына бірнеше см жетпейтініне көз жеткізіңіз, көмірді төменнен тұтандырыңыз. Тұтану үшін арнайы сұйық отынды қолданыңыз. Сіз онсыз да жасай аласыз және картон мен газеттермен от жағуға болады. Отыз немесе қырық минуттан кейін, көмірлер күлмен жабылған кезде, сіз барбекюді дайындауға кірісе аласыз.
5-қадам
Жас жануарлардың май қабаттары бар ет барбекюге өте қолайлы. Мұздатылған етті қолданбаған жөн. Кесуден бұрын бөлікті ағын сумен жуып, әрқайсысы шамамен 70-80 грамм болатын кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды шамамен бірдей мөлшерде ұстауға тырысыңыз. Етті астық арқылы кесіңіз. Кез-келген тұздықты қолдануға болады. Назар аударыңыз, қуырар алдында кебабты тұздап алған дұрыс. Әйтпесе, шырынның жоғалуын болдырмауға болмайды. Тағамды шырынды ету үшін маринадтарға өсімдік майы, пияз және насыбайгүл қосу керек. Маринадтау үшін төрт сағат жеткілікті.
6-қадам
Тілімдерді астық бойымен бұраңыз. Күйіп қалудың алдын алу үшін етті артық дәмдеуіштерден алдын ала тазалаңыз. Кебабты жұлған кезде, шашлыкты грильге қойыңыз (алдымен көмірден минималды арақашықтықта). Алғашқы бес минут ішінде қабықты қалыптастыру үшін, етді максималды температурада қуырыңыз, шашлыкты үнемі бұраңыз. Содан кейін кәуапты жұмсақ болғанша орташа температурада пісіріңіз, анда-санда шашлыктарды айналдыруды ұмытпаңыз.
7-қадам
Майдың әсерінен көмірлердің жанбайтындығына көз жеткізіңіз. Шиш кебаб ашық отта емес, ыстық көмірдің инфрақызыл сәулеленуінің арқасында қуырылады. Егер жалын пайда болса, оны кез-келген сұйықтықпен сөндіру арқылы дереу оқшаулаңыз.
