Дәмді кәуап мәрмәр сиырдан жасалады, ол соңғы кездері өте танымал болды. Мұндай ет арзан емес, бірақ қарапайым сиыр етін мәрмәрге айналдырып, одан белгілі аспаз С. Ханкишиевтің рецепті бойынша түпнұсқа кебаб (струдель кебаб) жасауға болады.
Шиш кебабының еті, бұл жағдайда сиыр еті (1 кг) мұздатқышқа 15-20 минутқа қойылады, сонда ол сәл қатайтылады, содан кейін оны ұқыпты және әдемі етіп турайды. Мұздатылған ет шамамен 10х15 см жұқа тілімдерге кесіліп, аздап шайқалады. Мраморға еліктеу қой етін (майлы тор) жасауға көмектеседі - оны ет сататын дүкеннен немесе базардан сатып алуға болады. Салмадан жасалған қорапты (300 г) ет бөліктерінің мөлшеріне қарай кесіп алады, әр тілімге майлы тордың бір бөлігін салып, дәмдеуіштерге - тұз, бұрыш себеді және орамға айналдырады.
Сиыр еті мен қойдың майымен үйлесуін қабылдамайтындар үшін тағы бір нұсқа мүмкін - ет филесін майдан (200 г), жаңа аскөк, сарымсақ, паприка және тұздан жасалған пастамен майлаңыз. Ет орамға оралып, мұздатқышқа қысқа уақытқа қойылады, мұздатылған струдельдер бірдей мөлшерде кесектерге кесіліп, шашлыктарға оралып, грильге жіберіледі. Грильдегі көмірлер өте ыстық болмауы керек, сондықтан ет күйіп кетпейді, бұл жағдайда сіз нәзік, хош иісті шырынды кәуап аласыз.
Дайындалған кәуап шөптермен безендірілген ыдысқа жайылады. Шиш кебабына сүмелек қосылған маринадталған пияз қосылады - бұл кептірілген жидектерден жасалған шығыс дәмдеуіші. Дәмдеуіш тағамға қызыл түс пен аздап қышқыл береді және ет тағамдарымен үйлеседі.
