Дәмді, қызыл және керемет хош иісті пирогтар әрқашан орыс үстеліндегі ең құрметті орынды иеленді. Оларды дайындау үшін кез-келген қамырды қолдануға болады: май, қатпар немесе ашытқы. Пирогтарға арналған пломбалардың кез-келген түрін санау мүлдем мүмкін емес: жидектер, жемістер, көкөністер, саңырауқұлақтар, ет, жұмыртқа, сүзбе, түрлі жарма, балық және тағы басқалар, сондай-ақ олардың күрделі тіркесімдері пирогтардың ассортиментін шексіз етеді. Дәмі мен хош иісінің осы алуан түрлілігінде витаминдер мен қоректік заттардың құрамы жағынан бірінші орындардың бірін жасыл сарымсақпен (жабайы сарымсақ) пирогтар алады.
Бұл қажетті
-
- Сынақ үшін:
- ұн - 900 г;
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 2 ас қасық;
- құрғақ ашытқы - 1 пакет (11 г);
- сүт - 400 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық;
- жұмыртқа - 2 дана.
- Бірінші толтыру үшін:
- жасыл сарымсақтың жапырақтары (жабайы сарымсақ) - 500 г;
- күріш - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- тұз - 2 шай қасық;
- май - 50 г.
- Екінші толтыру үшін:
- жасыл сарымсақтың жапырақтары (жабайы сарымсақ) - 500 г;
- жасыл пияз - 200 г;
- ақжелкен жасыл - 100 г;
- аскөк жасыл - 100 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- фета ірімшігі (сүзбе) - 250 г;
- тұз - 1 шай қасық
- Пирогтарды қуыруға арналған өсімдік майы - 200 мл.
Нұсқаулық
1-қадам
Кішкене кастрюльге сүтті құйып, отқа қойып, бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Ашытқыны жылы сүтке қосып, жақсылап араластырыңыз. Үлкен кесе алыңыз (немесе кастрюль), оған жұмыртқаны сындырып, тұз бен қант қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін, араластыруды тоқтатпай, сүтті ашытқымен жіңішке ағынмен құйыңыз. Сүлгімен жауып, 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін өсімдік майын қосып, араластырыңыз. Қамырды илеуді бастаңыз: қамырды ыдыс қабырғаларынан еркін жылжи бастағанша, кесектерді қасықпен сындырып, кесеге кішкене бөліктерде ұн қосыңыз. Ұнмен аздап себіңіз, сүлгімен жабыңыз және жылы жерде бір жарым сағатқа қалдырыңыз
2-қадам
Қамыр жақсы болған кезде, екі пирогты толтырғышты дайындаңыз. Бірінші құюды дайындау үшін екі кішкене кастрюльді алып, біреуіне 200 мл су, екіншісіне 500 мл құйып, қайнатыңыз. Бірінші кастрюльге күріш, бір шай қасық тұз құйып, газды минимумға дейін азайтқаннан кейін 20 минутқа қалдырыңыз. Жұмыртқаны екінші кастрюльге батырыңыз, газды азайтыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Салқындату үшін дайын жұмыртқаны суық сумен құйыңыз. Жұмыртқалар салқындаған кезде жаңа жабайы сарымсақ жапырақтарын ағын сумен шайып, ұсақ және ұсақтап тураңыз. Салқындатылған жұмыртқалардың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, жабайы сарымсақ пен тұзбен араластырыңыз. Дайындалған күрішті дуршлагқа 2-3 минутқа тастаңыз, содан кейін жабайы сарымсақ пен жұмыртқамен араластырыңыз. Сары майды ерітіп, толтырғышты дәмдеңіз
3-қадам
Екінші салынды дайындау үшін жасыл пиязды, жабайы сарымсақты, аскөк пен ақжелкенді ағынды сумен жуып, суды сіңіріп алатын сүлгімен жайыңыз. Кішкене кастрюльге жарты литр су құйып, қайнатыңыз, оған жұмыртқаларды батырып, жай отта 5-7 минут қайнатыңыз. Дайын жұмыртқаны суық сумен құйыңыз. Жұмыртқалар салқындаған кезде жасыл сарымсақ, ақжелкен, жасыл пияз және аскөк майдалап тураңыз. Ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіп, тұздап, шөптермен араластырыңыз. Сары майды ерітіп, толтырғышты толтырып, өте жақсы араластырыңыз. Егер сізде ірімшік болмаса, құрғақ майлы сүзбені қолданыңыз. Оны ет тартқыштан екі рет өткізіп, тұздап, қалған толтырғыш ингредиенттерімен араластырыңыз
4-қадам
Қамырды тексеріңіз. Егер оның көлемі екі есеге артқан болса, онда қамыр дайын болады. Әйтпесе, оны тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Үстінен шыққан қамырды аздап илеп, үстелге қойыңыз, ұнға себіңіз де, қолыңызға аздап жабысатындай етіп илеңіз. Оны кішкене шарларға бөліп, сүлгімен жауып, бірнеше минутқа қоя тұрыңыз. Содан кейін шарларды жұқа торттарға айналдырыңыз (қалыңдығы 1-1,5 см), әр торттың ортасына салманы салыңыз. Патриктерді шеттерін бір-бірінен мұқият ұстау арқылы пішінге келтіріңіз
5-қадам
Үлкен табаны алыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз (1 см қабат) және оны қыздырыңыз. Пирогтарды бір-біріне жабысып қалмас үшін бір-бірінен 1 - 2 сантиметр аралықта жабылған жағына қойыңыз. Пирогтарды орташа температурада қызарғанша қуырыңыз.
