Ластанған ортада ағзаға дәрумендер, минералдар және басқа пайдалы заттар көбірек қажет. Оларды алудың ең оңай жолы - жаңа піскен жидектерден, шикі көкөністер мен жемістерден және саңырауқұлақтардан. Алайда, егер көкөністер мен жемістердің барлығын дерлік шикідей жеуге болатын болса, онда саңырауқұлақтармен жағдай басқаша болады.
Қандай саңырауқұлақтарды шикідей жеуге болады деген сұраққа, көбісі бұл руссулаға жауап береді. Алайда бұған ешқашан осы саңырауқұлақтарды жинамаған, жеп көрмегендер жауап бере алады. Шын мәнінде, Руссуланың барлық түрлері (және олардың 100-ден астамы) өздерінің шикі түрінде айқын ащы дәмге ие, бұл оларды шикі түрінде қолдануға жарамсыз етеді. Алайда әлемде осы саңырауқұлақтардың тәтті-жаңғақты дәмі бар екі түрі бар, сондықтан оларды шынымен де шикідей жеуге болады, ал қалған түрлерін пісіру немесе сіңдіру керек.
Шикі түрде жеуге болатын басқа саңырауқұлақтарға устрицалар, шампиньондар, саңырауқұлақтар, порчини саңырауқұлақтары және трюфельдер жатады. Пряниктер - бұл тұз бен лимон шырынын қосқанда ерекше дәмді саңырауқұлақтар. Бұл саңырауқұлақтардың дәмін білу үшін оларды қолданар алдында қабығын, тұзын, бұрышын тазалап, лимон шырынын себіңіз және бөлме температурасында 20-30 минут ұстаңыз.
Сондай-ақ, порчини саңырауқұлақтарын, дәлірек айтқанда, олардың қақпағын шикі түрінде жеуге болады. Бұл саңырауқұлақтар жасыл көкөністер мен шөптермен үйлесімде ерекше дәмді.
Трюфель - өте сирек кездесетін саңырауқұлақ. Біздің елде сіз тек бір түрді таба аласыз, атап айтқанда жазғы трюфель. Бұл саңырауқұлақтардың дәмі саңырауқұлақтың құрамында кішкене жаңғақ дәмі бар, бірақ суланған кезде трюфельдер соя тұздығының дәмін алады.
Устрица саңырауқұлақтары да жеуге жарамды саңырауқұлақтар. Шляпалар да, аяқтар да тағамға жарайды, бірақ шикі болған кезде аяқтар қатал болады.
Шикі жеуге болатын ең көп таралған саңырауқұлақтар - шампиньондар. Оларды тек тұздықтар мен салаттар дайындауда ғана емес, сонымен қатар бутербродтар, ыдыстарды безендіру және тағы басқалар үшін негіз ретінде пайдалануға болады.
