Олар тұқымдарды өне бастады, оларды кейіннен тамақ үшін қолданды. Оларды ауыр аурулардан құтылу үшін жеген, матростар оларды цинурдан сақтану үшін науқанға алып баратын, аштық жиі болатын елдерде өсіп шыққан тұқымдар мыңдаған адамдардың өмірін сақтап қалады.
Тағам көшеттерінің адам ағзасына әсерін зерттеу 20 ғасырда басталды. Зерттеулер барысында көшеттерде қатерлі ісіктердің пайда болуы мен дамуына қарсы күресте белсенді қатысатын антиоксиданттар бар екендігі анықталды. Өркендер пайдалы, өйткені олардың құрамында көптеген қоректік заттар мен дәрумендер бар. Осы заттардың арқасында метаболизм және қан түзілуі жақсарады, тиімділік жоғарылайды, шаршау мен енжарлық жойылады, иммунитет жоғарылайды. Көшеттерді жей бастағаннан кейін терінің, шаштың, тырнақтың және тістің жағдайы жақсарады. Ас қорыту жүйесіне де оң әсер етеді: ішектер токсиндер мен токсиндерден тазартылады, асқазанның кейбір аурулары жойылады, дисбиоздың пайда болу қаупі мен дамуы төмендейді, өт қабы мен бүйректегі тастар жойылып, жойылады.
Көптеген өсімдіктердің кешірілген тұқымдары денсаулыққа пайдалы, бірақ әрқайсысының атқаратын рөлі әртүрлі. Мысалы, бидай, қара бидай, сұлы, күнбағыс және зығыр көшеттері ас қорыту жүйесіне пайдалы, сұлы қанның жаңаруына ықпал етіп, қалқанша безін үйлестіреді, қара бидай радионуклидтер мен токсиндерді кетіреді, күріш зәр шығару және ас қорыту жүйесін тазартады, жасымық иммундық жүйені күшейтеді, қарақұмық және күнжіт тұқымдары жүрек-қан тамырлары жүйесіне пайдалы, асқабақ еркектерге қажет - простатиттің алдын-алу және емдеу үшін, сүттің өскіндері бауырды тазартады, жүгері жасартады, бұршақ қабынуға қарсы және жараны емдейді, бұршақ ал бұршақ қандағы қант деңгейін төмендетеді, ал соя өскіндері ісіктердің дамуын тежейді және жасушалардың регенерациясын қоздырады.
Өспеген дәндер «ауыр» тағам болып табылады, өйткені олардың құрамында ферменттік ингибиторлар бар, сондықтан оларды шикізатпен көп мөлшерде жеуге болмайды. Ферменттердің ингибиторлары - бұл ферментативті реакцияларды бәсеңдететін заттар (әсіресе ас қорыту реакциялары). Қайнаған кезде фермент тежегіштері жойылады, бірақ олармен бірге дәрумендердің көп мөлшері жойылады, бұл тағамды аз пайдаланады.
Өсімдік тұқымында көп мөлшерде қоректік заттар бар, олардың өсуін ынталандыру үшін жетіспейтін жалғыз нәрсе - су. Тұқым суланған кезде олардың ішінде зат алмасу процестері белсене бастайды, өсу басталады. Ферменттердің тежегіштері жойылып, тұқым құрамындағы ферменттер белоктарды, майларды және көмірсуларды ыдыратады. Осы процестермен қатар дәрумендер мен антиоксиданттардың мөлшері 5-7 есе артады. Көшеттерде В, А, РР, С, Е дәрумендері көп. Олардың құрамында жүйке жүйесінің қызметіне қатысатын литий көп. Ферменттер ас қорытуды ынталандыру үшін өте маңызды. Осылайша, біз қоректік заттармен және дәрумендермен байытылған тағамды қарапайым өсімдік тұқымынан аламыз.
