Қант ағзаға әрі пайдалы, әрі зиянды болуы мүмкін. Өкінішке орай, оны қолданудың кемшіліктері көп. Өз денсаулығына қарайтын, бірақ тәттілерді жақсы көретіндер үшін қазір қант алмастырғыштардың үлкен таңдауы бар. Ең бастысы - қауіпсіз тәттілендіргіштерді таңдау.
Біз күнделікті өмірде қолданатын ақ қант - 100% сахароза, бұл 2 молекуладан - глюкоза мен фруктозадан түзілетін дисахарид.
Олардың артықшылықтары қандай?
Глюкоза - біздің ағзамыздың негізгі энергия көзі және мидың тамақтану көзі. Ол негізінен жемістерде, жидектерде және жемістерде болады, сонымен қатар дәнді дақылдар мен көкөністерде кездесетін полисахаридтердің бөлігі болып табылады. Глюкозаны таза күйінде тұтынған кезде ол қанға бірден сіңіп, біздің денемізді қуатқа толтырады, қандағы инсулиннің күрт өсуін тудырады, бұл «қуаныш гормонының» - серотониннің пайда болуына ықпал етеді. Полисахаридтердің ыдырауы ағзада баяу жүреді, бұл бөлінген энергияны май түрінде сақтамай біртіндеп сіңіруге мүмкіндік береді. Сондықтан глюкозаның қайнар көзі ретінде қантты емес, дәнді дақылдар мен көкөністерден алынған күрделі көмірсуларды таңдаған жөн.
Фруктоза сонымен қатар энергия көзі болып табылады, алайда оның таза глюкозадан айырмашылығы төмен гликемиялық индексі бар, сондықтан оны тұтынған кезде адамның қанындағы қант деңгейін күрт арттырмайды. Сонымен қатар, ол қанттан 2 есеге жуық тәтті және тәттілігін жоғалтпай, оның аз мөлшерін қосуға болады, бірақ сусындар мен ыдыс-аяқтардың калориялылығын айтарлықтай төмендетеді.
Қанттың ағзаға тигізетін пайдасын қорытындылай келе, оның тек 2-уі бар деп айтуға болады: серотонин өндірісі арқасында қуат пен рахат алу. Бірақ, бұрын айтылғандай, бұл артықшылықтарды қанттан гөрі пайдалы басқа көздерден алуға болады.
Ақ қанттың тағы қандай артықшылықтары болуы мүмкін? Қант - керемет консервант. Бірақ сонымен бірге ол өзінің кемшіліктерін жоғалтпайтынын ұмытпаңыз. Фруктоза мен сорбит (табиғи қант алмастырғыш, калория мөлшері төмен және гликемиялық индексі бар) консервілеу процесін де жеңе алады. Қант әр түрлі дайын тағамдарды, пісірілген тағамдар мен кулинарлық өнімдерді дайындауда қолданылады. Мұнда тағы пайдалы, табиғи және қауіпсіз тәттілендіргіштер бар.
Қанттың зияны қандай?
Ақ тазартылған қант қоңыр қант, қамыс қантына қарағанда зиянды. Екеуінің де бірқатар маңызды кемшіліктері бар, бірақ тазартылмаған қанттың құрамында витаминдер мен минералдардың саны бар меласса бар. Өкінішке орай, мұндай қанттың бағасы айтарлықтай жоғары, сонымен қатар Ресей нарығында көптеген жалған мәліметтер бар - кәдімгі ақ құмға бояғыштар қосылады.
Қанттың негізгі жағымсыз жақтарын қарастырайық:
- иммунитеттің әлсіреуі;
- жүрек-қан тамырлары жүйесіне кері әсер;
- терінің қартаюына ықпал ету;
- семіздікке әкелуі мүмкін (себебі ол өте жоғары калориялы);
- қант диабетінің даму қаупін арттырады (өйткені оның гликемиялық индексі жоғары);
- В тобындағы дәрумендердің қорының төмендеуі;
- тістер мен тістерге зиянды, өйткені бұл микробтардың көбеюіне жағдай жасайды, бұл өз кезегінде тіс эмальын бұзады.
Тәттілендіргіштердің заманауи түрлері
Түйіршіктелген қанттың зияндылығын болдырмау үшін, сонымен бірге «тәтті» жеу үшін сіз заманауи және қауіпсіз қант алмастырғыштарға жүгіне аласыз. Стевия, сукралоза, эритритол, агав сиропы, томинамбур сиропы, малтитол, изомальт және т.б. Бұл нөлдік гликемиялық индексі бар және нөлдік калориялы табиғи қант алмастырғыш. Дүкендерде стевия 3 формада шығарылады: таблетка, ұнтақ және сұйық. Соңғысы әсіресе ыңғайлы, өйткені ол тіпті суық суда тез ериді. Көбінесе, стевияның ерекше дәмі бар, сондықтан әдеттегі тәтті дәмге ащы емес қол жеткізген өндірушілерді іздеу керек. Егер стевия әлі де сезілсе, онда сукралозға назар аударған дұрыс. Бүгінгі күні бұл ең заманауи және қауіпсіз қант алмастырғыштардың бірі. Сукралоза қанттан жасалады және дәмі оған ұқсас, ал ол көмірсулар алмасуына қатыспайды және денеден 24 сағат ішінде толығымен шығарылады.
Кондитерлік өнімдерді жасау үшін сіз малтитол мен изомальтқа назар аударғаныңыз жөн. Екі тәттілендіргіштің де GI мөлшері төмен, жоғары температураға төзімділігі, тістерді кариес ауруынан сақтайды және олардың калория мөлшері қанттың жартысына тең. Изомальт негізінен карамель, малтитол, күйдірілген өнімдерге көлем қосу үшін, сондай-ақ шоколад жасау үшін қолданылады.
Жоғарыда айтылған тәттілендіргіштерден басқа, кокос қант қазір танымал болып келеді. Бұл өңделмеген органикалық өнім. Оның құрамында 70-80% сахароза ғана бар және гликемиялық индексі төмен.
Дайын өнімге балама нұсқалар
Сіз сатып алатын өнімдерді, дәлірек айтқанда, олардың құрамын қадағалап отыруды ұмытпаңыз. Құрамында қант жоқ өнімдерді таңдауға тырысыңыз. Балама алмастырғыштарды іздеңіз: шоколадты жемістер мен жаңғақтарға, тез дайындалған жармаларды қантпен - мюсли, гранола немесе жарма үшін заманауи тәттілендіргіштермен ауыстырыңыз, картоп чипсы - көкөніс чиптеріне, тәтті газдалған сусындарға - қарапайым немесе минералды суға, кофе 3 дюймге 1 - цикорий және т.б.
