Дүкен сөрелерінен табиғи және пайдалы тағамдарды табу қиынға соғады. Нитраттардың төмен деңгейі олардың тазалығы мен қауіпсіздігінің негізгі көрсеткіштерінің бірі болып табылады. Оларды толығымен жою мүмкін болмайды, бірақ адам ағзасына түсетін нитраттардың мөлшерін азайту әбден мүмкін.
Нитраттар дегеніміз не және олар қалай қауіпті?
Нитраттар мен нитриттер - бұл азот қышқылының тұздары мен эфирлері (химиялық бейорганикалық қосылыстар).
Олар тірі организмдердегі: өсімдіктер мен жануарлардағы азотты заттар алмасудың жалпы өнімі. Адам ағзасында нитраттар да пайда болады. Олар жүрек-қантамыр жүйесінің жұмысына қатысады және қан қысымын реттейді.
Нитраттар адам ағзасына келесідей енеді:
- өсімдік тектес тағаммен;
- етпен;
- ет өнімдерімен және жартылай фабрикаттармен;
- ауыз сумен;
- дәрі-дәрмектермен бірге.
Нитраттардың шамадан тыс мөлшері адам ағзасындағы ферменттердің әсерінен улы нитриттерге айналады. Олар қанға түседі, гемоглобинді метгемоглобинге айналдырады, бұл тіндердің тыныс алуының ауыр бұзылуларына әкеледі.
Нитраттар патогенді ішек микрофлорасының қалыптасуына ықпал етеді. Адам ағзасында улы токсиндер бөлініп, дене уланады.
Нитраттармен уланудың негізгі белгілері:
- іштің өткір ауруы;
- жүрек айну;
- құсу;
- бет пен тырнақтың көгеруі;
- бауырдың ұлғаюы;
- қанды диарея;
- ентігу;
- жылдам жүрек соғысы;
- бас аурулары;
- шаршау және ұйқышылдық.
Құрамында нитраттар мөлшері жоғары тағамдарды үнемі пайдалану метаболикалық бұзылулар, аллергия, қалқанша без аурулары тудыруы мүмкін. Нитраттар ішек микрофлорасына теріс әсер етеді, адамның гормоналды жүйесіне теріс әсер етеді және түсік пен бедеулікті тудыруы мүмкін.
Нитраттардың тағы бір жағымсыз сапасы - олар организмде біртіндеп жинала алады.
Нитриттер бір жасқа дейінгі нәрестелер үшін өте қауіпті. Үш айға дейінгі балаларда метемоглобинді гемоглобинге қайтаратын арнайы ферменттер мүлдем болмайды. Мейірбикелік аналарға диетаны сақтау керек және диетаға арналған тағамдарды мұқият таңдау керек, әйтпесе зиянды заттар баланың денесіне сүтпен бірге енеді.
Тағамдардағы нитраттардың мөлшерін қалай өлшеуге болады
Денсаулық сақтау министрлігі нитраттарды тұтынудың рұқсат етілген нормаларын анықтады.
Ересектер үшін тәулігіне 1 кг дене салмағына 0,2 мг нитрит және 5 мг нитрат тұтыну қауіпсіз деп саналады. Ауыз судың нормасы: нитраттардың концентрациясы 45 мг / л-ден аспауы керек. Нитраттардың құрамына және әртүрлі тағамдарға арналған стандарттар бар.
Ережеге сәйкес барлық жемістер мен көкөністер дүкен сөрелеріне кірер алдында зиянды заттардың құрамы бойынша тексеруден өтуі керек. Азық-түліктегі нитраттардың мөлшерін дербес өлшеуге болады. Мұны істеу үшін сізге портативті нитрат сынағышын (экотестер) сатып алу қажет. Заманауи модельдер өте ықшам, дәл және оңай жұмыс істейді.
Сандық құрылғыны сатып алған дұрыс, оны пайдалану оңай, қол жетімді және нәтиже де дәл.
Есептегішті таңдағанда, құрылғының өлшемі мен салмағын, оның жылдамдығын және зондтың сезімталдығын ескеру қажет. Дүкенде сіз өнімдердің қауіпсіздігін тексере аласыз.
Сынағышты қолдану өте қарапайым. Сіз зондты көкөністерге немесе жемістерге қосып, «бастау» батырмасын басуыңыз керек. Бірнеше секундтан кейін дисплейде өлшенген мән көрсетіледі. Әдетте, есептегіштің сандық деректері түсті жарықтандырумен бірге жүреді. Қызыл фон нитраттар деңгейінің қалыптыдан едәуір жоғары екендігін білдіреді. Кейбір тестерлер сәулелену деңгейін қосымша өлшей алады. Радиоактивтілікті өлшеу пайдалы функция, өйткені радиация денсаулыққа өте зиянды.
Нитратты сынағышты мамандандырылған дүкеннен сатып алуға немесе онлайн режимінде тапсырыс беруге болады.
Азық-түлік құрамындағы нитраттардың қарапайым анықтаушысы - арнайы сынақ жолақтары. Оларды көкөніс кесіндісіне (жемістерге) бекітіп, түс индексін күту жеткілікті.
Өзіңізді қалай қорғауға болады және тағамдағы нитраттардың мөлшерін қалай азайтуға болады
Сіздің тағамыңыздағы нитрат мөлшерін азайтудың қарапайым тәсілдері бар.
Жинау маусымы кезінде жемістер мен көкөністерді сатып алыңыз. Мысалы, қыста жаңа таңқурай мен құлпынай сатып алудан бас тартқан дұрыс. Жазда және күзде сіз алма, өрік және жүзімді қауіпсіз ала аласыз.
Ұнтақталған көкөністер мен көкөністерде парниктік дақылдарға қарағанда аз нитрат бар.
Нитраттар суда оңай ериді, сондықтан көкөністерді жақсы жуу керек. Тазарту нитраттардың мөлшерін шамамен 10-12% -ға, ал қайнату (бұқтыру) 40-70% -ға азайтады. Бірақ қуыру немесе басқа термиялық өңдеу кезінде витаминдердің мөлшері нитраттармен бірге азаяды.
Нитраттардан арылудың тағы бір тәсілі - көкөністерді маринадтау немесе маринадтау. Тұздалған немесе ашытылған кезде 50-60% зиянды заттар тұзды ерітіндіге түседі.
Цитрус жемістерін көбірек қолданыңыз. С дәрумені нитраттардың адам ағзасына зиянды әсерін төмендетеді.
Қияр мен қызылшаның ұштары жай кесіліп қана қоймайды, дәл соларда нитраттардың ең жоғары концентрациясы шоғырланған.
Нитраттардың ең көп мөлшері жемістер мен шөптердің сабақтарының қабығында жиналады, сондықтан күдікті көкөністерді (жемістерді) тазалап, тағамға тек өткір шөптердің жапырақтарын ғана қолданған жөн.
Тағамды сақтау ережелерін сақтаңыз. Көк, көкөністер мен жемістерді тоңазытқышта + 2 ° C температурада сақтау керек.
