Қызылшадан пайдалы әрі сергітетін сусын - қызылша квас жасауға болады. Жақсы дәмнен басқа, ол ағзаны токсиндерден тамаша тазартады, әсіресе бауыр үшін пайдалы. Оны бірнеше ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлі рецепт бойынша дайындауға болады.
Бұл қажетті
- - қызылша - 5 кг;
- - су - 2,5 л;
- - тұз - 100 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Қою түсті кеш қызылшаларды алыңыз, шыңдары мен тамырларын кесіп, жақсылап жуыңыз. Жуылған тамыр көкөністерінің қабығын аршып, бөліктерге бөліңіз, содан кейін оларды бөшкеге немесе қыш ыдыстарға (макитра) мықтап салыңыз.
2-қадам
Тұзды әдеттегідей етіп дайындаңыз: тұзды қайнаған суға құйыңыз, бірнеше минут қайнатыңыз және салқындатыңыз. Қызылшаны қабаттағы тамыр көкөністерінің деңгейінен 3-5 см жоғары дайындалған бөлме температурасында тұзды ерітіндімен толтырыңыз, үстіне таза ақ матаның бір бөлігін салыңыз, және оған контейнердің диаметрі бойынша ағаш шеңбер немесе тегіс фаянс тақтайшасын салыңыз. Жақсы жуылған және қайнаған сумен күйдірілген гранит тасты - шеңберге қысым жасаңыз. Бумен қыздыратын жерге контейнер қойыңыз, ашыту үшін оңтайлы температура 15-22 градус.
3-қадам
Ашыту процесін бақылаңыз. Біраз уақыттан кейін тұзды ерітінді көбік түзе бастайды. Күніне екі рет жүкті, шеңберді және матаны көтеріп, көбікті алып тастаңыз және ішіндегісін ағаштан жасалған үшкір таяқшамен түбіне дейін тесіңіз. Тостаған мен езуді таза сумен шайыңыз. Тұзды ерітінді қышқыл дәмін алған кезде (шамамен 4-6 күн өткен соң), қызылшасы бар ыдыстарды 0-2 градус температурада суық жерге қойыңыз.
4-қадам
Тұзды ерітіндіден қызылша квас жасаңыз, оны бірдей мөлшерде сумен сұйылтыңыз және дәміне қарай қант қосыңыз. Дәмді сергітетін сусын дайын, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Қызылша квасты суық қызылша үшін қолдануға болады, борщқа қосыңыз, желкекпен дәмдеңіз. Борщ үшін маринадталған қызылшаны қолданыңыз.
