Скумбрия еті жұмсақ әрі шырынды. Оның құрамында көптеген пайдалы микроэлементтер мен минералдар бар. Скумбрияны қуыруға, бұқтыруға, қайнатуға, пісіруге болады. Тұздалған балықты әдетте дүкеннен сатып алады, бірақ оны үйде оңай тұздап алуға болады.
Скумбрияны дәмді тұздаудың бірнеше нұсқалары бар: құрғақ тұздалған және тұзды ерітінділерде, қаңқа мен ішекте, кесектер мен филеде, сондай-ақ кесектерде. Пісіру уақыты 30 минуттан үш күнге дейін созылады.
Бірінші қадам - скумбрияны таңдау. Ол жаңа да, мұздатылған да болуы мүмкін. Скумбрия ұшасы сыртқы зақымдардан таза болуы керек, түсі табиғи болуы керек. Егер балықтың ішінде сары дақтар болса, онда балық ескі.
Тұздау үшін жақсы скумбрияны таңдау өте маңызды. Оның қаңқасы бүлінбеген және табиғи боялған болуы керек. Ең дұрысы майлы балықты жуан арқасымен сатып алу керек.
Балықты үлкен мөлшерде таңдау керек, әйтпесе ол кесуге жарамайды. Оның үстіне, балық неғұрлым үлкен болса, семіз болады және бұл скумбрияның басты артықшылығы. Тұздану дәрежесі тұзды ерітіндідегі әсер ету уақытына байланысты болады. Оны дайындау үшін пропорцияны сақтау керек: 1 кг балық үшін - 300 г тұз. Тұз тек тасты немесе қатты ұнтақтауда қолданылады. «Қосымша» опция балықты бұзады.
Құрғақ тұздалған скумбрияны дайындау үшін 1 кг скумбрияға 0,3 кг ірі тұз және 2 лавр жапырағы қажет болады.
Скумбрияны тоңазытқышта ерітіп, жақсылап шайып тастау керек. Желбезектерді алып тастауды ұмытпаңыз, әйтпесе балық ащы дәмді болады. Ұшаларды қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Енді сізге қолайлы тағам алу керек. Ол эмальданған, әйнек немесе пластик болуы мүмкін. Алюминий мен шойыннан жасалған ыдысты пайдаланбаңыз, балықтың дәмі темірге ұқсайды.
Тұздалған скумбрия ысталған скумбрияға ұқсас болу үшін, тұзды ерітіндіге пияз қабығы мен қара шай қосыңыз. Пияз қабығының орнына куркума да қолайлы. Бұл сонымен қатар балықты алтын сарыға айналдырады.
Тұз қабатын түбіне құю керек, оған лавр жапырағын қосыңыз. Скумбрияның арқасын төмен қойыңыз. Үстіне тұз себіңіз де, лавр жапырағын қайтадан салыңыз. Ұшаларға қысым жасаңыз: 1 кг балық үшін - 0,3 кг жүк. Тұздаудың екінші күні сіз өте аз тұздалған скумбрия аласыз, үшіншіде - аздап, төртіншісінде - тұздалған.
Тұзды ерітіндіде скумбрия дәл осылай дайындалады, тек өлекселер тұзбен жабылмай, күшті тұзды ерітіндімен толтырылады. Егер тұтас қаңқа дайындалып жатқан жоқ, бірақ ішек болса, онда балықты өте мұқият тазалау керек. Ішкі мүшелерден басқа, скумбрияның ішін жабатын қара пленканы алып тастау керек. Балық мүлдем таза болуы керек. Тузлук мөлшерлеме бойынша дайындалады: 1 литр су үшін - 3 ас қасық. л. ірі тұз.
Тұздалған скумбрия жеңіл ысталған дәмін алу үшін, тұзды ерітіндіге ысталған қара өрік қосу керек.
Ащы тұзды скумбрияны дайындаған кезде келесі қатынасты қолданған жөн: 1 литр суға 3 ас қасық қосыңыз. л. тұз және 2 ас қасық. л. Сахара. Міндетті дәмдеуіштерден - лавр жапырағы, қара бұрыш, қалампыр, хош иісті бұрыш, кориандр тұқымы, кардамон, қыша тұқымы. Әдемі алтын түсті алу үшін тұзды ерітіндіге пияз қабығы немесе стакан қатты шай жапырақтары қосылады.
Скумбрияны кесек немесе филе түрінде тұздағанда тұздау процесі өзгермейді, бірақ тұзды ерітіндідегі әсер ету уақыты азаяды. Филені жақсы тұздау үшін бір күн қажет, ал бөліктерге тұздалған балық бес сағатта дайын болады.
