Термостатикалық йогурт сүтті дереу жеке құмырада, одан әрі төгілмей ашыту арқылы өндіріледі. Ашыту 35-43 ° С температурада жүреді. Йогурт дайындаудың термостатикалық әдісі ең жұмсақ болып саналады және сүттің барлық пайдалы қасиеттерін сақтауға мүмкіндік береді.
Үйде йогурт өндірушісіз және арнайы стартер дақылдарын сатып алмай-ақ термостатикалық йогурт жасай аласыз. Көбінесе бұл үшін қарапайым баяу пеш, пеш немесе тіпті термос қолданылады.
Термостатикалық әдіспен дайындалған йогурт тығыз консистенциясы бар қалың болып шығады, өйткені ұйыту процесі ұйыған кезде пайда болады. Бұл өнімдегі пайдалы микроорганизмдердің мөлшері максималды. Алайда, бұл үйдегі йогурттың қысқа сақтау мерзіміне байланысты.
Кәстрөлдегі термостатикалық йогурт: қадамдық рецепт
Құрамы:
- 1 литр сүт 3,2% май;
- 1 стакан 10% кілегей
- 1/2 кесе 15% қаймақ
Сондай-ақ, бұрандалы қақпағы бар кішкене шыны ыдыстарды және түбіндегі барлық банктерді ұстай алатын термостатикалық йогурт жасау үшін қақпағы бар үлкен ыдысты дайындаңыз. Қажетті температураны ұстап тұру үшін сізге үлкен терри сүлгі немесе қалың жылы көрпе қажет.
Егер сіз UHT сүтін қабылдаған болсаңыз, оны кілегеймен араластырып, оны 38-40 ° C температураға дейін жылыту жеткілікті болады. Кәдімгі сүт үшін оны қарапайым кастрюльде 3-5 минут қайнатыңыз және сол 40 ° C дейін салқындағанша қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде йогурт банкаларын зарарсыздандырыңыз.
Жылы сүтке стартерлік дақыл қосыңыз. Бұл рецептте кәдімгі қаймақ қолданылады, бірақ қаласаңыз, сіз Activia банкасын немесе оған дайындалған нұсқаулыққа сәйкес сұйылтылған және қолданылуы керек дайын құрғақ стартердің дақылын ала аласыз.
Сүтті қышқылмен мұқият араластырыңыз және қоспаны бөлек банкаларға құйыңыз. Йогурт пісіп жатқанда оны жабудың қажеті жоқ. Дайындалған үлкен кастрюльге ыстық су құйып, банктерді түбіне қойыңыз.
Кәстрөлдегі судың температурасын бүкіл процесте 40 ° C-тан жоғары ұстау маңызды. Ас үйдегі термометрмен тексерген дұрыс, бірақ егер ол жоқ болса, сезімді басшылыққа алыңыз - су жылы болуы керек, бірақ ыстық емес, әйтпесе йогурттағы пайдалы микроорганизмдер өліп, өнімнің мәні төмендейді.
Үлкен кастрюльді қақпақпен жабыңыз, оны барлық жағынан көрпемен немесе сүлгімен ораңыз. Кәстрөлді түнде жылы жерде қалдырыңыз (8-10 сағат). Таңертең жеке банкадағы үйдегі термостатикалық йогурт дайын болады.
Егер сіз өте қалың өнімді таңдасаңыз, оны 12 сағатқа дейін жылы жерде сақтай аласыз. Ашыту аяқталғаннан кейін банктерден судан шығарыңыз, қақпақтарды жауып, йогуртті салқын жерде пісуге жіберіңіз, мысалы тоңазытқыштың төменгі бөлімі.
Баяу пеште термостатикалық йогурт қалай жасалады
Термостатикалық йогуртты отқа әдеттегі кастрюльге қарағанда мультипісіргіште пісіру ыңғайлы, әсіресе йогурттың арнайы бағдарламасы болса. Бірақ онсыз да бұл ыңғайлы ас үйдегі тұрмыстық техника сүтті ашыту процесін айтарлықтай жеңілдетуге мүмкіндік береді.
Құрамы:
- 1 литр үй сүті;
- Стартерлік культура ретінде қоспасыз 1 банка «Activia».
Егер сізде тірі мәдениеттердің жеткілікті саны бар дәлелденген опция болса, басқа стартер мәдениетін пайдалануға рұқсат етіледі.
Үйдегі сүтті бірнеше минут қайнатыңыз және 35-40 ° C дейін салқындатыңыз. Қақпағы бар кішкене банкілерді мультипісіргіш ыдыстың түбіне сыятын етіп дайындаңыз, оларды зарарсыздандырыңыз. Сіз йогурт үшін арнайы банктерді пайдалана аласыз немесе биіктігі мен көлемі бірдей бұрандалы қақпақтары бар қарапайым банкілерді ала аласыз.
Салқындатылған сүтті Activia стартер дақылымен араластырыңыз және қоспаны банкаларға құйыңыз. Ашық банкілерді мультипісіргіш ыдысының түбіне қойып, иығына жылы су құйыңыз. Мультипісіргішті жауып, йогурт режимін қосыңыз. Құрылғы қажетті уақытты орнатады, әдетте 8-10 сағат, содан кейін термостатикалық йогурт банктерде дайын болады.
Егер мультипісіргіште мұндай режим болмаса, онда қыздыру режимін қолданыңыз. Алдымен оны 2-3 минут қосыңыз, содан кейін өшіріңіз. Қыздыру процедурасын тағы 3 сағаттан кейін қайталаңыз, өшіріңіз және мультипісіргішті 6-7 сағатқа жабық қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін банктердегі йогурт дайын болады.
Мұқият, шайқалмай және су түспестен, ыдыстарды ыдыстан алыңыз, қақпақтарды жауып, суық жерге жіберіңіз. Онда йогурт тағы да қалыңдатылады. Ашыған өнімді құрылымды бұзбау үшін араластырмаңыз немесе шайқамаңыз, әйтпесе йогурт піспейді.
Термостатикалық йогурт өздігінен өте пайдалы және өте дәмді, бірақ дайын өнімге, мысалы, жидектер, жемістер, джем немесе мюсли бөліктерін қосуға болады.
Сіз термостатикалық йогуртті термоста жасай аласыз - бұл ең қарапайым және қарапайым процесс. Ол үшін термоста рецептте сипатталғандай дайындалған сүт пен ашытқының жылы қоспасын құйыңыз. Термос 8-10 сағатқа жабылады, содан кейін йогурт дайын болады.
Пеште термостатикалық йогурт қалай жасалады
Құрамы:
- 1 литр сүт;
- 200 г табиғи йогурт немесе жаңа 20% қаймақ.
Сүтті қайнатыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. 1/2 кесе сүтті құйып, оған йогурт немесе қаймақ араластырыңыз. Алынған стартерді ақырындап араластыра отырып, сүттің қалған бөлігімен біріктіріңіз.
Пешті 50 ° C дейін қыздырыңыз және өшіріңіз. Сүт массасын порцияланған шыны ыдыстарға құйыңыз. Әр құмыраны тығыз жабылған фольгамен жабыңыз. Оларды пісіру парағына орналастырыңыз және пешке салыңыз. Жабық есіктің артындағы пештегі сүтті келесі режимде қайнатыңыз: пешті 50 ° C температурада сағатына 5-7 минут қосыңыз. Классикалық термостатикалық йогурт 7-8 сағатта дайын болады.
