Әйгілі «Сатсебели» немесе «Сацибели» тәтті-қышқыл тұздығы грузин асханасын ұсынады. Бұл тұздық тек кәуаппен ғана емес, сонымен қатар кез-келген ет, көкөністермен бірге беріледі. Оның қою консистенциясы және ащы хош иісі бар. Оны суық та, ыстық та жеуге болады.
Құрамы:
- 100 г томат пастасы;
- 1 шоғыр жасыл кинза;
- 5 түйір сарымсақ;
- ½ шай қасық алма сірке суы
- 1 шай қасық құрғақ аджика;
- ½ шай қасық ұсақ тұз, ұнтақталған бұрыш және хоп-сунели дәмдеуіші;
- 100 г ауыз су.
Дайындық:
- Килиндроны ағынды сумен шайыңыз. Барлық бұтақтардағы жапырақтарды жұлып алып, қазірге қалдырыңыз. Сабақтарды пышақпен мүмкіндігінше жақсы кесіңіз. Сарымсақ түйірлерін пышақпен аршып, ұсақтаңыз.
- Әрі қарай бізге кішкене ерітінді керек. Оған ұсақталған сарымсақ пен кинза жапырақтарын салыңыз, оған шай қасық құрғақ аджика қосыңыз. Тұз өте қажет, өйткені тұз кинза шырынын жасайды. Сунели құлмақтары мен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Алма сірке суын құйыңыз. Енді ерітіндінің мазмұнын «пестникті» пайдаланып ұсатуды бастаңыз. Сірке суы барлық ингредиенттерге өздерінің дәмін ашуға көмектеседі.
- Алынған біртекті өткір массаны томат пастасымен біріктіріп, бір-бірімен жақсылап араластырыңыз.
- Көрсетілген ауыз су мөлшерін қызанақ-өткір консистенцияға құйыңыз, араластырыңыз.
- Дәм татып көріңіз, қажет болса, оған көбірек тұз бен сірке суын қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
- Тұздықты мөлшеріне қарай банкаға салыңыз да, оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа жіберіңіз, содан кейін оны негізгі тағамдармен бірге беруге болады.
Тұздықты тоңазытқышта қалдырудың қажеті жоқ, егер қандай да бір себептермен ұзақ күтуге уақыт болмаса. Бірақ Сатсебели құйылғаннан кейін оның дәмі өткір және хош иісті болады. Құрғақ аджиканың мөлшері жоғары немесе төмен болуы мүмкін.
