Лампренің ерекше дәмі мен хош иісі бар. Бұл тағам көптеген адамдарға ұнайды. Оны дайындаудың бірнеше рецепті бар. Олар балықты қуыру және маринадтауды қамтиды.
Тұздалған шамдар
Маринадталған шамды жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- өсімдік майы - 100 мл;
- шамшырақ - 1 кг;
- ұн - 100 г;
- ірі тұз - 1 стакан;
- пияз - 1 дана;
- лимон - 1 дана;
- алма сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- қалампыр - 3 бүршік;
- қант құмы - 1 шай қасық;
- су - 1 стакан.
Жаңа шамды алып, оны ірі тұзбен сүртіңіз. Бұл оның бетінде болатын және улы шырыштан арылуға мүмкіндік береді. Содан кейін, ішті кесіп, аш ішекті алып тастаңыз және қуысты ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін шамды қайтадан тұзбен толтырып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
Кесетін тақтаны алып, шамды бірнеше бөлікке кесіңіз. Ұнды ыдысқа құйып, оған балықты батырыңыз. Отқа өсімдік майы қосылған табаны салыңыз. Бірнеше минуттан кейін кесектерді төмендетіп, оларды екі жағына 3-4 минут қуырыңыз. Егер шамшырақтарды майға көбірек батырса, бұл балықтың майының еруіне әкеліп соғады, нәтижесінде ол өзінің ерекше дәмін жоғалтады.
Маринад дайындаңыз. Балық қуырылған майды алыңыз, лимоннан шырынды және оның жартысынан сірке, сірке суын, қара бұрыш, қалампыр, қант, су, лавр жапырағы мен пиязды қосыңыз, оны алдымен жарты сақинаға кесу керек. Ингредиенттерді араластырыңыз және қайнатыңыз. Қуырылған балықтың бөліктерін құмыраға салыңыз да, ыстық тұздықпен жабыңыз. Оны қақпақпен жабыңыз, салқындатыңыз және тоңазытқышқа салыңыз. Бірнеше күн өткеннен кейін, сіз маринадталған шамдардан ләззат ала аласыз.
Пісірілген шамдар
Пісірілген шамшырақты дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- шамшырақ - 1 кг;
- нан үгіндісі - 20 г;
- ұсақ тұз - 9 ас қасық. қасықтар;
- ақ шарап - 3 ас қасық. қасықтар;
- шерри сірке суы - 1 шай қасық;
Ыдысты алыңыз да, оған шамшырақты салыңыз. Балықты сумен жауып, бірнеше ас қасық тұзбен жабыңыз. Барлығын 20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сол процедураны тағы екі рет қайталаңыз.
Балықты шайып, ішті ашып, ішектерді алып тастаңыз. Оны қабыршақтардан тазарту қажет емес, өйткені оларда шамдар жоқ. Сондықтан, сіз пешті бірден 200 ° C-қа дейін қыздырып, бұрын бөліктерге кесілген және сүйектері жоқ балықты пісірме табаққа салыңыз. Оны майлаудың қажеті жоқ, өйткені шамшырақ майын пісіру кезінде босатады. Бұл жеткілікті болады. Оны пеште ұстау 30 минуттан аспайды.
Балықты алып тастап, шырынды қалыптан ыдысқа құйыңыз. Оған шарап пен сірке суын қосыңыз. Ингредиенттерді араластырыңыз. Алынған тұздықты балықтың үстіне құйып, дереу қызмет етіңіз. Ең дұрысы оны ыстық күйінде жеген жөн, сонда шамшырақтың дәмі бай болады.
