Шығыс тәттілері - Ресейде қабылданған түрік, ортаазиялық және транскавказдық тағамдардың кондитерлік өнімдерінің жалпы атауы. Бұл тағамдарды үйде немесе өндірістік жағдайда жасауға болады. Шығыс тәттілерінің құрамында калория мөлшері жоғары, өйткені олардың құрамына әр түрлі майлар, қанттың көп мөлшері, қайнатылған жидек сироптары, жаңғақтар және кептірілген жемістер кіреді.
Шығыс тәттілері: олар қандай
Шығыс тәттілерін үш санатқа бөлуге болады. Біріншісіне наубайханада жасалатын ұн өнімдері - шейкер-чурек, шейкер-бура, назук, курабие, баклава кіреді. Бұл өнімдер әр түрлі қамырдан сары май, қант, дәмдеуіштер мен жаңғақ қосып пісіріледі. Екінші, өте көп санат үйдегі ас үйде дайындалған дәмді тағамдарды біріктіреді. Бұл Козинаки, Чурхчела, Шербет, Бекмес, Спот, Нишалло, Түрік ләззаты. Мұндай өнімдердің құрамына қайнатылған жидектер мен жемістердің шырындары, жаңғақтар, хош иістендірілген қант, шай, сондай-ақ орыс немесе еуропа тағамдары үшін ерекше ингредиенттер кіреді - мысалы, раушан суы. Бұл топқа құрғақ жемістер - құрма, өрік, қара өрік, қауын да жатады.
Бір атаумен әртүрлі тәттілерді жасыруға болады. Мысалы, тәжік сорбеттері қалың әрі тәтті, ал әзірбайжан сорбеттері жеңіл және сергітеді.
Соңғы санатқа мамандар дайындайтын тәттілер кіреді. Оларды дайындау үшін сізге арнайы ингредиенттер, жағдайлар мен жабдықтар қажет, ал процестің өзі көп уақытты қажет етеді. Кейбір кондитерлер тек осы дәмді тағамдарды нағыз шығыс тәттілері деп атауға болады деп санайды. Оларға халваның барлық түрлері - тахини, күнжіт, күнбағыс, жаңғақ, альвица, кос-халва жатады. Өте танымал тәттілер - қалың сироп пен жұмыртқаның ақуызынан немесе сағыздан жасалған нуга. Топқа еуропалықтар үшін қант өнімдері - қант кеспесі, кристалл новот, дәмдеуіштер мен раушан суымен хош иістендірілген «карамель шаштары» сияқты ерекше тағамдар кіреді.
Шығыс тәттілеріне қара немесе жасыл шай, сондай-ақ қою кофе беріледі.
Шығыс тәттілерін қайдан іздеу керек
Түркия, Иран және Ауғанстанды шығыс тәттілерінің отаны деп санауға болады. Сирек түрлерде олар Сирияда, Египетте, Иракта, Сауд Арабиясында кездеседі. Дәмді тағамдардың кейбір түрлері дәстүрлі түрде Еуропада - Македонияда, Боснияда, Албанияда, Грецияда, Румынияда және Болгарияда дайындалады. Өнімдердің бір бөлігі экспортқа жіберіледі, бірақ оның едәуір бөлігі ішкі нарық үшін арнайы шығарылады.
Көршілес елдердің аумағында Армения, Әзірбайжан және Тәжікстан дәстүр бойынша шығыс тәттілерін шығаратын орталық болып саналады. Бұл халықтардың тағамдарына түрік және иран дәстүрлері қатты әсер етеді. Мұнда халва, шербет, нугат және басқа да күрделі тағамдардың көптеген түрлері дайындалады. Молдовада шығыс тәттілерінің қызықты нұсқалары шығарылады. Мұнда нугаттардың кейбір түрлері шығарылады, сонымен қатар альвица - халваны еске түсіретін жаңғақ қосылған карамелденген қанттан жасалған десерт.
Бүгінде Ресейде баклава, түрік дәмі және басқа да дәмді тағамдар дайындалуда. Жеңілдетілген нұсқаларды кейбір кондитерлік фабрикалар жасайды, мейлінше көп еңбекті қажет ететін және шынайы өнімдер ұлттық тағамдардың мейрамханалары мен кофеханаларында шығарылады.
