Пісірілген жемістер - бұл 100 жыл бойы өте танымал болған ұмытылмас тағам. Біздің үлкен әжелеріміз барлық көкөністер мен жемістерден, тіпті қарбыз қабығынан қантты жемістерді қалай пісіруді білетін.
Қарбыздың қантталған қабығы
Қантты жемістерді дайындау үшін қалың қабығы бар піскен қарбыздар қолайлы. Қарбыз қабығын жақсылап жуып, қалыңдығы 1,5 мм қалың жасыл теріні кесіп, қызыл етін қатты ақ қабатқа дейін сүрту керек. Осыдан кейін, дайындалған қабықты қырының ұзындығы 1,5 см текшелерге кесіңіз де, нығайту үшін алюминий алюминий ерітіндісіне (1 л-ге 1 г) 2 сағат қойыңыз (сіз дәріханалардан алюминий сатып ала аласыз). Содан кейін қабықтарды суық сумен шайыңыз, лимон қышқылы қосылған қайнаған суға 5 минут дуршлаг пен бланшке салыңыз (литріне 2 г қышқыл). Бояудан кейін қабықтарды суық сумен шайыңыз, эмаль ыдысқа немесе кең түбі бар кастрюльге салыңыз және ыстық сироппен жабыңыз (0,3 литр суға 1,2 кг қант).
Қабықтарды баяу отта 15 минут қайнатыңыз және сиропта 10 сағатқа қалдырыңыз. Процедураны тағы 2 рет қайталаңыз. Үшінші пісірер алдында сиропқа 3 г лимон қышқылын қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз (сироптың тамшысы тарелкаға жайылмайды). Пісірудің соңында 0,5 г ванилин қосуға болады.
Сиропты дуршлаг арқылы басқа кастрюльге ағызып, қабығын ағызу үшін 1,5 сағат ұстаңыз. Қантты жемістерді бір қабатқа електен өткізіп, пеште 40 градустан аспайтын температурада немесе үй ішінде 3 күн құрғатыңыз. Осыдан кейін, қантталған жемістерді түйіршіктелген қантқа айналдырып, сол уақытта кептіріңіз. Дайын қантталған жемістер нейлон қақпақтары астында таза құрғақ банктерде сақталады. Қарбыз сиропын шаймен бірге беруге болады немесе пісірілген тағамдарда қолдануға болады.
Қант
Қантты жемістерді дайындауға арналған қауындарды тым піспеген, тығыз целлюлозамен таңдап алу керек. Қауынды кесіңіз, тұқым бөлмесі мен қабығын аршып, 2-3 см текшелермен кесіңіз. Бланшықты қайнаған суға 5 минут салып, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз. Қауын кесектерін ыстық сироппен құйыңыз (1,2 кг қант және 1 кг қауынға 0,5 л су) және 10 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін 10-15 минут қайнатыңыз. Қантты қайнатуды 3 дозада 10-15 минут қайнату арасындағы сиропта 10 сағат ұстау керек. 3-1 қайнатудың соңында сиропқа 3 г лимон қышқылы мен аздап ванилин қосыңыз. Дайын қантты жемістерді қарбыз қабығынан алынған қант тәрізді кептіруге болады.
