Курник - бұл Ресейде ежелден дайындалған дәстүрлі мерекелік торт. Ішінде тауық пен етден бастап, жаңғақ пен ботқа дейін түрлі толтырғыштар болды. Көбінесе олар пирогты үлпектерге айналдырған, ал оған әр түрлі толтырулар соғұрлым жақсы болады. Ет пен картоп қосылған курник оңай дайындалады және көптеген үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды.
Сізге керек
Сынақ үшін:
- бидай ұны - 2 стақан;
- айран - 1 стакан;
- кілегейлі маргарин - 125 г (жарты пакет);
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- сода - 0,5 шай қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық
Толтыру үшін:
- ет - 400 г;
- орташа картоп - 4 дана;
- орташа пияз - 3 дана;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш.
Қамырды дайындау
Терең ыдыста тоңазытқыштан алдын-ала алып тастап, бөлме температурасына немесе сәл жылы, және содаға айналдыратын айранды біріктіріңіз. Бір жұмыртқа, қант, тұз қосып, аздап шайқаңыз. Маргаринді су ваннасында ерітіңіз, ұнды алдын ала електен өткізіңіз. Маргаринді басқа ингредиенттермен біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз. Ол жеткілікті қалың болған кезде оны ұнға қойылған үстелге қойып, қажет болған жағдайда ұн қосып, біртектес болғанша қолмен илей беріңіз.
Дайын қамырды сүлгімен жауып, жарты сағатқа қалдырыңыз. Полиэтиленге оралған мұндай қамыр оның қасиеттері мен дәмін өзгертпестен, мұздатқышта жақсы сақталады. Бәліш пісіргенді қаласаңыз, қамырды алып, жібіту керек.
Толтырғышты дайындау
Тауық еті үшін шошқа етін бекон қабаттарымен таңдаған дұрыс, бұл тортты жұмсақтық пен шырындылықпен қамтамасыз етеді. Дәміне қарай сиыр немесе бұзау етін қолдануға болады.
Тазартылған картопты қалыңдығы шамамен 3-5 мм кесектерге кесіңіз. Өткір пышақпен етті картоптың қалыңдығымен бірдей етіп тураңыз. Пиязды жіңішке емес сақиналармен тураңыз.
Торт жасау
Пешті 200С дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын өсімдік майымен немесе еріген маргаринмен майлап, аздап маннаға (немесе ұнға) себіңіз. Қамырды шамамен тең екі бөлікке бөліңіз. Пісіруге арналған ыдысты толығымен жауып тұратындай етіп, орташа қалың қабықты жайыңыз.
Пирогтың төменгі қабатын пісіруге арналған табаға салыңыз, шеттерін бүйірлерімен тегістеңіз, егер қамыр пісіру табағынан сәл шығып кетсе жақсы болады. Содан кейін картоп тілімдерін, аздап тұз бен бұрышты жайыңыз, содан кейін еттің жартысын және пияздың жартысын, содан кейін қалған ет пен пиязды қабаттардың арасына дәмдеуіштер қосыңыз.
Тағы бір қабықты жайып, онымен торттың жоғарғы жағын жауып, шеттерін қысып, қамырдың астыңғы және үстіңгі қабаттарын байланыстырып, шошақ пайда болады. Жұмыртқада сарысын бөліп, оны ұрып, үстіне тауықты майлаңыз. 30 минут пісіріңіз, содан кейін температураны 160 ° C дейін төмендетіп, пеште тағы 40-50 минутқа қалдырыңыз. Дайын тортты шығарып, оны біраз демалдырыңыз, сонда ол одан да бай дәмге ие болады.
