Қоян етінің, әсіресе оның майының аз, бірақ бәрібір байқалатын ерекше иісі бар. Сондықтан, қояннан дәмдеуіштермен қуырылған немесе бұқтырылған тағамдар - пияз, бұрыш (жақсырақ қызыл) дайындаған жөн, бекон, түрлі тұздықтар қолданыңыз. Қуырылған немесе бұқтырылған қоян өте дәмді, бірақ қоянның қайнатылған етінен де бас тартпау керек.
Бұл қажетті
- Жұмыртқа қосылған қоянға:
- - қоянның артқы аяқтары - шамамен 500 г;
- - қайнатылған картоп - 600 г;
- - жұмыртқа - 4 дана;
- - қаймақ - 200 г;
- - жасыл пияз - 1 шоқ;
- - тұз - дәміне қарай;
- Черкесск тіліндегі чакохбилиге арналған:
- - қоян - 1 кг;
- - пияз - 4 дана;
- - қызанақ - картоп пюресі - 3 ас қасық. л.;
- - сірке суы 9% - 1-1, 5 ас қасық. л.;
- - шарап (порт немесе Мадейра) - 0,5 стакан;
- - сары май - 3-4 ас қасық;
- - қызанақ, жасыл - дәміне қарай;
- Сарымсақпен қоян үшін:
- - қоян - 2 кг;
- - шошқа майы - 1 ас қасық. л.;
- - пияз - 1 дана;
- - сарымсақ - 2-3 түйір;
- - ұн - 50 г;
- - сорпа немесе су - 1 литр;
- - тұз, бұрыш - дәміне қарай
- Пісірілген қоян үшін:
- - қоян еті - 1,5 кг;
- - сәбіз - 1 дана;
- - пияз - 2 дана;
- - ақжелкеннің тамыры - 1 дана;
- - қаймақ - 150г;
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- - томат тұздығы (немесе кетчуп) - 2 ас қасық;
Нұсқаулық
1-қадам
Жұмыртқа пісірілген қоян
Пеште қоянның артқы аяқтарын жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін сүйектерді бөліп алыңыз, етті бөліктерге бөліңіз. Табаның түбінде қайнаған картопты тілімдерге бөліп салыңыз, оған қайтадан ет пен картоп салыңыз. Шикі жұмыртқаны қаймақпен және майдалап туралған көк пиязбен, тұзбен араластырыңыз және осы қоспамен ет пен картопты құйыңыз. Пеште пісіріңіз. Сол сияқты картопты ұнтақталған күріш, қарақұмық жармасы немесе тары ботқасы, қайнатылған макарон, кеспе, бұршақпен алмастыру арқылы қоянды пісіруге болады.
2-қадам
Қоян-черкес Чахохбили
Дайын болған ұшаны ұсақтап турап, қызарғанша қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейін, етті кастрюльге салыңыз, майдалап туралған пиязды, томат пюресін, сірке суын, шарапты, сорпаны, тұзды, бұрышты, лавр жапырағын қосыңыз. Кәстрөлді жауып, пеште 1,5 сағат қайнатыңыз (немесе баяу отта). Қызмет көрсету кезінде әр бөлікке 2-3 томат кесектері мен шөптерді қосыңыз.
3-қадам
Сарымсақ қосылған қоян
Кішкентай қоянның ұшасын сарымсақпен сүртіңіз, оны тұзбен сүртіңіз. Шошқа майын кастрюльге ерітіп, туралған пиязды және қоян етін қосып, оны барлық жағынан қатты отта қуырыңыз. Содан кейін аздап су құйыңыз, қақпақты жауып, баяу отта қайнатыңыз. Қоян дайын болған кезде, оны шығарыңыз. Қалған майға ұн жағыңыз, оны сорпамен немесе сумен сұйылтыңыз, дәміне қарай тұз, қайнатыңыз және сүзгіден өткізіңіз. Тұздық қою болмауы керек. Сарымсақпен бұқтырылған қоянды бөліктерге бөліп, қайнатылған немесе қуырылған картоппен ыстық етіп беріңіз. Тұздықты бөлек беріңіз.
4-қадам
Пісірілген қоян
Қоян ұшасын сәбіз, пияз және ақжелкен тамырымен тұздалған суға пісіріңіз. Бөліктерге бөліп, қаймақ тұздығымен жабыңыз. Тұздық үшін қоян болған сорпаны қолданыңыз. Қайнағанға дейін қыздырылған қаймақта ұнның майын қосыңыз (майсыз), жақсылап араластырыңыз, тұз бен бұрыш. Сұйықтықты сүзгіден өткізіп, оған майға туралған майдалап туралған пиязды қосыңыз. Бәрін жұмсақ болғанша пісіріңіз, содан кейін қызанақ соусын (кетчуп) қосыңыз. Гарнир үшін - картоп немесе макарон.
