Дәлелденген рецепт бойынша өз қолыңызбен пісірілген қырыққабат әрдайым ең дәмді болып шығады. Тағамның жалғыз кемшілігі - оны дайындалған күні тойлай алмайсыз, өйткені ол бірнеше күннен кейін ғана толық дайын болады.
Қырыққабат ашыту / тұздану үшін ол қышқылданбайды және оны сақтау үшін салқын жерге шығаруға болады, ашыту процедурасын дұрыс жүргізу маңызды. Көкөністі жеуге болатын уақытқа келетін болсақ, бұл фактор үш компонентке байланысты:
- қырыққабат сорттары;
- тұздың мөлшері;
- температуралық жағдайлар.
Енді әрбір фактор туралы толығырақ. Сонымен, кеш пісетін көкөністер маринадтауға ең қолайлы, идеалды нұсқа - дөңгелек тегістелген сорттардың ақ қырыққабаты. Шындығында, бұл сорттар ең шырынды, ашытылған кезде олар көп шырын шығарады.
Тұз тұздау кезінде маңызды компонент болып табылады, өйткені дайын өнімнің дәмі мен оны сақтау мерзімі оның мөлшеріне байланысты. Тұздау үшін тұздың ең оңтайлы мөлшері қырыққабат салмағының 2% құрайды, яғни бір килограмм туралған көкөністер үшін ең жақсы деп 20 грамм тұз (ас қасық) аламыз деп есептеледі.
Температуралық режимге келетін болсақ, ашыту бөлме температурасында 20-22 градус жақсы жүреді. Жоғары немесе төмен температурада әсер ету өнімге кері әсер етуі мүмкін, тіпті кейбір жағдайларда тағамды бүлдіреді. Әдетте, егер жоғарыда аталған барлық үш фактор орындалса, онда 5-6 күннен кейін қырыққабат пайдалануға дайын болады, оны суықта сақтауға болады. Өнімнің дайындығын тексеру өте қарапайым - сіз қырыққабатты ыдысқа салып, дәмін татып көріңіз, егер ол қышқыл-дәмді болса, қытырлақ болған кезде оны бөлме температурасында тұзды ерітіндісіз үш сағатқа қалдыру керек. Толық ашытылған қырыққабат қытырлақ болып қалады.
