Құрамында калория мөлшері жоғары болса да, шошқа майы пайдалы өнім болып табылады. Оның құрамында зиянды холестерин жоқ, бірақ май құрамында каротин, А, D, Е дәрумендері, сонымен қатар жасушалық және холестерин алмасуына ықпал ететін арахидон, олеин, линолен және пальмитин қышқылдары бар. Үйде шошқа майын дайындау өте қарапайым. Сізде тек тұз, сарымсақ және дәмдеуіштер болуы керек.
Шошқа майын тұздаудың түрлері
Беконды тұздаудың 3 әдісі бар. Құрғақ болған кезде өнім 2-3 апта ішінде пайдалануға дайын болады, бірақ бұл әдіс ұзақ уақыт сақтауға арналмаған. Ылғал (тұзды ерітіндіде) деп аталатын әдіс көп еңбекті қажет етеді, бірақ осылайша дайындалған майдың сақтау мерзімі бір жылға дейін жетеді. Тұздаудың немесе қайнатудың ыстық әдісімен беконды алдымен қайнатады, содан кейін сарымсақпен ысқылайды, содан кейін дәмдеуіштермен ысқылап, салқын жерге қояды. Мұндай майды алты айға дейін сақтауға болады.
Шошқа майындағы ең пайдалы заттар тері астындағы екі сантиметрлік қабатта болады деп саналады.
Тұздау үшін шошқа майын дұрыс таңдау өте маңызды. Ол серпімді, біркелкі және тығыз болуы керек, қар-ақ немесе қызғылт көлденең қимасы болуы керек. Сіз сарғыш реңкпен майды сатып алмауыңыз керек. Сонымен қатар, терісі бар шошқа майы тұздау үшін жақсы.
Шошқа майын сарымсақпен тұздауға арналған рецепттер
Тұз майын кептіру үшін сізге қажет:
- 1 кг бекон;
- 2-3 бас сарымсақ;
- тұз;
- дәмдеуіштер (бұрыш, насыбайгүл, кориандр, лавр жапырағы, зире).
Шошқа майын тұздағанда кез-келген дәмдеуіштерді қолдануға болады және оларды өз қалауыңыз бойынша өзгерте аласыз.
Шошқа майын шамамен 10х15 сантиметр мөлшерінде кесектерге кесіңіз де, 3-5 сантиметр сайын терең кесектер жасаңыз. Олар теріге жетуі керек. Сарымсақты тазалап, жұқа тілімдерге кесіңіз. Шошқа майын сарымсақпен себіңіз және дәмдеуіш қоспамен сүртіңіз. Содан кейін жақсылап тұзға батырыңыз және әр қабатқа тұзды молынан себіңіз, эмаль кастрюльге қабаттарға салыңыз. Содан кейін беконды 5 күн салқын, тұздалған жерге қойыңыз. Осы уақыттан кейін бекон қолдануға дайын.
Беконды сарымсақпен дымқыл түрде тұздау үшін сізге келесілерді қабылдау қажет:
- 1 кг бекон;
- 1-2 бас сарымсақ;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, карамай тұқымы, кориандр, бұрыш);
- аскөк;
- тұз.
Осы рецепт бойынша шошқа майын тұздау үшін алдымен тұзды ерітінді дайындаңыз. Ол үшін кастрюльге салқын су құйыңыз, оған бұрыш бұршағын, аскөк пен тұз қосыңыз (ерітіндіге салынған жұмыртқа батып кетпес үшін осындай мөлшерде қабылдау керек). Кәстрөлді орташа отқа қойып, тұзды ерітінді қайнатыңыз, тұз толығымен ерігенше бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін ерітіндіні оттан алып, салқындатыңыз. Жаңа беконды ұзындығы 25 сантиметр және ені 4 сантиметр текшелермен кесіңіз. Сарымсақты тазалап, сарымсақтан өткізіңіз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге шошқа майы мен сарымсақты батырыңыз, езгісін салыңыз және салқын жерге 10 күн қойыңыз. Қолданар алдында беконды тұзды ерітіндіден алыңыз, майлықпен жақсылап құрғатыңыз және тоңазытқышқа 2 сағатқа қойыңыз.
