Сырды өзіңіз жасау онша қиын емес. Ол үшін дұрыс ингредиенттерді таңдап, рецептті қатаң сақтау керек. Үйдегі ірімшік - бұл консерванттар мен бояғыштарды пайдаланбай дайындалған сүйікті өнімді пайдалануға мүмкіндік беретін әрі дәмді, әрі пайдалы тағам.
Классикалық үйдегі ірімшік
Пісіру үшін сізге қажет:
- сүзбе - 1 кг;
- сүт - 1 л;
- май - 120 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 2-3 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық
Алдымен сүтті үлкен кастрюльге құйып, баяу отта қайнатыңыз. Содан кейін сүзбені сүтке салыңыз да, араластырып, сарысу бөлінгенше 4-5 минут қайнатыңыз. Дуршлагты алып, оны 2 қабат етіп бүктелген және алдын ала сумен суланған дәкемен жабыңыз. Қоспаны дәке арқылы бөлек кастрюльге салыңыз. Сарысудың ағып кетуіне жол беріңіз, содан кейін дәкетті мықтап байлап, артық сұйықтықты ағызу үшін раковинаның үстіне іліп қойыңыз.
Жұмсақ майды алыңыз және оны екі жұмыртқаның сарысымен шайқаңыз. Тұз, сода қосып, жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспада сүзбе қосыңыз, араластырыңыз.
Содан кейін үлкен кастрюльді алып, оған су құйыңыз, қайнатыңыз. Су ваннасын салыңыз, оған кішкене табаны салыңыз, оған алынған сүзбе массасын салыңыз. Қоспаны су моншасында шамамен 10 минут қайнатыңыз, үздіксіз араластырыңыз, қоспасы жіп болғанша. Дайындалған массаны дуршлагке немесе майланған ыдысқа жіберіңіз.
Жерге аса ауыр емес бастырманы қойып, оны тоңазытқышқа екі сағатқа қойыңыз. Дайын ірімшікті қалыптан абайлап шығарып, ерікті бөліктерге кесіңіз. Қаласаңыз, ірімшік дайындау үшін әр түрлі шөптер мен сүйікті дәмдеуіштерді қолдануға болады.
Үйде жасалған моцарелла ірімшігі
Үйде моззарелла пісіру қиын емес, тек реннет - ренет сатып алу керек.
Құрамы:
- суық су - 120 мл;
- лимон қышқылы - 1,5 шай қасық;
- тазартылған су - 50 мл;
- бүйрек - ¼ шай қасық
- толық сүт - 4 л.
Сақтау мерзімі ұзақ болатын бұл ірімшікті дайындау үшін ультра пастерленген сүтті пайдаланбаңыз, әйтпесе химиялық элементтердің дұрыс реакциясы салдарынан қажетті консистенциялы ірімшікті алмайсыз.
Ірімшік жасау үшін алдымен сүтті терең кастрюльге құйыңыз, оған лимон қышқылын қосып, абайлап араластырыңыз. Содан кейін сүтті 32 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін пешті өшіріңіз. Сүтте сумен сұйылтылған бүйрек қосыңыз. Жарты минуттай араластырыңыз, қақпағын жауып, 10 минут қайнатыңыз.
Массасы жұмсақ ірімшікке айналғаннан кейін, оны пышақпен қыры 2-3 см төртбұрыш етіп кесіңіз. Барлығын сәл араластырып, 43 ° C дейін қыздырыңыз. Дуршлагты алып, ыдысқа салыңыз. Ірімшікті дуршлагқа жіберіп, сарысуды ағызып, қайтадан ыдысқа құйыңыз, содан кейін сарысуды 85 ° C дейін қыздырыңыз.
Қолғап киіп, кішкене бөлігін массадан бөліп, саңылаулы қасықты пайдаланып, ірімшіктің бір бөлігін ыстық сарысуға 10 секундқа салыңыз. Содан кейін ірімшікті сарысудан алыңыз, созып, бірнеше рет бүктеңіз, содан кейін қайтадан ыдысқа салыңыз. Содан кейін ірімшікті созып, оны шарларға немесе шошқаға айналдырыңыз.
