Гвинея құстарының еті өте жұмсақ және дәмі кекілікке ұқсайды. Ол құстың басқа сорттарынан ерекше шырындылығымен ерекшеленеді. Ет шарапқа бұқтырылып, экзотикалық тұздықтармен бірге беріледі, ал ең үлкен үлгілері толтырылады.
Бұл қажетті
-
- Бірінші рецепт бойынша:
- теңіз құсы;
- Бекон;
- пияз;
- сарымай;
- тұз;
- бұрыш;
- мускат жаңғағы;
- құрғақ қызыл шарап;
- граппа;
- порчини саңырауқұлақтары;
- қуыруға арналған шұжықтар.
- Екінші рецепт бойынша:
- теңіз құстарының филесі;
- кептірілген сарымсақ;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз;
- пияз;
- зәйтүн майы;
- құмарлық жеміс шырыны;
- жүгері ұны;
- кілегей.
- Үшінші рецепт бойынша:
- күріш;
- тауық сорпасы;
- қарағай жаңғағы;
- пияз;
- сиыр еті;
- майоран;
- даршын;
- тұз;
- бұрыш;
- өсімдік майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Гвинея құстарын қызыл шарапта пісіру үшін бір орташа құсты алыңыз, шайыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. 100 грамм беконды кішкене текшелерге кесіп, 200 грамм ұсақ пияздың қабығын аршыңыз. Кәстрөлде 30 грамм майды ерітіп, бекон, ет қосып, орташа отта 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін тұтас пиязды қосып, кастрюльге 100 грамм граппа құйыңыз. Алкогольді қатты отта буландырыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосып, теңіз құстарын мускат жаңғағымен дәмдеңіз. Еттің үстіне 3 кесе қызыл құрғақ шарап құйып, жай отта қайнатыңыз. Кейде теңіз құстарының бөліктерін аудару керек. Ет бұқтырылып жатқанда, 40 грамм кептірілген порчини саңырауқұлақтарын салқын суға салып, қуыру үшін 200 грамм шұжықтарды тураңыз. Бір сағаттан кейін етті табадан алыңыз, орнына саңырауқұлақтар мен туралған шұжықтарды салыңыз. Жоғары температурада тағы 15 минут қайнатыңыз. Етті табақтарға орналастырыңыз және дайын тұздықтың үстіне құйыңыз.
2-қадам
Жеміс соусындағы теңіз құстары үшін 500 грамм филе алып, оны кішкене бөліктерге бөліңіз. Кептірілген сарымсақ, тұз және қара бұрышпен ысқылап, 30 минут қоя тұрыңыз. 2 пияздың қабығын аршып, мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Пиязды зәйтүн майына алтын түске дейін тұздап, содан кейін филе бөліктерін қосыңыз. Орташа отта 5 минуттай қуырыңыз, содан кейін етті бір стакан сумен құйыңыз, табақты қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз. Пісірілген етті бөлек ыдысқа жіберіңіз. Бұқтырылған кезде тұздыққа бір стакан пассифрут шырынын құйыңыз, қайнатыңыз және аздап суға сұйылтылған бір ас қасық жүгері ұнын қосыңыз. Өртті сөндіріп, тұздыққа 3 ас қасық қою қаймақ қосыңыз, араластырыңыз. Филе бөліктерін табаққа салыңыз, тұздыққа құйыңыз және үстелге қызмет етіңіз.
3-қадам
Егер сіз теңіз құстарын толтырғыңыз келсе, оны толтыруды дайындаудан бастаңыз. Ол үшін 50 грамм күрішті 200 грамм тауық сорпасында қайнатыңыз. 30 грамм қарағай жаңғағын қуырыңыз. Бір үлкен пиязды қабығынан аршып, тураңыз. 200 грамм сиыр етін ет тартқыштан өткізіңіз. Ұсақталған ет пен пиязды өсімдік майына аздап қуырыңыз. Өртті өшіріп, қуырылған жаңғақ пен пісірілген күрішті табаға салыңыз. Толтырғышты бір шай қасық маржораммен, дәміне қарай сол мөлшерде даршын, тұз бен бұрыш қосып, содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Теңіз құстарын дайындалған қоспамен толтырыңыз, тесікті жіппен тігіп, құсты пісіру парағына қойыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, 3 ас қасық өсімдік майын құйып, пеште 220 градус Цельсий температурасында пісіріңіз. Теңіз құстарын мезгіл-мезгіл айналдырып, шыққан шырынды құйыңыз. Бір сағаттан кейін ыстық тағамды үстелге беруге болады.
