Классикалық украиндық борщтың тағамдық құндылығы және дәмі керемет. Ол көкөністердің белгілі бір жиынтығынан дайындалып, сарымсақпен үгітілген шошқа майымен дәмделеді. Ыстық пончиктер мен қаймақ әдетте украиндық борщпен бірге беріледі.
Хош иісті украиндық борщты дайындау үшін сізге қажетті ингредиенттерді дайындау керек.
Украиндық борщ, құрамы
- сиыр еті - 300 грамм;
- қызылша - ½ тамыр өсімдігі;
- ақжелкен тамыры - 1 дана;
- бидай ұны - 1 ас қасық. қасық;
- бекон - 40 грамм;
- картоп - 6 түйнек;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк тамыры - ½ дана;
- қырыққабат - head орташа бас;
- ет сорпасы - 1,5 литр;
- томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сәбіз - 1 дана;
- қаймақ - 4 ас қасық. қасықтар;
- алма сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
- пісірілген шошқа майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш;
- қант - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 4-5 түйір;
- лавр жапырағы - 3 дана;
- тұз;
- жасыл.
Нағыз украиндық борщты дайындау
Сиыр целлюлозасын маймен шайып, пайда болған көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз. Сиыр етін жұмсақ болғанша қайнатыңыз, содан кейін етті жайып, сүйектерін алыңыз және сиыр етін бөліктерге бөліңіз.
Көкөністерді шайыңыз: балдыркөк тамыры, сәбіз, пияз және ақжелкен тамыры. Көкөністерді қабығынан тазартып, оларды кішкене жұқа жолақтарға кесіңіз, шошқа майын кішкене қазанда қыздырыңыз және алдымен оған пиязды, содан кейін қалған көкөніс жолақтарын сақтаңыз.
Қызылшаны шайып, қабығын аршып, жартысын бөліп, оны жіңішке етіп турап, қызанақ қосылған еріген шошқа майына бөлек қуыратын ыдыста сақтаңыз, осы қоспаға қант, сірке суын қосып, аздап ет сорпасын қосыңыз. Содан кейін бұқтырылған қызылшаны пісірілген көкөністерге қосып, аздап қайнатыңыз.
Қырыққабатты шайып, кең жолақтармен тураңыз, оны қайнаған сорпаға батырыңыз да, аздап тұздап қойыңыз. Содан кейін картоп түйнектерін шайыңыз және тазалаңыз, картопты кесектерге кесіңіз де, оларды сорпаға жіберіңіз. Қайнатыңыз. Борщты 10 минут қайнатыңыз, қайнатылған массаға көкөністерді қайнатыңыз.
Бидай ұнын құрғақ табада бөлек қыздырыңыз, содан кейін оны жарты стакан суық сорпада ерітіңіз. Барлық кесектерді ысқылап, содан кейін алынған ұн қоспасын қайнаған борщқа құйып, оны тағы 5 минут қайнатыңыз.
Пісіру аяқталғаннан кейін, борщқа тұз қосып, сиырдың туралған қайнатылған бөліктерін салыңыз, бұрыш қосыңыз, лавр жапырақтарын салыңыз. Енді сіз борщқа шошқа майының ескі майын қосуыңыз керек, бұл нағыз украиндық борщтың басты ерекшелігі. Мұны істеу үшін ескі беконның бір бөлігін ұсақтап немесе тазартылған сарымсақ қалампырымен ерітіндіге салып, содан кейін дайын борщқа салу керек. Тек содан кейін ғана табаны өрттен алып тастай аласыз. Оны қақпақпен жауып, борщты 10 минут тұндыруға қалдырыңыз.
Дайындалған украиндық борщты терең сазды табақтарға құйыңыз, оларға пончиктер мен қаймақ қосыңыз, жаңа туралған шөптерге себіңіз.
