Дәстүрлі тағамдарында балық пирогы жоқ мұндай халықты әлемде табу қиын. Сіз бұл тағамды әр түрлі рецепт бойынша, қамырдың және балықтың, дәмнің әр түрлі түрлерімен дайындай аласыз. Ашық және жабық, ыстық және суық, экзотикалық және өте қарапайым, бұл пирогтардың барлығы бірдей қанағаттандыратын, пайдалы және дәмді болады.
Классикалық орыс балықтары
Кулебякидің рецепті алғаш рет 17 ғасырда жазылған. Бұл тағам патша мейрамдарында ұсынылған, көпестер үйлерінде пісірілген, онда дворяндар мен шаруалар. Олар ет, майсыз және, әрине, балық пирогтарын пісірді. Сізге осындай балық пирогын дайындауға тура келеді, бірақ қызықты дәм оған тұрарлық.
Ашытқы қамыры үшін сізге қажет:
- 5 г құрғақ ашытқы;
- 600 г бидай ұны;
- Бөлме температурасында 2 тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- Май мөлшері кем дегенде 2,5% болатын 100 мл жылы сүт;
- 200 мл жылы су;
- 100 г май;
- 1 шай қасық тұз.
Толтыру үшін:
- 600 г лосось филесі;
- 100 г қайнатылған күріш;
- 200 г қайнатылған саңырауқұлақтар (ақ, болетус, болетус);
- 1 бас пияз;
- 4 қайнатылған тауық жұмыртқасы;
- 2 ас қасық. аскөк жасылының ас қасықтары;
- тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- 9 жұқа құймақ.
Сондай-ақ майлау үшін:
- 1 шикі жұмыртқаның сарысы;
- 2 ас қасық. майлылығы шамамен 2,5% сүт қасықтары;
- бір шымшым тұз бен қант.
Қамырды салыңыз. Кішкене контейнерде қант пен ашытқыны жылы сүтке қосыңыз. Оны 10 минутқа қалдырыңыз. Сары майды кастрюльге ерітіңіз. Бидай ұнын үлкен араластырғыш ыдысқа електен өткізіп, оған жұмыртқа, еріген сары май, су және тұз қосыңыз. Қамыр илеңіз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Дақпен немесе таза шүберекпен жауып, жылы жерде бір сағатқа қалдырыңыз. Қамыр көтерілген кезде оны қайтадан илеңіз де, қайтадан көтерілсін.
Ұнмен жұмыс бетін шаңмен сүртіңіз. Қамырды жайып, қайтадан илеп, қалыңдығы 5-7 мм және диаметрі 25-35 см қабатқа жайыңыз, артық қамырды кесіңіз. Құймақтарды жайылған қамырға жайыңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды қуырыңыз, пиязды алтынға дейін қосып, қуырыңыз. Сәл салқындатыңыз. Лосось филесін текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаны ірі үккіште үккіште өткізіп, шөптермен араластырыңыз.
Кулебяканы жинаңыз. Алдымен жұмыртқа қабатын, содан кейін саңырауқұлақтар мен пиязды, содан кейін қайнатылған күрішті және лососьдің соңғы қабатын салыңыз. Толтырманы құймақпен тығыздап, содан кейін қамырмен ораңыз. Бәлішті тігісті төмен қаратып, пергаментпен қапталған пісіру парағына қойыңыз. Қамырдың қалдықтарын әшекейлерге салыңыз және торттың үстіне қойыңыз. Торттың жоғарғы жағында бірнеше кесінді жасаңыз. Қамырды 20 минут көтеріңіз. Жұмыртқаның сарысын сүт, тұз және қантпен шайқаңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пеште 35-40 минут, қыртысы алтынға айналғанша пісіріңіз. Пирогты 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін бөліктерге бөліп, қызмет етіңіз.
Калакукко - финдік бәліш
Финляндиядан аударылған Калакукко - «балық әмияны». Бұл қарапайым және мейірімді қара бидай қамырынан жасалған пирог. Дәстүр бойынша, сауыт құюға қойылды, бірақ кейінірек олар оны басқа ұсақ балықтарға ауыстыра бастады. Заманауи аспаздықта лосось толтыру үшін қолданылады, бірақ мұндай салындысы бар пирог кәдімгі, дәстүрлі тағамға онша ұқсамайды. Бұл торттың рецептін оңай деп атауға болмайды, бірақ егер сіз оны біртіндеп ұстанатын болсаңыз, онда ол түсінікті және қарапайым болып шығады.
Сынақ үшін сізге қажет:
- 200 г бидай ұны;
- 600 г қара бидай ұны;
- 500 мл су;
- 2 ас қасық. сары май қасық;
- 2 шай қасық ұсақталған тұз;
- ірі тұз.
Толтыру үшін:
- 800 г ұсақ балық (балқытылған, сатылатын, капелинді);
- 200 г бекон;
- 2 ас қасық. майдың мөлшері кем дегенде 20% ас қасық кілегей;
- тұз және қара бұрыш.
Бидай мен қара бидай ұнын ұсақталған тұзбен електен өткізіп, терең ыдысқа салыңыз. Майды ерітіңіз. Ұнға су мен май қосып, тегіс қамыр илеңіз, оны шарға айналдырып, пленкамен орап, бір жағына қойыңыз.
Балықты сою - құйрықтары мен басын кесіп тастаңыз, қабыршақты, ішекті тазалаңыз және филеге кесіңіз. Қамырды қалыңдығы 2-3 мм-ден аспайтын шеңберге айналдырыңыз. Беконды жіңішке жолақтармен кесіңіз. Қамырды қара бидай ұнымен себіңіз, балық филесін бір қабатқа ортасына салыңыз, тұз бен бұрыш, қара бидай ұнын себіңіз және бекон жолақтарымен жабыңыз. Балық пен бекон біткенше қайталаңыз (соңғы қабат бекон болуы керек). Толтырманы қамырмен жауып, тігісті төмен қаратып, қолыңызды сумен сулаңыз және қамырды тегістеңіз. Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына жіберіңіз. Пирогты 220 ° C дейін қыздырылған пеште 40 минут бойы қыртысы алтынға айналғанша пісіріңіз. Бәлішті шығарыңыз, оны фольгамен ораңыз. Пештің температурасы 120 ° C дейін төмендегенше күтіп, калакукконы тағы 3-4 сағат пісіріңіз. Дайын тортты сүлгімен орап, қабығы жұмсақ болып, 20 минуттай сулаңыз, содан кейін тортты еріген өсімдік майымен щеткамен сүртіңіз.
Үйде дайындалған мароккалық балық пастиласы рецепті
Марокко тағамдары - еуропалық және шығыс дәстүрлерінің, дәмі мен хош иістерінің керемет қоспасы. Бұл керемет тағамның рецептілерінің бірі - зефир. Бұл фило қамырынан жасалған, жіңішке және алтыннан жасалған, қанықтырылған пирог. Кейде балық.
Саған қажет болады:
- 4 парақ фило қамыры;
- 250 г лосось филесі;
- 2 ірі картоп;
- 2 туралған пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 3 см зімбір тамыры;
- 1 жасыл чили
- 1 ас қасық. қасық чили масала дәмдеуіштер қоспасы;
- ¼ шай қасық куркума;
- 1 шикі жұмыртқаның сарысы;
- 3 ас қасық. еріген сары май;
- туралған кориандр жасылдары;
- тұз.
Картопты қабығынан тазалаңыз, қайнатыңыз. Пиязды қызарғанша қуырыңыз. Зімбір тамырын аршып, ұсақ үккіште үккіште өткізіп, сарымсақты пресстен өткізіп, зімбірмен араластырыңыз. Сарымсақ зімбір пастасы мен масала ұнтағын пиязға қосып, баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Чилидегі тұқымдарды алып тастаңыз және целлюлозаны кесіңіз. Лосось филесін ұсақтап тураңыз. Картоп пюресіне лосось, макарон, куркума, кориандр және бұрыш қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
Дөңгелек пісірме табақты алыңыз. Қамырды оның диаметріне қарай кесіңіз. Үш парақты бір-біріне жабыстырып, шеттері төмен салынады. Еріген сары маймен щетканы жағыңыз және толтырғышты жайыңыз, қамырдың шеттерін бүктеңіз, маймен жағыңыз және тортты соңғы парақпен жабыңыз, қалған маймен щеткамен шеттерін бекітіңіз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Сарысын шайқаңыз және пирогты жабыңыз. Тортты алтын және қытырлақ болғанға дейін шамамен 20-25 минут пісіру керек.
