Қыс мезгілінде жазғы азық-түліктерді жинау дәстүрі Ежелгі Рус заманынан бері қалыптасқан - соның арқасында көптеген отбасылар ұзақ уақыт бойы суық ауа райында аман қалды. Бүгінгі күні консервіленген көкөністер әдеттегі мәзірді әртараптандырады, өйткені олармен кез-келген тағам дәмді болып көрінеді. Қызанақ әсіресе танымал және оны әртүрлі жолмен сақтауға болады.
Өз шырынында консервіленген қызанақ
1 литр қызанақ шырынын ингредиенттері:
- жұмсақ және қатты қызанақ;
- 1 ас қасық. қасық тұз;
- 1 ас қасық. қасық қант;
- 5 бұршақ бұрышы.
Жұмсақ және қатты қызанақты бөліп, қызанақты сұрыптаңыз. Бірақ сонымен бірге олардың барлығы пісіп, ешбір жағдайда шірік болмауы керек. Содан кейін оларды мұқият жуыңыз. Қайнаған су құйғаннан кейін теріні жұмсақ күйінен алып тастап, оларды кастрюльге жақсылап ұсақтаңыз. Оны отқа салыңыз, қайнатыңыз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Өртті азайтып, 5 минут қайнатыңыз. Мықты қызанақты алдын-ала зарарсыздандырылған банкаларға мүмкіндігінше тығыз орналастырыңыз. Дайын болған қызанақ шырынын үстіне құйып, орап алыңыз. Консервілерді көрпеге аударып, жақсылап ораңыз. Бір күннен кейін оларды жертөлеге немесе қараңғы шкафқа салыңыз.
Маринадталған қызанақ
Үш литрлік ингредиенттер:
- орташа мөлшердегі қызанақ;
- желкек жапырағының 2 жапырағы;
- ақжелкен шоғыры;
- 1 болгар бұрышы;
- 10 бұршақ бұрышы;
- 1 сәбіз;
- су;
- 1 ас қасық. қасық тұз;
- 2 ас қасық. ас қасық қант;
- 1, 5-б. ас қасық сірке суы 9%.
Қызанақты ағын сумен жуып, таза сүлгімен құрғатыңыз. Стерильденген банкалардың түбін таза желкек жапырақтарымен салыңыз. Содан кейін хош иісті бұршақ, сәбіз және болгар бұрышы тәрелкелерімен алмасып, оларға қызанақты тығыз орналастырыңыз. Әр ыдысқа арналған кастрюльге шамамен 1,3 литр су құйыңыз, оны қайнатыңыз және онымен банкалардағы қызанақтың үстіне құйыңыз. Қалғанын құйыңыз. Тесілген қақпақты қызанақ құмырасына қойып, ыстық суды қайтадан ыдысқа құйыңыз. Қайта қайнатыңыз, сірке суын, тұз бен қант қосыңыз. Бір-екі минуттан кейін қызанақты дайындалған тұзды ерітіндімен құйып, банктерді зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз.
Жасыл қызанақты консервілеу
Консервіленген жасыл қызанақтан кем емес дәмді. Оларды дайындау үшін осы көкөністердің 2 кг қажет:
- 200 г болгар бұрышы;
- 5-6 аскөк қолшатырлары;
- 10 қарақат жапырағы.
1 литр суға арналған тұзды ерітінді үшін:
- 50 г тұз:
- 1 ас қасық. қасық қант;
- 10 бұршақ бұрышы.
Барлық ингредиенттерді жақсылап жуыңыз, болгар бұрышын тұқымдардан тазартып, оларды ұзына бойына 4 бөлікке бөліңіз. Томатқа крест тәрізді кесектер жасап, оларды аскөк қолшатырларымен, болгар бұрышымен және қарақат жапырақтарымен кезектестіріп стерильденген банкаларға салыңыз. Суды қайнатыңыз, оған дәмдеуіштерді салыңыз және салқындатыңыз. Бұл тұздықты қызанақтың үстіне құйып, 3 күн қалдырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін тұзды ерітіндіні кастрюльге құйыңыз, қайнатыңыз, үстіне қайтадан қызанақ құйыңыз және банктерді ораңыз.
