Қара күнжіт тұқымы - қабығы арылмаған және табиғи түсін сақтаған күнжіт тұқымы. Бұл өнімнің бай хош иісі және айқын жаңғақ дәмі бар. Қара күнжіт көптеген елдердің дәстүрлі тағамдарына кіреді. Бұл тұқымдар пісірілген тағамдармен, балықпен, саңырауқұлақтармен, ет, көкөніс тағамдарымен, сорпалармен және ірімшіктермен үйлесімді түрде үйлеседі.
Күнжіт дәмдеуіші пирогы: жылдам рецепт
Саған қажет болады:
- 250 г ұн;
- 2 ас қасық. қара күнжіт қасықтары;
- 80 г май;
- 150 г қаймақ 20%;
- 50 мл өсімдік майы;
- 1/2 шай қасық ас содасы;
- бір шымшым тұз;
- 2 ас қасық. дәмдеуіштер қоспасының қасықтары: Провансаль шөптері, паприка, ұнтақталған қара бұрыш, асафоэтида, кептірілген аскөк.
Пісіру процесі біртіндеп
Ұннан, майдан, қаймақтан, содадан қамыр илеңіз. Пирогқа арналған қамырды тез илеу маңызды, ол сіздің қолыңызға аздап жабысады. Оны шарға жинап, тоңазытқышта кем дегенде 40 минут ұстаңыз.
Тұздықты дайындаңыз. Ол үшін өсімдік майына, тұзға дәмдеуіштер мен күнжіт тұқымын қосып, бәрін араластырыңыз. Қамырдан шұжықтарды жайып, оларды шайбаларға кесіңіз. Әр шайбаны күнжіт тұздығына батырып, пісіретін табаққа қатар қойыңыз.
Қаласаңыз, бұл пирогты орама түрінде оңай қайнатуға болады, ол үшін жай қамырды қабатқа жайып, күнжіт тұздығымен майлап, жайыңыз. Оны қалаған формаңызға келтіріңіз. Пирогті 190 ° C температурада шамамен 20 минут пісіріңіз.
Үйде цуккини жастығында күнжіт тұқымындағы лосось
Саған қажет болады:
- лосось филесі - 500 г;
- қара күнжіт тұқымдары - 50 г;
- цуккини - 600 г;
- жасыл пияз - 50 г;
- соя тұздығы - 30 мл;
- лимон қабығы - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 20 мл;
- тұз - 1/2 шай қасық;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1/4 шай қасық;
- май 20% кілегей - 100 мл;
- өсімдік майы - 15 мл.
Пісіру кезеңдері
Лосось филесінен сүйектерді алыңыз, теріні өткір пышақпен кесіңіз. Балықты кішкене текшелерге кесіп, терең ыдысқа салыңыз. Лосоське 2 ас қасық соя тұздығын қосып, араластырып, күнжіт тұқымын қосыңыз. Күнжіт тұқымын балық бөліктеріне біркелкі үлестіру үшін қайтадан араластырыңыз.
Қуыруға арналған табада 1 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз және кесектер арасында бос орын қалатындай етіп филе қойыңыз. Ашық алтын түске дейін тілімдерді барлық жағынан қуырыңыз, оттан алып, біраз уақытқа қойыңыз.
Цуккиниді 1-ден 1 см-ге дейін текшелермен немесе кішкене жартылай шеңберлі кесектермен кесіңіз. Қалған майды басқа табада қыздырыңыз және ондағы цуккиниді үнемі араластыра отырып 5-7 минут қуырыңыз.
Цуккиниге майдалап туралған лимон қабығын және 2-3 ас қасық лимон шырынын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы 1-2 минут қайнатыңыз. Дереу қызмет етіңіз.
Алма мен күнжіт қосылған сорпадан езілген цуккини
Саған қажет болады:
- цуккини - 500 г;
- қара күнжіт - 2-4 ас қасық;
- жасыл алма - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- ет сорпасы;
- ақжелкен жасыл - 1 байлам;
- пияз - 1 бас;
- лимон шырыны - 3 ас қасық;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- соя тұздығы - 2-3 ас қасық;
- жалбыз - 1 бұтақ;
- дәміне қарай тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру процесі
Цуккиниді тілімдерге бөліп, сорпада қайнатыңыз. Сәбізді, болгар бұрышын, пиязды қабығынан тазартып, тураңыз, ақжелкенді тураңыз. Барлық көкөністерді өсімдік майына қуырыңыз.
Қуырылған көкөністер мен қайнатылған цуккиниді араластырғышқа жіберіңіз, алманың қабығын тазалап, себіңіз де, оған қосыңыз. Барлығын ұнтақтаңыз және алынған пюредегі лимон шырынын сығыңыз. Пюре аздап соя тұздығы, тұз бен бұрыш қосыңыз. Араластырыңыз және дәмін көріңіз. Қажет болса, көбірек сорпаны қосыңыз.
Таза, құрғақ табада күнжіт тұқымын ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Бұл ең маңызды ингредиент тағамға ерекше дәм береді. Қызмет көрсету кезінде оны классикалық пюре сорпасына себіңіз.
Әк пен күнжіт қосылған күріш
Саған қажет болады:
- қайнатылған күріш - 250 г;
- қара күнжіт - 2 ас қасық л.;
- әк - 1 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
Біртіндеп пісіру процесі
Буға пісірілген күрішті суға қайнатыңыз және суды ағызу үшін дуршлагқа құйыңыз. Қара күнжіт тұқымын құрғақ қуыруға арналған табада 2-3 минут қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Дәнді әктен алыңыз, оны үккіште аласыз.
Дәмді күріштің үстіне жайып, әктің жартысынан шырынын сығып, күрішке қосыңыз. Қуырылған күнжіт пен өсімдік майын күрішке салыңыз да, бәрін жақсылап араластырыңыз. Дәм татыңыз, қажет болса тұз бен бұрыш қосыңыз. Қызмет етіңіз.
Пангасий күнжітте: қарапайым рецепт
Саған қажет болады:
- пангасий - 500 г;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- қара күнжіт - 40 г;
- дәміне қарай тұз және қара бұрыш;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
Біртіндеп пісіру процесі
Пангасий филесін шайып, кішкене кесектерге кесіңіз. Жұмыртқаны қонақ үйдің кесесіне бөліп, шанышқымен, тұз бен бұрышпен шайқаңыз. Күнжіт тұқымын бөлек құрғақ ыдысқа салыңыз.
Балық бөліктерін жұмыртқаға батырыңыз, содан кейін күнжіт тұқымына орап, алдын ала қыздырылған табаға салыңыз, өсімдік майына салыңыз. Пангасийді қызарғанша қуырыңыз, шамамен 5-7 минут. Содан кейін аударып, екінші жағында тағы 5 минут қайнатыңыз.
Шошқаның күнжіт жолақтары
Саған қажет болады:
- шошқа филесі - 300 г;
- қара күнжіт - 2 шай қасық;
- соя тұздығы (Киккоман) - 50 мл;
- бал - 2 ас қасық. л.;
- ақ және қара бұрыш - әрқайсысы 1 шай қасық;
- тәтті паприка - 2 ас қасық. л.;
- ұнтақталған зімбір - 1 шай қасық;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. л.;
- тимьян және насыбайгүл - әрқайсысы 1 шай қасық
Біртіндеп пісіру процесі
Шошқа етін шайыңыз, құрғатыңыз және жұқа жолақтармен кесіңіз. Терең ыдыста барлық дәмдеуіштерді бал мен лимон шырынын қосып араластырыңыз, оған Киккоман соя тұздығын қосып, қара күнжіт тұқымын қосып, араластырыңыз. Етті кесеге салыңыз да, қоспада кем дегенде 1 сағат маринадтаңыз.
Осы уақыттан кейін табаны отқа қыздырып, кішкене өсімдік майымен сүртіңіз. Егер жабын жабысқақ болмаса, сіз оны майсыз жасай аласыз. Ет жолақтарын кәстрөлде әдеттегідей қуырыңыз, екі жағынан 2 минут бойы қызарғанша қуырыңыз.
Қара күнжіт пен жасыл пияз қосылған тауық котлеттері
Саған қажет болады:
- тауық еті - 500 г;
- қара күнжіт тұқымы - 3 ас қасық л.;
- жасыл пияз - 20 г;
- бидай ұны - 2 ас қасық. л.;
- жұмыртқа - 2 дана;
- майонез - 1 ас қасық. л.;
- тұз - 2 шымшу;
- ұнтақталған қара бұрыш - 1 шымшу.
Біртіндеп пісіру процесі
Жуылған тауық филесін жұқа тілімдерге бөліңіз. Көк пиязды шайып, майдалап тураңыз. Құрғақ қуырғыш табада күнжіт тұқымын баяу отта қуырыңыз, үнемі араластырып, күйіп кетпейтіндігіне көз жеткізіңіз. Күнжіт қызарған бойда оны дереу құрғақ ыдысқа құйыңыз.
Тауық етіне қуырылған күнжіт тұқымын қосып, оған жасыл пияз, тұз бен бұрыш, майонез қосыңыз. 1 ас қасық орнына. л. майонез, сіз 1 шай қасық қолдануға болады. өсімдік майы. Массаға ұн қосып, жұмыртқаны шайқаңыз. Ұсақталған етті жақсылап араластырыңыз және колобокс-котлеттер жасаңыз, оларды өсімдік майының қасықшасында алдын ала қыздырылған табада екі жағынан қуырыңыз.
Зәйтүн мен күнжіт тоқаштары: майсыз рецепт
Саған қажет болады:
- бидай ұны - 3,5-4 кесе;
- қара күнжіт;
- құрғақ ашытқы - 2 шай қасық;
- қант - 2 ас қасық. л.;
- шұңқырлы зәйтүн;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. л.;
- теңіз тұзы - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 2 түйір;
- кептірілген насыбайгүл және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай;
- су - 1 стакан.
Пісіру кезеңдері
Ашытқыны бір стакан жылы суда ерітіп, қант, тұз және май қосыңыз. 3 кесе еленген ұнды терең ыдысқа құйып, біртіндеп суға және ашытқыға құйыңыз, жабысқақ қамыр илеңіз.
Жарты стакан ұнды үстелге құйып, қамырды жайып, жақсылап илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспайтын серпімді болуы керек. Қамырды ыдысқа қайтарыңыз, сүлгімен жауып, көтеріліңіз.
Ол екі есе ұлғайған кезде оған ұсақталған сарымсақ, бұрыш және насыбайгүл қосыңыз. Қайта илеп, сүлгімен жауып, қайтадан көтерілуге рұқсат етіңіз. Қамырды қалыңдығы 1 см қабатқа жайып, тіктөртбұрыш етіп кесіңіз, күнжіт және туралған зәйтүндерді жайыңыз. Бүкіл ұзындықта шымшып, зәйтүн арасына басыңыз. Тоқашты пеште 180 ° C температурада шамамен жарты сағат пісіріңіз.
