Mozzarella - бұл елдің ажырамас символына айналған итальяндық ірімшік. Итальян асханасын онсыз елестету мүмкін емес. Ірімшік түрлі тағамдарға қосылады: сорпа, салат, спагетти, макарон, кастрюль, таглиатель, саңырауқұлақ фитучині, пісірілген тағамдар.
Бұл қажетті
-
- бір литр сүт;
- 1, 5 шай қасық су;
- бір ас қасық тұз;
- бір ас қасық лимон шырыны;
- бүйрек пепсині.
Нұсқаулық
1-қадам
Жарты стакан суда пепсинді аз мөлшерде бүйректе сұйылтыңыз.
2-қадам
Бір литр сүтті алып, оны жетпіс градусқа дейін қыздырыңыз. Бір ас қасық лимон шырынын алыңыз және оны ферменттік сумен сұйылтыңыз.
3-қадам
Қыздырылған сүтке сұйылтылған ферментті лимон шырынын қосып, мұқият араластырыңыз.
4-қадам
Қоспаны қайнатпаңыз, өйткені сарысу бірден бөліне бастайды. Пайда болған сарысуды ағызып, алынған ірімшікті қолыңызбен сығыңыз (бұл процедура барысында күйіп қалмау үшін, қолыңызға қорғаныш қолғап киюді ұмытпаңыз).
5-қадам
Кәстрөлді алыңыз, оны сумен толтырып, суды тоқсан градусқа дейін қыздырыңыз, содан кейін табаны оттан алып, суды тұздап алыңыз.
6-қадам
Ірімшікті кастрюльге бірнеше минутқа батырыңыз, ол өте жіңішке және жұмсақ болуы керек. Ірімшікті бірнеше рет илеңіз және созыңыз, оны бірнеше минут ыстық суға батырыңыз.
7-қадам
Сүзбе тегіс болған кезде оны кесу тақтасына қойып, саусақтарыңызбен илеңіз және конвертке бүктеңіз. Содан кейін жұмсақ болу үшін қоспаны қайтадан ыстық суға батырыңыз.
8-қадам
Үстелді тамақ пленкасымен жабыңыз. Ыстық судан ірімшікті алыңыз. Ірімшік массасынан «шұжықты» айналдырыңыз.
9-қадам
«Шұжықты» шар етіп жасаңыз. Ол үшін массаны үстелге қойып, оны пленкамен мықтап ораңыз, «шұжықты» жіңішке жіптен түйіндермен мықтап байлаңыз. Алынған шарларды ірімшікті салқындату үшін мұзды суға лақтырыңыз.
10-қадам
Моззарелла ірімшігі екі күннен аспайтын уақыт ішінде тоңазытқышта аздап тұздалған суда сақтаңыз, бүлініп кетпес үшін.
