Сарымсақ - бұл жаңа, сонымен қатар басқа тағамдардың бір бөлігі ретінде тұтынуға болатын әдеттен тыс пайдалы өнім. Сарымсақ тағамдары өзіндік дәмімен ерекшеленеді. Термиялық өңдеу және маринадталған кезде бұл көкөністің өткір хош иісі онша байқалмайды және оны жеу жағымды болады.
Сарымсақ - қоректік заттардың қоймасы. Оның құрамында В тобының витаминдері, С дәрумені, кремний, магний, фосфор және кейбір органикалық қышқылдар бар. Оның құрамында ерте қартаюмен күресуге, жастықты сақтауға көмектесетін антиоксиданттар бар. Сарымсақты тамаққа пайдалану иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады.
Сарымсақ қан қысымын және қандағы холестерин концентрациясын төмендетеді. Бұл күшті афродизиак. Сарымсақ құрамында аллицин және оған тән дәм мен хош иіс беретін бірқатар эфир майлары бар. Бұл өнімді жаңадан қолдану өте пайдалы, бірақ оның айқын дәмдік қасиеттеріне байланысты оны бәрі ұнатпайды. Сарымсақ негізінде сіз үйде көптеген түпнұсқа және қарапайым тағамдар дайындауға болады, олар тіпті мерекелік үстелге ұсынылады.
Қызылша қосылған маринадталған сарымсақ
Тұздалған сарымсақ ең танымал тағамдардың бірі болып саналады. Оны алкогольдік сусындарға қосымша ретінде ет, балық немесе бөлек тағам түрінде беруге болады. Мұндай дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 600 г сарымсақ;
- 200-250 г қызылша (жақсырақ жас);
- 1 ас қасық. л тұз;
- кішкене дәмдеуіштер (қара бұрыш бұршағы, хош иісті бұрыш);
- 2 ас қасық. л қант;
- сірке суы 9% - 50-70 мл.
Пісіру қадамдары:
- Сарымсақты маринадтау алдында мұқият тексеріп, шіріген немесе көгерген қалампырды тастаңыз. Зақымдану аймағы аз болса да, мұндай қалампырларды тіскебасар дайындауға қолдануға болмайды. Сарымсақты ақырын тазалаңыз. Шыңдарды мұқият кесуге болады.
- Қызылшаны тазалап, өте жұқа жолақтармен кесіңіз. Сіздің жұмысыңызды жеңілдету және барлық тілімдердің шамамен бірдей мөлшерде болуын қамтамасыз ету үшін сіз кореялық сәбізді пісіруге арналған арнайы үккішті пайдалана аласыз.
- Сарымсақ пен қызылшаны эмаль ыдысқа салыңыз немесе стерильді банкаларға салыңыз. Мұның бәрі тамақ дайындаудың көлеміне және мақсатына байланысты. Егер сіз болашақта қолдануға арналған тағамдар дайындағыңыз келсе, сарымсақты стерильді банкалардағы қызылшамен ыдыратқан дұрыс. Сарымсақты тез жеу үшін маринадтаған кезде көкөністерге тұздықты қақпағы бар кез-келген ыдысқа құюға болады. Ыдыс-аяқтардың эмальдануы, әйнек немесе тот баспайтын болат болуы маңызды.
- Кішкене кастрюльге су құйыңыз (шамамен 1 литр), қант пен тұз қосып, содан кейін отқа салыңыз. Тұзды ерітінді қайнатылған кезде дәмдеуіштер мен сірке суын қосып, пешті сөндіріп, сарымсақ пен қызылшаның үстіне тұздық құйыңыз.
- Банктерді немесе таңдалған контейнерді қақпақтармен жабыңыз. Тәбет салқындаған кезде оны салқын жерге қойыңыз. Сіз оны 2 аптадан кейін қолдана аласыз. Осы уақыт ішінде сарымсақ жақсы маринадталады, жағымды дәмге ие болады.
Танымал тағамдар дайындау үшін сіз қабығы бар қалампырды емес, тұтас бастарын маринадтай аласыз. Бұл жағдайда сарымсақ кем емес дәмді болып шығады. Сізге қабықтың үстіңгі қабатын тазарту қажет, ал қалампыр қабықтарда қалуы мүмкін. Осы мақсаттар үшін жас сарымсақ таңдаған дұрыс.
Маринадқа арналған сірке суының, тұздың, қанттың және судың пропорцияларын қалауыңыз бойынша реттеуге болады. Қанттың мөлшерін жоғарылату жеңіл тағамның дәмін одан да дәмді етеді.
Желкек пен қызанақ қосылған сарымсақ тәбеті
Үйде жасалынған танымал сарымсақ, желкек және қызанақ тағамдары дәмді тағамдарды ұнататын адамдарға ұнайды. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 200 г сарымсақ;
- 200 г желкек;
- 2 болгар бұрышы;
- 800-900 г қызанақ (үлкенірек және өте піскен);
- аздап тұз;
- кейбір дәмдеуіштер.
Пісіру қадамдары:
- Сарымсақты тазалаңыз. Бүлінген, жұмсақ тістерді дереу алып тастаған дұрыс. Көгерген қалампырдың дайын тағамға түсуіне жол бермеу өте маңызды.
- Желкек тамырларын көкөніс тазалағышпен немесе пышақпен тазалаңыз. Болгар бұрыштарын шайыңыз, шыңдары мен тұқым бүршіктерін алып тастаңыз, содан кейін кесектерге немесе үлкен текшелерге кесіңіз.
- Қызанақты бірнеше бөлікке бөліп, сабақтың аймағындағы жоғарғы қатты бөлігін алыңыз.
- Барлық ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз. Желкек көздің шырышты қабығын тітіркендірмеуі үшін, ет тартқыштың шығыңқы бөлігіне сөмке қоюға болады. Ингредиенттерді басқа тәсілмен ұнтақтауға болады. Мысалы, сіз барлық көкөністерді және тамыр көкөністерін блендермен ұнтақтай аласыз. Бірақ бұл жағдайда кесектер үлкенірек болады және консистенциясы біркелкі емес.
- Туралған массаны терең ыдысқа салыңыз, аздап тұз бен дәмдеуіштер қосыңыз. Сізге дәмдеуіштер қосудың қажеті жоқ. Тәбет қазірдің өзінде ащы. Массаны өте мұқият араластырыңыз және банктерге құйыңыз, тоңазытқышқа салыңыз. Мұндай дайындама керемет түрде сақталады және оны ащы тағамдар ретінде ұсынуға болады. Бұл нан, пісірілген картоппен жақсы үйлеседі.
Сарымсақ пен қаймақ ірімшігі
Сарымсақ қосылған өңделген ірімшіктен жасалған табысты классикалық тағамдар кез-келген тағамды безендіре алады. Оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 өңделген ірімшік;
- 4-6 түйір сарымсақ;
- аздап тұз;
- майонез;
- аскөк немесе ақжелкен.
Пісіру қадамдары:
- Сарымсақ түйірлерін тазалап, баспасөзден өткізіңіз. Сіз оларды блендермен ұнтақтай аласыз, бірақ бұл жағдайда массаның консистенциясы сәл өзгеше болады.
- Өңделген ірімшікті ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз.
- Шөптерді (аскөк немесе ақжелкен) ұсақтап тураңыз. Ыдысты безендіру үшін бірнеше бұтақ қалдырыңыз.
- Ірімшікті сарымсақ пен шөптермен араластырыңыз, оған аздап тұз қосып, майонез қосып, мұқият араластырыңыз. Сіз сарымсақ-ірімшік қоспасына жасыл қосуға болмайды, бірақ оған дайын тағамды себіңіз.
Сіз осындай тағамды үстелге тағамдар ретінде бере аласыз, дәмді массаны нан кесектеріне жағып немесе кішкене салат ыдысына салыңыз. Бұл рецептте өңделген ірімшікті кез-келген ыстық ірімшікпен алмастыруға болады, бірақ оны ұсақ үккіште үккіштен өткізу керек. Әртүрлі дәмі бар сүзбе пирогтары тағамдар дайындауға өте қолайлы емес.
Қоспаны қанағаттандыру үшін, сонымен бірге нәзік болу үшін 1 өңделген ірімшікті қайнатылған жұмыртқаға ауыстыруға рұқсат етіледі. Алдымен жұмыртқаны қайнатып, қабығынан тазарту керек, содан кейін ұсақ үккіште үгітіп, қалған ингредиенттермен араластыру керек. Дастарқанға қызмет көрсетер алдында ғана дайындаған дұрыс.
Сарымсақ және грек жаңғағы қосылған сәбізге арналған тәбет
Сарымсақ пен грек жаңғағын қосып, жаңа және шырынды сәбізден өте дәмді тағамдар дайындауға болады. Мұны істеу үшін сізге келесі өнімдерді дайындау қажет:
- 2 үлкен сәбіз;
- 3-4 түйір сарымсақ;
- 6-8 грек жаңғағы;
- майлы майонез немесе қаймақ;
- аздап тұз.
Пісіру қадамдары:
- Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, баспасөзден өткізіңіз.
- Жаңғақ қабығын аршып, ыңғайлы етіп тураңыз. Мұны блендермен жасауға немесе пышақпен кесуге болады, бірақ ұсақтау дәрежесі жоғары болуы керек.
- Ингредиенттерді терең ыдысқа араластырыңыз, аздап тұз қосып, майонез қосыңыз, содан кейін бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз. Бұл рецепт бойынша майонездің орнына майлы қаймақ қолдануға болады.
Алынған қоспаны түпнұсқа тағамдар ретінде беруге болады. Оны нанға жайып немесе қайнатылған жұмыртқаның жартысына кесілген ұсақ қызанақтарға қасықпен үтіктеу ыңғайлы.
Тәбетті қанағаттандыру үшін оған кішкене үгітілген ірімшік қосып, дайын қоспаны тартлеткаларға салуға болады. Грек жаңғағының жартысы немесе жасыл бұтақтар декорация ретінде қолданылады.
