Дәстүрлі қазақтың бешбармақ тағамы жұқа қамырдан, көп мөлшерде пияздан, шөптерден және етден дайындалады. Соңғы ингредиент ретінде әдетте қой немесе майлы құс еті қолданылады. Дәмді бешбармақ үйде үйректен жасалады.
Бұл қажетті
- - үйрек;
- - 3 бас пияз;
- - жасыл пияз бен ақжелкеннің бір шоғыры;
- - 1 жұмыртқа;
- - 1 стакан жылы су;
- - тұз;
- - ұн;
- - дәміне қарай қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Қажет болса, үйректі ішекпен жуыңыз, жақсылап жуыңыз және 4 бөлікке кесіңіз. Кәстрөлге салыңыз да, оны тек ет жабатындай етіп сумен жабыңыз. Қайнатыңыз, май жағыңыз, отты азайтыңыз және ет жұмсақ болғанша және сүйектен жақсы бөлінгенше қақпақпен жабыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
2-қадам
Үйрек пісіріп жатқанда, шелпектерді жасаңыз. Мұны істеу үшін жұмыртқаны бір стакан жылы сумен, тұзбен ұрып, ұн қосыңыз, біртіндеп жұмсақ, бірақ серпімді қамыр илеңіз. Содан кейін оны целлофанға орап, бөлме температурасында 20 минут ұстаңыз. Белгіленген уақыттан кейін қамырды өте жұқа қабатқа жайып, одан диаметрі 8-10 см шеңберлерді кесіңіз.
3-қадам
Үйрек дайын болған кезде оны алып тастап, сәл салқындатып, етті сүйектен ажыратыңыз. Пиязды жартылай сақиналарға кесіп, ащыдан құтылу үшін кішкене сорпамен жабыңыз. Қалған сорпада шелпектерді қайнатыңыз, содан кейін оларды үлкен жалпақ табаққа салыңыз. Үстіне сорпада буға пісірілген ет, пияз қосып, шөптерге себіңіз.
