Маринадталған маринадталған тағам - бұл күнделікті және мерекелік дастарқанға керемет тәбет. Тіпті ең жылдам гурмандар да өздігінен және салаттардың барлық түрлерінде өткір маринадтағы ұсақ саңырауқұлақтарды ұнатады. Сізге шикізатты өңдеумен айналысуға тура келеді. Үйде майды қалай маринадтаудың негізгі құпияларын біліп, сіз маринадталған рецепттерге өзіндік өзгерістер енгізе аласыз және қолтаңба тағамдарын жасай аласыз.
Сары майды маринадтауға дайындау
Дәмі мен бұзылуын жоғалтпай ұзақ уақыт сақталатын қыста маринадталған болетусты дайындау үшін оны жинауға арналған шикізатты мұқият дайындау қажет. Мұндағы басты ереже - саңырауқұлақтың кепілді тазалығы.
Жиналған болетусты сұрыптаңыз, тым ескі және құрт үлгілерін тастаңыз. Әр саңырауқұлақты құрғақ кірден губкамен мұқият тазалаңыз, пышақпен алып тастаңыз, қабығынан қабығын алыңыз.
Көптеген адамдар үйде болетусты маринадтауға дейін саңырауқұлақтардан пленканы алып тастау қажет пе деген сұрақ қызықтырады? Негізінде қабығы дәміне қатты әсер етпейді. Сіз жабысып қалған кірді жай ғана жуып тастай аласыз, әсіресе сары майын қуырғыңыз келсе немесе кептіргіңіз келсе. Алайда, саңырауқұлақтарды маринадталғанға дейін қабығынан тазартқан жөн, бірақ бұл маринадты аз қараңғы және тым қалың емес ету үшін өте қиын жұмыс.
Егер майдың жойылған терісінің астынан зақым табылса, оны кесіп тастаңыз. Осыдан кейін қабығынан тазартылған саңырауқұлақтарды бір сағат бойы суық суға салып, губкамен немесе тіс щеткасымен шайыңыз. Үлкен үлгілерді кесектерге кесуге болады, ал кішкентайларын бүтін қалдыруға болады.
Тұздалған май: сарымсақ қосылған рецепт
Сарымсақ маринадталған майға өткір дәм береді, өткірлік, саңырауқұлақтармен жақсы үйлеседі, сондықтан классикалық рецепттердің бір бөлігі болып табылады.
Дайын сары майды сумен құйыңыз, қайнатыңыз және отта 15 минут ұстаңыз. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз! Саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаңыз, сұйықтықты ағызып, майды шайыңыз. Олардың үстіне қайтадан су құйыңыз, қайнатыңыз және 10 минут қайнатыңыз. Сұйықтықты қайтадан ағызып, майды шайыңыз.
Маринадты эмаль табаға салыңыз. Бір килограмм сары май үшін сізге бір литр су қажет болады, оны қайнатыңыз және қосыңыз: жұп ас қасық ірі дәнді тұз; бірдей мөлшердегі түйіршіктелген қант; бірнеше бұрыш бұршағы; лаврушка (2 дана); қыша дәндерінің шай қасық.
Майды қайнатылған маринадқа құйыңыз, сұйықтықты қайтадан қайнатыңыз және оған 100 мл 9% сірке суы мен 4 туралған сарымсақ қалампырын салыңыз. Барлығын 2-3 минут қайнатыңыз және отты өшіріңіз. Салқындағаннан кейін маринадталған майды зарарсыздандырылған шыны ыдыстарға жайып, орап, толық салқындағаннан кейін оны салқын жерге қойыңыз.
Лимон қышқылымен қыста маринадталған май
Саңырауқұлақтарды жинау кезінде сіз консервант ретінде жұмыс істейтін және тұздықты дәміне қарай жұмсақ ететін лимон қышқылын пайдалана аласыз. Саңырауқұлақтардың килограммы үшін бір литр су алыңыз, оған 1/3 кесе 6% сірке суын және оған бір ас қасық тұзды араластырыңыз, қайнатыңыз.
Бұл сұйықтыққа май майын құйыңыз, бәрін қайнатыңыз және бір ас қасық түйіршіктелген қант, лаврушка (4-5 дана), 10 грамм лимон қышқылының пакетін және маринадталған хош иісті бұрыштың оншақты салыңыз. Болетус салқын болған кезде оларды стерильді банкаларға салып, орап алыңыз.
Даршын қосылған маринадталған май
Түпнұсқа, сәл тұтқыр және сәл ащы, хош иісті маринад үшін сіз даршын қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды тұзды суға 15 минут қайнатыңыз, дуршлагқа тастаңыз және ыстық сумен шайыңыз. Бір килограмм сары май үшін тұздықты бір литр суда қайнатыңыз: 70 г түйіршіктелген қант, 2 ас қасық ірі тұз, 5-6 тәтті бұршақ, лавр жапырағы, 100 г 5% сірке суы мен даршын (шымшым жер)) ішінде.
Майды қайнатылған өткір қоспаның ішіне салыңыз да, олар табаның түбіне түскенше пісіріңіз. Саңырауқұлақтарды стерильді контейнерлерге орналастырыңыз, мойнынан сантиметр босатыңыз. Маринадты құмыраның жоғарғы жағына құйыңыз және қақпақтармен жабыңыз.
Енді сіз үйде майды қалай маринадтауды білесіз. Бұл тәбетті жаңа пияз бен өсімдік майымен араластыру арқылы беруге болады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтар мерекелік салаттардың маңызды ингредиентіне айналады - нақты тағамдар. Мысалы, тілмен.
Маринадталған май мен тіл қосылған салат
Пісірілген сиыр тілін қабықшадан тазалап, жолақтарға кесіңіз (200 г). Үлкен пиязды жарты сақина етіп турап, өсімдік майына 100 г маринадталған сары май қосып қуырыңыз. Бір-екі қайнатылған жұмыртқаны кесіңіз, 50 г қатты ірімшік және жаңа піскен қияр, жіңішке етіп тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және үш ас қасық майонезбен дәмдеңіз. Дәрілік шөптермен және салатпен безендіріңіз.
