Ресейде болғаннан кейін әр отбасында қыста жиналған қырыққабат қырыққабаты осы көкөністегі дәрумендер мен басқа да пайдалы заттардың максималды мөлшерін сақтаудың жалғыз әдісі болды. Ашыту әдісі осы заттарды сақтауға және олардың белсенділігін 6-8 айға дейін сақтауға мүмкіндік береді, сондықтан жаздың алдында тұздалған қырыққабатта витаминдер жеткілікті болды.
Қырыққабаттың пайдалы қасиеттері
Ашыту технологиясы термиялық өңдеуді білдірмейтіндіктен, мұндай қырыққабаттағы дәрумендер, микроэлементтер және басқа пайдалы заттар дұрыс сақталған кезде толық көлемде қалады. Сонымен қатар, қырыққабат бөлетін қанттар мен шырындарды ашыту кезінде тағы бір пайдалы консервант зат - сүт қышқылы түзіледі.
Қырыққабат қырыққабатына бай В6 дәрумені организмдегі ақуыздардың жақсы сіңуіне ықпал етеді, сондықтан мұндай қырыққабат ет тағамдарына арналған керемет гарнир болып табылады. Оның құрамындағы С дәрумені суық тию мен тұмаудың алдын алу үшін өте қажет. Қырыққабаттағы микроэлементтердің ішінде калий, магний, кальций, темір, мырыш, йод және фосфор көп, сондықтан ол сергітетін әсерге ие.
Үлкен бөліктерде маринадталған қырыққабат - қырыққабат басының төрттен бірі және жартысы, жолақтарға туралғанға қарағанда 1,5-2 есе көп дәрумендер сақтайды.
Қырыққабат ас қорыту үшін де пайдалы. Оның құрамында көптеген талшықтар бар, олар асқазан мен ішекті тазартады, холестеринді, токсиндерді және токсиндерді кетіруге ықпал етеді. Қырыққабат құрамындағы сүт қышқылы және оның тұзды ерітіндісі асқазанда бактериалды шірудің дамуына жол бермейді. Халықтық медицинада қырыққабат тұзды ерітіндісі бауыр ауруларын, іш қатуды және геморройды емдеу үшін, тәбетті жоғарылату үшін және асқазанды емдеуге арналған.
Сондай-ақ, қырыққабатта шаш пен тырнақтың сау болуы үшін қажетті ниацин бар. Егер сіз оны сәбіз және алма арқылы ашытатын болсаңыз, салмақ жоғалтуға көмектесетін және сонымен бірге иммунитетке барынша жағымды әсер ететін төмен калориялы өнім аласыз, бұл әсіресе ағза зардап шегетін қыс-көктем кезеңінде маңызды дәруменнің жетіспеушілігі
Сіз қырыққабатты маринадтауға арналған металл ыдыстарды пайдалана алмайсыз - мырыш немесе жез сүт қышқылымен жанасқанда, улы қосылыстар түзіледі.
Қырыққабатты қалай дұрыс ашыту керек
Тұздау үшін қырыққабаттың тығыз, жақсы піскен бастары бар ақ қырыққабат таңдалады. Әдетте ол қазан айының аяғында - қараша айының басында ашытылады. Қырыққабаттың бастары жіңішке жолақтармен туралып, оларға ірі үккіште үгітілген сәбіз және ұсақталған ас тұзы қосылады. Қырыққабат шырын беру үшін оны тұзбен бірге мыжылған. Дәмі үшін сіз аздап қарағай мен аскөк тұқымын қоссаңыз болады.
Осыдан кейін, қырыққабат ағаш бөшкеге немесе эмаль ыдысқа салынып, бөлме температурасында ашитын етіп, қысыммен басылады. 3 күн ішінде қырыққабат газдарды шығару үшін мезгіл-мезгіл ұзын пышақпен тесіліп тұрады. Содан кейін қырыққабатты шыны ыдыстарға жіберіп, тұзды ерітіндімен толтыруға және салқын жерде сақтауға болады, ол дайын және оны бүкіл қыста жеуге болады.
