Жемшөп пен қант қызылшасы ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ олар көкөністердің мүлдем басқа түрлерін татып көреді. Сондықтан, жемдік қызылшаны тамақ дайындауда кездейсоқ пайдаланбау үшін, осы тамыр дақылдарының бір-бірінен айырмашылықтарын білу өте маңызды.
Қызылшаның түрлері
Қызылшаның төрт негізгі түрі бар:
- қатал;
- қант;
- асхана;
- парақ.
Осы қызылшалардың бәрінде бір предшественник бар - жабайы қызылша, одан кейін көкөністердің барлық басқа түрлері алынған.
Жапырақ пен үстел қызылшасы негізінен аспаздық бизнесте қолданылады.
Оның үстіне, аты айтып тұрғандай қызылшаның жапырақтары негізінен қызылшадан алынады. Тамыр дақылдары мал азығы ретінде қолданыла алады.
Ал асханалық қызылша керісінше жағымды дәмімен ерекшеленеді, сондықтан оларды әртүрлі тағамдарға жиі қосады. Сонымен қатар, бұл түрі жақсы ылғалдандыратын және нәрлендіретін қасиеттерінің арқасында косметологияда қолдануды тапты.
Сондай-ақ, жемшөп пен қант қызылшасының мақсатын атаумен болжауға болады.
Азық қызылшасы үй жануарларына беріледі. Бұл сүтті жануарлардағы дәрумендер мен минералдардың жетіспеушілігін толтыруға өте жақсы, сүттілікті жақсартады және сүттің құндылығын арттырады.
Қызылша құрамында қант аз. Одан селекционерлер қант құрамы жоғары көкөністердің тағы бір түрін - қант қызылшасын шығаруға қол жеткізді.
Қант қызылшасы қант өндірілетін өнеркәсіптік дақыл болып табылады. Қалдықтар, әдетте, жойылмайды. Оларды мал азығы немесе топырақ тыңайтқышы ретінде пайдалануға болады.
Өндірісте қант қызылшасы басым болғанымен, көптеген адамдар оны жейді. Қант қызылшасы дұрыс өңделгенде, олардан дәмді әрі пайдалы тағамдар шығады.
Мал азығы мен қант қызылшасының сыртқы айырмашылықтары
Егер сіз қант қызылшасынан тағам дайындағыңыз келсе, сізге ең алдымен оны сатып алу қажет. Мұнда аулау болуы мүмкін. Базардағы сатушылардың барлығы бірдей адал емес, кейбіреулері қант қызылшасын жамылып жемшөп қызылшасын сатады.
Қызылшаның бұл екі түрі пропорцияларымен ерекшеленеді. Мал азықтық көкөніс әртүрлі формада болуы мүмкін, дөңгелектен бастап ұзартылғанға дейін. Қант қызылшасы ұзартылған конус тәрізді.
Көкөністердің түсіндегі айырмашылық маңызды. Қант қызылшасы әрқашан біркелкі ақ немесе кілегей-ақ болады. Тамыр дақылында өтпелі түстер немесе кез-келген жарқын реңктер болмайды. Бұл қызылшалардың жерге толығымен батып өсуіне байланысты.
Мал азықтық қызылшаның тамыры жер бетінен қатты көтеріліп, үнемі күн сәулесінің астында болады. Осыған байланысты тамыр өсімдігінің жоғарғы бөлігі әрдайым бір немесе басқа көлеңкеге ие болады, әдетте жер асты бөлігіне қарағанда бозарады. Негізгі түс әр түрлі жарық деңгейінде қызыл, сарғыш немесе сары болуы мүмкін. Жер үсті және жер асты бөліктері арасында көбінесе түс ауысымының тегіс градиенті байқалады, бұл қант қызылшасында болмайды.
Қант және жемшөп қызылшаларының құрамы
Көкөністер құрамы жағынан өте ұқсас. Негізгі және маңызды айырмашылық қарапайым көмірсулардың, сахарозаның құрамына кіреді.
Қант қызылшасында қант мөлшері 20% жетуі мүмкін, ал жемшөп қызылшасында көмірсулардың мөлшері 1,5-3% аспайды.
Сонымен қатар, қант қызылшасы витаминдерге бай. Оның құрамында С, Е, РР, А дәрумендері, В тобы бар. Жемшөп қызылшасында дәрумендердің мөлшері аз болады. Оған Е дәрумендері мен В тобы кіреді. Қант қызылшасы микро және макроэлементтерге де бай.
Қант қызылшасының жалпы құны жемге қарағанда жоғары. Алайда жемшөп қызылшасы сүтті қозғаушы әсерге ие және сүттің сапасын жақсартады.
Ыдыс-аяқтағы қант қызылшасы
Мал азықтық қызылшадан айырмашылығы, қант қызылшасы әртүрлі тәттілер мен арнайы аспаздық қоспалар дайындау үшін жиі қолданылады. Оны борщқа қосуға немесе онымен бірге салаттарда жасауға болады.
Қант қызылшасы тамырларының калориялығы олардың қант құрамына байланысты біршама өзгеруі мүмкін. Орташа алғанда, көкөністің тағамдық құндылығы 100 грамм өнімге 39-42 ккал құрайды.
Аспаздық рецептер
Қант қызылшасынан қант сиропын жасауға болады, ол десертті безендіруге және оларға ерекше дәм беру үшін қолданылады.
Құрамы:
- қант қызылшасы - 10 кг;
- су - 1,5 л;
- лимон қышқылы - қажет болған жағдайда.
Біртіндеп пісіру схемасы:
- Қызылшаны қоқыс пен кір болмайтындай етіп мұқият жуыңыз. Оны тазартуға болады, бірақ кейбіреулері тазартпайды.
- Тот баспайтын кастрюль алыңыз. Оған су құйып, қызылшаны салыңыз. Қызылша суға толығымен батырылуы керек.
- Қайнағанға дейін жоғары температурада пісіріңіз. Содан кейін өртті азайтып, орташа температурада пісіріңіз.
- Қызылшаны толық дайын болғанға дейін пісіріңіз. Бұл қызылшаның мөлшеріне байланысты 20 минуттан 2 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Сіз оның дайындығын пышақпен тексере аласыз, қызылша жұмсақ болуы керек.
- Қызылша толығымен дайын болғаннан кейін, оларды табаға жақсы сығып алу керек.
- Содан кейін алынған шырынды қалыңдатқанға дейін қайнатыңыз. Консистенциясы қаймақ сияқты болуы керек.
- Алынған сиропты шыны ыдыстарда сақтауға болады. Өнімнің тез қантқа айналуын болдырмау үшін 1 кг сиропқа 1 грамм лимон қышқылын қолдануға болады.
Пісірілген көкөніс тәттілігін жасау үшін қант қызылшасының тағы бір рецепті қолданылуы мүмкін.
Қажет:
- орташа мөлшердегі қант қызылшасы - 2-3 дана.
- фольга - қызылшаның мөлшеріне байланысты қажет болған жағдайда.
Бұл рецепт өте қарапайым және үлкен дайындықты қажет етпейді. Сізге біртіндеп келесі әрекеттерді орындау қажет:
- Қызылшаны жақсылап жуып, қабығынан тазалаңыз.
- Көкөністерді кеспей, әрқайсысын 2-3 қабат фольгаға ораңыз.
- Пешті 180-220 градусқа дейін қыздырып, оралған қызылшаны алдын ала қыздырылған пешке салыңыз.
- Көкөністі 1, 5-2 сағат пісіріңіз.
- Пісіргеннен кейін қызылшадан қабықты алып тастаңыз.
- Ыдыс дайын.
