Майдың кілегейі - француздық кондитерлік шефтердің шаршамайтын тағы бір өнертабысы. Ол торттарды толтыру үшін, торттар үшін, сонымен қатар тәуелсіз тағам ретінде қолданылады. Ол сүт немесе кілегей мен май негізінде дайындалады.
Француздық ганаха, кәсіби аспазшылар сары май деп атайды, тез піседі. Кремді қантпен араластырады, содан кейін баяу отта қайнатады. Шеф-аспаздармен бірдей кілегей рецептері көп болғандықтан, қанттың немесе кілегейдің нақты мөлшерін анықтау мүмкін емес. Бұл рецептте жұмыртқа, шоколад немесе басқа қосымша ингредиенттер қолданылғанына қарамастан, сіз қанша өнімді алғыңыз келетініне байланысты.
Үйдегі кілегейдің құрамына: 250 г май, 200 г түйіршіктелген қант, 350 г қаймақ немесе қаймақ кіреді. Жұмсақ және тұтқыр консистенцияны құру үшін дайын қоспаға желатин пакетін қосуға болады.
Кілегей қайнатылғаннан кейін алынған сиропты салқындату керек, ал әзірге майды дайындаңыз. Май жұмсақ әрі серпімді болу үшін оны тоңазытқыштан алдын ала алыңыз. Бөлме температурасында ол тез ериді және рецепт талап ететін консистенцияны алады. Жұмсақ майды араластырғышпен мұқият шайқаңыз, содан кейін салқындатылған қоспаны қосыңыз. Осыдан кейін қаймақ қайтадан көпіртіліп, нұсқау бойынша қолданылады.
Жеңілдетілген рецепттер де өте танымал, мұнда тек қаймақ, қант ұнтағы және желатин қажет. Желатин кілегей формасын жоғалтпау үшін қолданылады. Ганаш сияқты кремдерді дайындалғаннан кейін бірден жеу керек. Табиғи крем өте тез бұзылады. Крем ащы дәмін татып, жайыла бастайды.
Дәмі мен дәмін жақсарту үшін ванилин кремге қосылады, ал одан шоколад глазурін жасау үшін қара шоколад бар. Дайындау принципі бірдей, бірақ кремге ұсақ сынған шоколад қосылады. Шоколад чиптері тез ериді, бұл кремге қосымша қаттылық пен жылтыр көрініс береді. Тығыз кілегей қабаттар үшін және торттарды безендіру үшін қолданылады. Оның тағы бір мақсаты бар. Бұл май кремі пісірілген тағамдардың бетін тегістеуге ыңғайлы. Тортты ганашпен қалың жағып, бетін және бүйірлерін мүмкіндігінше тегістеп, содан кейін мұздатқышқа жібереді. Бұл крем керемет қатаяды, бұл тортты сәндік мастика қабаты немесе әдемі өрнектермен жабуға мүмкіндік береді.
Жұмсақ май кремін бір стақан толық майлы йогурт, бір стакан қаймақ және бір стакан қант ұнтағы арқылы жасауға болады. Ингредиенттерді араластырыңыз және шайқаңыз.
Жақсы аспаздың бірінші ережесі май креміне де қатысты. Дәмді десерт тек сапалы өнімдер мен пломбалардан шығады. Егер крем бөлек тағам ретінде берілсе, оған ұнтақталған жаңғақтарды, қантталған жемістерді, ликерлерді және бисквиттің үгіндісін қосыңыз. Ганаче пісірілген тағамдар мен үйдегі тәттілерге арналған мұздану ретінде де қолданылады. Классикалық қара шоколадтан басқа, оны ақ барлар қосып дайындауға болады. Глазурь әдемі кілегейлі, жылтыр және тәтті.
Дәмді май кілегейінен үмітсіз тәтті тістер ғана емес, сонымен қатар олардың фигурасын мұқият бақылап отыратындар да рахаттана алады. Майсыз дайындалған крем белді артық сантиметрмен бұзбайды, бірақ ол жеңіл кремді дәммен қуантады.
