Толтырылған бұрыш - көпшіліктің сүйікті тағамы. Әр адам өзіне сәйкес келетін фарштың рецептін табады, өйткені қайнатылған немесе пісірілген бұрыш, сорпада немесе томат тұздығында бұрыш, сондай-ақ вегетариандық диетаға сәйкес ет салмасы мен бұрышқа арналған көкөніс салмасы бар.
Пісірудің негізгі әдістері
- Кәстрөлде толтырылған бұрыш. Бұрышты дайындаудың ең танымал тәсілі - оларды кастрюльге қайнату. Тағамды одан да дәмді ету үшін суға көкөністер мен дәмдеуіштер қосуға болады, ал бұрыштарды тікелей сорпада беруге болады.
- Пеште толтырылған бұрыш. Бұл жағдайда бұрыш ұзына бойына 2 бөлікке кесіліп, ірімшікке себіліп, пісіріледі.
- Баяу пеште толтырылған бұрыш. Пісіру әдісінің үлкен плюс - мұздатылған бұрышты мультипісіргішке тікелей мұздатқыштан салуға болады, және олар тез піседі.
- Мұздатылған бұрыш. Шикі бұрышты кейінірек дайындауға уақыт жоғалтпау үшін оны болашақта пайдалану үшін мұздатуға болады. Пісірер алдында мұздатылған бұрышты тоңазытқышта бірнеше сағат бойы жібіту үшін қалдырған жөн, бірақ олар шырындылығы мен құрылымын жоғалтпайды.
Күрішке толтырылған бұрыш
:
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Ұзын дәнді күріш - 100 гр.
- Мұздатылған жасыл бұршақ - 100 гр.
- Қатты ірімшік - 100 гр.
- Пияз - 1 орташа пияз
- Пиязды қуыруға арналған май
- Тұз, қара бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай
- Болгар бұрышын жақсылап шайыңыз, оларды екі бөлікке бөліп, тұқымдарды алыңыз.
- Күрішті тұзды суға пісірілгенге дейін қайнатыңыз.
- Пиязды аздап зәйтүн майына алтын түске дейін қуырыңыз.
- Мұздатылған жасыл бұршақ қосыңыз, орташа температурада 4-5 минут қайнатыңыз.
- Көкөністерге қайнатылған күріш қосып, дәмін татып, тұздап араластырыңыз. 2-3 минут пісіріңіз.
- Дайын толтырғышты дайындалған бұрыштың жартысына салыңыз, ірімшік себіңіз. Пеште шамамен 30 минут пісіріңіз.
Етпен толтырылған бұрыш
Ең танымал тағам нұсқаларының бірі - ұсақталған етпен толтырылған бұрыш. Оларды дайындау үшін сізге қажет:
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Ұсақталған ет + шошқа еті - 300 гр.
- Шам пияз - 1 дана.
- Қызанақ - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 дана.
- Қатты ірімшік - 50 гр.
- Тұз, қара бұрыш, дәмдеуіштер, шөптер - дәміне қарай
- Болгар бұрышын жақсылап шайыңыз, оларды екі бөлікке бөліп, тұқымдарды алыңыз.
- Томаттан қабықты алып тастап, оны електен немесе үккіштен пюре етіп сүртіңіз. Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз.
- Пиязды ұсақтап турап, оларды орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Сарымсақты қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.
- Томат пюресін көкөністерге, тұзға құйыңыз, дәмдеңіз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз.
- Жаңа табада тартылған етті жұмсақ болғанша қуырыңыз, біртектес масса алу үшін ет кесектерін үнемі күрекшемен сындырып алыңыз.
- Тартылған етге қызанақ соусын құйыңыз, араластырыңыз және қақпақтың астында 10 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Дәмдеуіштер мен тұзды қажетті дәмге келтіріңіз.
- Дайын толтырғышты бұрыштың жартысына салыңыз, ірімшік себіңіз және пеште шамамен жарты сағат пісіріңіз.
Ет пен күрішке толтырылған бұрыш (классикалық рецепт)
:
- Болгар бұрышы - 6 дана.
- Үйде тартылған ет - 350 гр.
- Күріш - 50 гр.
- Шам пиязы - 2 дана.
- Сәбіз - 0,5 дана.
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Қаймақ - 1 ас қасық
- Су - 1 стакан
- Тұз, шөптер, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- Күрішті жарты дайын болғанға дейін қайнатыңыз (шамамен 10 минут).
- Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Сәбізді ұсақ үккіштен өткізіп, пиязға қосып, 5-10 минут қуырыңыз.
- Ұсақталған етге күріш, көкөністер, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз, жақсылап араластырыңыз.
- Бұрышты шайып, өзек етіңіз. Толтырманы шетіне дейін толтырыңыз.
- Тұздықты дайындаңыз: томат пастасын, қаймақ, суды араластырыңыз. Тұз.
- Барлық бұрыштарды кастрюльге тігінен және тығыз етіп орналастырыңыз. Тұздықты құйыңыз - ол бұрыш биіктігінің жартысынан сәл асып кетуі керек (қажет болса, сәл көбірек су құйыңыз).
- Бұрышты қақпақпен жабыңыз, шамамен 40 минут.
Көкөністермен толтырылған бұрыш
:
- Болгар бұрышы - 4 дана.
- Қырыққабат - 250 г.
- Шам пияз - 1 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Томат пастасы - 1 ас қасық
- Қаймақ - 1 ас қасық
- Қант - 0,5 шай қасық
- Тұз, шөптер, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
- Қырыққабатты ұсақтап турап, оған тұз бен қант қосып, қолыңызбен жақсылап илеңіз.
- Нәзік туралған пиязды және үгітілген сәбізді қызарғанша қуырыңыз.
- Дәміне қарай қырыққабат, қаймақ, томат пастасы, тұз және бұрыш қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
- Бұрышты толтырғышпен толтырыңыз, оларды кастрюльге тығыз орналастырыңыз және 2/3 бөлігін сумен жабыңыз. Қақпақты 40 минуттай жабық күйде пісіріңіз.
