Кетчуп - қызанаққа негізделген томат тұздығы. Кетчуп сөрелерде бұрыннан пайда болды және клиенттердің ықыласына бірден ие болды, өйткені ол ет, шұжықтар мен шұжықтармен, сондай-ақ көптеген гарнирлермен жақсы үйлеседі. Бірақ барлық артықшылықтарға қарамастан, сатып алынған кетчуп құрамында денсаулық үшін әрдайым қауіпсіз емес көптеген қоспалар бар (хош иістер, қоюландырғыштар, бояғыштар және т.б.).
Бұл қажетті
- Қызанақ - 5 кг
- Пияз - 1 стакан
- Қант - 1 стакан
- Тұз 1-2 ас қасық. л.
- Даршын 1/4 шай қасық
- Қалампыр - 6-8 дана.
- Қызыл бұрыш - 1 шай қасық
- Қара бұрыш дәміне қарай
- Сірке суы 9% - 0,5 кесе
- Құрғақ қыша - 1 шай қасық
- Картоп крахмалы - 3 ас қасық
- Ас үй ыдыстарынан: шырын сыққыш (ет тартқыш), елеуіш, кастрюль, қасық, стакан, кескіш тақта, пышақ.
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде кетчуп жасау қиын және ұзақ уақытты алады, бірақ нәтиже жұмсалған уақыт пен күш-жігерді ақтайды. Кетчуп үшін піскен, етті (салат) қызанақ қажет, оларды жақсылап жуып, аздап кептіру керек. Біз қызанақты шырын сыққыштың (ет тартқыш) мойнының өлшеміне сәйкес бөліктерге бөліп, айналдырамыз. Сіз қызанақ шырынын целлюлозамен алуыңыз керек, егер тұқымдар кіріп кетсе - ештеңе болмайды, ең бастысы қабығы мен сабағынан толықтай арылу керек.
2-қадам
Алынған қызанақты сыйымдылығы 8-10 литр алюминий табаға құйыңыз, қалыпты отқа қойыңыз, қақпақпен жабыңыз. Қызанақ қайнап жатқанда, пиязды қабығынан тазартып, бөліктерге бөліңіз, оны қатты ұнтақтамаңыз, әйтпесе пияз ботқаға айналады. Пияз рецепті бойынша 1 кесе қажет - бұл шамамен 3 үлкен пияз. Қызанақ қайнатылған кезде, газды баяулату үшін азайтыңыз, қақпағын алыңыз және 30 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. 30 минуттан кейін тұз, қант пен пиязды қосып, араластырып, пісіруге қоямыз.
3-қадам
Кетчуп қайнап жатқанда, біз банктерді жуып, зарарсыздандырамыз, сіз көлемі 0,5-0,7 литр бұрандалы қақпағы бар банкілерді ала аласыз.
Пиязды қызанақта 40-50 минут қайнатқанда, оған дәмдеуіштер, ең алдымен бұрыш, даршын және қалампыр қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, өткірлігі мен тұздығына кетчуптің дәмін татыңыз, қажет болса тұз бен ащы бұрыш қосыңыз. Содан кейін қыша мен крахмалды стакан жылы суда ерітіңіз (бір-бірінен бөлек, екі стаканға) және оны кетчупке үздіксіз араластыра отырып, жіңішке ағынмен құйыңыз. Қоспа қайнатылған кезде сірке суын құйыңыз, тағы 10 минут қайнатыңыз және оны стерильді банкаларға құйыңыз. Кетчуп салқындағанша бөлме температурасында сақталады, содан кейін оны жертөлеге немесе тоңазытқышқа шығару керек.
