Қазан-кабоб - өзбек тағамдарының ең дәмді тағамдарының бірі. Тағам ет, картоп және пиязға негізделген. Дәстүр бойынша Өзбекстанда қазан-кабобты отқа қуырады. Бірақ үйде де сіз бұл тағамды дәмді етіп дайындай аласыз. Қойды шошқа қабырғаларына оңай ауыстыруға болады. Ұзақ қуырудың арқасында тағам өте шырынды, қанағаттанарлық және хош иісті болып шығады.
Бұл қажетті
- - шошқа қабырғалары - 1 кг;
- - картоп - 1,5 кг;
- - пияз - 0,5 кг;
- - зира - бірнеше шымшу;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- - қуыруға арналған өсімдік майы - 0,5-0,7 литр;
- - кинза жасылдары - 1 шоқ;
- - қақпағы бар қазан.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен картоп пен пиязды тазалап, ағын сумен шайыңыз. Егер картоп түйнектерінің мөлшері үлкен немесе орташа болса, оларды қалың етіп тураңыз. Егер картоп кішкентай болса, оны екіге бөлуге немесе толығымен қалдыруға болады. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Егер бар болса, шошқа қабырғасынан теріні алып тастап, бөліктерге бөліңіз.
2-қадам
Қазанды жақсылап жылытып, оған өсімдік майын құю керек. Мұнайда біз картопты француз картопына ұқсатып қуырамыз. Сондықтан майға картопты толығымен жабатындай көлем қажет болады. Әдетте бұл шамамен 0,5-0,7 литрді алады. Майды өте жақсы қыздыру керек, қайнатуға дейін.
3-қадам
Картоптың жартысын қайнаған майға салыңыз да, оны алтын қоңыр пайда болғанға дейін әрдайым араластыра отырып, барлық жағынан қуырыңыз. Дайын картопты қағазға орамал немесе майлық салғаннан кейін бөлек ыдысқа салыңыз, сонда картоптан артық май ағып кетеді. Осы уақытта картоптың екінші жартысын қазанға салыңыз. Дәл осылай қуырып, қағаз сүлгілерге ыдысқа салыңыз.
4-қадам
Біз майға аз мөлшерде май қалдырамыз, ал қалғанын бөлек ыдысқа құйыңыз. Болашақта оны басқа тағамдарды дайындауға пайдалануға болады. Салқындатылған майды тоңазытқышта сақтаңыз. Шошқа қабырғаларын қазанға салыңыз да, оларды жан-жағынан қызарғанша 10-15 минут қуырыңыз.
5-қадам
Содан кейін, пиязды шошқа қабырғаларына қосыңыз. Пияз көп мөлшерде шырын шығаратындығына байланысты, қазандықтың құрамын 20 минуттай қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Пияз алтын түсте болған кезде, қазанға 0,5 кесе ыстық су қосыңыз. Қара бұрыш, зире және тұзды дәміне қарай қосыңыз. Температураны минимумға дейін төмендетіп, қақпақ астында 30 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Уақыт өткеннен кейін қуырылған картопты қазанға салыңыз да, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қақпақты қайтадан жауып, 5 минут қайнатыңыз, сонда картоп ет пен дәмдеуіштердің хош иісіне қанықтырылады.
7-қадам
Дайын қазан-кабобты бөліктерге салыңыз да, туралған киндрамен безендіріңіз. Тағамға жаңа жалпақ торттармен және қызанақ қосылған шалғам, жасыл пияз немесе қиярдан жасалған көкөніс салатымен бірге қызмет етіңіз.
