Ең жақсы балық - жұмсақ әрі жұмсақ, тұздалған лосось тәрізді, жарыққа аздап мөлдір, қызыл түске ие және жаңа піскен қияр тәрізді. Балық - татар тілінен аударғанда «балық» дегенді білдіреді. Жақсы балық үшін олар бекіре тұқымдас балықтарды алады, бірақ сіз сом және сазан екеуін де ала аласыз. Ең бастысы, балық майлы болып, ұсақ сүйектері болмауы керек. Балшық неғұрлым қалың және майлы болса, соғұрлым ол жоғары бағаланады. Балықты дайындауға өте ыңғайлы уақыт - көктемнің соңы, ол кезде күн қатты жарқырап тұр, бірақ жылу әлі келмеген және жаппай ұшу басталған жоқ.
Бұл қажетті
-
- Майлы балық
- Ірі тұз
- йодталмаған
- Сальпетр (дайындалған балықтың әр килограммына 1 грамм)
- Дәміне қарай дәмдеуіштер (қара бұрыш
- хош иісті бұрыш
- лавр жапырағы
- қалампыр)
Нұсқаулық
1-қадам
Үлкен майлы балықты алыңыз, омыртқаны құйрығымен бірге бөліңіз.
Тұздауға арналған ыдыстарға қайнаған су құйыңыз және кептіріңіз. Балықты дайындалған ыдысқа салыңыз, оны тұз, селитр және дәмдеуіштер қоспасымен құйыңыз, сонда арқалары бір-біріне немесе ыдыстың қабырғаларына тиіп кетпейді. Бұл сақтық шарасы болмаса, балық жаман болып кетуі мүмкін. Балық тұзда 9-дан 12 күнге дейін сақталады. Балық неғұрлым үлкен болса, тұздану үшін соғұрлым ұзақ уақыт қажет болады. Жылы ауа-райында тұздау уақыты да көбейеді.
2-қадам
Балшық жақсы тұздалған кезде, олардан артық тұзды шайқаңыз және 1-2 күн суға салыңыз. Суды қайнату немесе сүзу керек. Өте жұмсақ тұзды ерітіндіге батыруға болады. Артқы жағын мезгіл-мезгіл аударыңыз. Қосымша тұзды балық филесінен сіңдіру арқылы алады.
3-қадам
Осыдан кейін ән айту үшін балды іліп қойыңыз. Балдарды кептіретін орын үлкен маңызға ие. Ол жақсы желдетілуі керек, құрғақ, жылы, бірақ ыстық емес. Бұрын баликтерді кептіруге іліп, оларды биік тіректерге байлап қоятын. Алғашқы күндері балықтар қатты күн қабығында кептіріледі, сонда балықтар тығыз қабықпен ұсталады. Бұл балық дайындаудағы өте маңызды кезең. Егер қабық 1-3 күнде пайда болмаса, онда ыдырау процесі сөзсіз жалғасады.
4-қадам
Ақыр соңында, балдырлар кез-келген жерде шатырдың астында, салқын және қараңғы жерде пісуге іліп қойылады. Ең бастысы - аспалы тіреулер барлық жағынан жақсы желдетіліп тұрады. Балық 4-6 апта ішінде піседі. Пісудің белгісі - оны сыртынан жауып тұратын қалып. Егер мұндай көгеру пайда болмаса, онда балық тым тұзды болады.
Аз кептірілген май шырынды, бірақ нашар сақталады. Жақсы кептірілген май қаттырақ, бірақ хош иісті және оны тоңазытқышсыз да біраз уақыт сақтауға болады.
